Tartare Harengs fumés & pommes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Fruits et légumes
01 -
2 pommes golden
02 -
200 g de pommes de terre rattes
→ Condiments et assaisonnements
03 -
20 g de crème double
04 -
5 cl de vinaigre balsamique
05 -
1 citron jaune
06 -
Ciboulette fraîche
07 -
Persil plat
08 -
5 cornichons français
09 -
2 petites échalotes
10 -
5 g de moutarde à l’ancienne
11 -
5 cl d’huile d’olive vierge extra
→ Produits de la mer
12 -
5 filets de maquereau fumé
# Instructions:
01 -
Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Égouttez-les ensuite.
02 -
Émulsionnez dans un bol l’huile d’olive et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une sauce homogène.
03 -
Épluchez rapidement les pommes de terre encore chaudes. Découpez-les en rondelles épaisses et mélangez-les avec la vinaigrette. Mettez de côté.
04 -
Hachez finement les échalotes et les cornichons. Coupez les pommes pelées en petits dés. Mélangez le tout avec la moutarde, une cuillère à soupe de crème double et un peu de jus de citron.
05 -
Taillez les filets de maquereau fumé en petits morceaux et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Conservez au frais une quinzaine de minutes.
06 -
Associez le reste de la crème avec un trait de jus de citron et de la ciboulette hachée. Salez et poivrez légèrement. Gardez au frais.
07 -
Disposez le mélange de poisson dans des assiettes avec, sur le côté, les pommes de terre assaisonnées et une touche de crème à la ciboulette. Servez aussitôt.
# Notes:
01 -
Astuce : utilisez des cuillères ou des cercles en métal pour un dressage net et élégant.