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Avec ces bouchées de saumon et leur sauce douceur avocat-coriandre, on profite d’un bel équilibre entre peps et gourmandise. Les herbes fraîches mélangées au saumon, c’est un vrai festival de saveurs qui n’en finit pas de surprendre à chaque bouchée.
C’est désormais mon choix N°1 quand les copains débarquent à l’improviste. Chez moi, même ceux qui boudent le poisson ont repris deux fois, la première fois qu’on l’a fait ensemble.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson: Pour ne pas que ça attache à la poêle
- Sel et poivre noir: Mettez-en selon ce que vous aimez
- 1 cuillère à café de zeste de citron: Ça apporte juste ce qu’il faut de pep’s
- 1 cuillère à café de paprika fumé: Pour booster le goût du saumon
- 2 gousses d’ail émincées: Donne du relief à l’ensemble
- 1 gros œuf: Pour faire tenir le tout
- 125 ml de chapelure ou poudre d’amande si vous évitez le gluten: Lie le mélange
- 60 ml de coriandre fraîche, hachée: Apporte de la fraîcheur
- 60 ml de persil frais ciselé: Indispensable pour un goût top
- 450 g de filet de saumon bien frais, sans peau: Prenez-le de belle couleur vive
Pour la sauce avocat-coriandre
- Sel et poivre: Mettez-en à votre goût
- 1 gousse d’ail émincée: Pour la touche de punch
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert: Pour garder la belle couleur verte et relever
- 60 ml de yaourt grec ou crème fraîche épaisse: Ça rend la sauce onctueuse
- 60 ml de coriandre fraîche coupée fin: Amplifie la fraîcheur
- 1 avocat mûr: Prenez-le pas trop dur sous les doigts
Étapes Faciles
- Dressage et dégustation:
- Posez les boulettes encore chaudes sur les assiettes, arrosez-les bien de sauce avocat-coriandre ou mettez la sauce à part pour tremper. La sauce froide sublime le goût du saumon, surtout quand il est bien moelleux.
- Préparer la sauce:
- Mixez l’avocat, la coriandre, le yaourt ou crème, l’ail et le jus de citron vert. Ajoutez du sel et poivre. Arrêtez-vous quand tout est hyper lisse. Goûtez et ajustez s’il manque un peu de pep’s ou de sel.
- Cuire les boulettes:
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Posez les boulettes espacées, laissez-les dorer 3 à 4 min de chaque côté, retournez délicatement. Il faut qu’elles soient jolies et dorées dehors, bien cuites à l’intérieur. À la fin, posez-les sur de l’essuie-tout.
- Former les boulettes:
- Humidifiez vos mains, prenez des petits tas et façonnez-les en boules de 5 cm à peu près. Pressez-les un peu pour qu’elles tiennent bien. En général, ça fait 12 à 14 pièces, selon la taille.
- Réaliser le mélange de saumon:
- Hachez d’abord finement le saumon (ou passez-le rapidement au robot si vous voulez). Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier (herbes, chapelure, œuf, ail, paprika, zeste, sel, poivre). Mélangez bien, tout doit être bien réparti, il ne faut plus rien voir traîner.
Vous voulez un petit secret? Le paprika fumé, c’est la clé. Première fois que je les ai amenées en soirée, tout le monde a voulu la marche à suivre sur le champ parce qu’ils en raffolaient avec la sauce fraîche!
Conservation
Gardez la sauce à l’avocat max 24 heures au frais, bien fermée. Pensez à mettre un film sur la surface pour qu’elle reste bien verte. Les boulettes froides se gardent sans souci 3 jours au frigo. Pour les réchauffer, un coup de poêle feu doux ou vite fait au micro-ondes, pas plus sinon elles deviennent sèches.
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Idées de Variantes
On peut facilement changer des trucs selon ses envies. Remplacez le saumon par du cabillaud ou de la truite, super aussi. Variez les herbes, l’aneth ou la menthe marchent très bien. Si vous aimez quand ça pique, tentez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce ou les boulettes.
Comment Servir?
Les boulettes de saumon se dégustent comme on veut. Top sur du quinoa ou du couscous en plat complet, ou en entrée avec un peu de verdure comme du mesclun. Pour un apéro, faites-les tout petites et servez avec des piques et la sauce à côté pour tremper. En lunch, c’est super dans une salade à emporter.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles alternatives au saumon puis-je utiliser ?
La truite, le cabillaud ou même le thon conviennent parfaitement pour changer tout en restant délicieux.
- → Comment adapter pour un menu sans gluten ?
Optez pour de la farine d'amande ou une autre alternative sans gluten à la place de la chapelure classique.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
Absolument ! Préparez-les à l’avance et gardez-les au frais jusqu’à 24 heures avant la cuisson.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?
Placez-les dans un récipient fermé au frigo pour 1 à 2 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.
- → Peut-on congeler ces boulettes ?
Oui, qu'elles soient déjà cuites ou encore crues. Décongelez-les avant de suivre les étapes de cuisson convenues.