Peut-on préparer les éléments à l'avance ?

Oui, la pâte à choux se conserve vide. Remplissez-la au dernier moment pour conserver la fraîcheur et son croquant.

Quels conseils pour réussir la pâte à choux ?

Faites sécher la pâte correctement sur le feu et incorporez les œufs progressivement. Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour garantir une belle poussée.

Quels ingrédients peuvent être remplacés ?

Optez pour de la truite fumée à la place du saumon ou ajoutez du fromage de chèvre frais si vous le préférez.

Astuces pour une crème d'avocat lisse ?

Choisissez un avocat bien mûr et mixez longuement. Ajoutez du citron pour une texture onctueuse et éviter qu'il noircisse.

Une alternative à la sauce ponzu ?

Si vous n'avez pas de ponzu, mélangez du jus d'agrumes et de la sauce soja pour en recréer les saveurs.

Délicieux Paris-Brest Salé

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Recettes de Poisson

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Dans mon labo culinaire, j'ai créé une fusion savoureuse en réinventant le traditionnel Paris-Brest en version salée. J'ai misé sur du saumon écossais Label Rouge pour sa qualité inégalée, et je l'ai combiné avec une préparation crémeuse mêlant avocat et fromage frais. Le résultat? Un amuse-bouche qui fait toujours sensation auprès de mes convives grâce à son apparence de pâtisserie française classique mais avec des saveurs inattenduement rafraîchissantes.

Une invention rafraîchissante pour vos apéritifs

À chaque fois que je propose ce Paris-Brest salé, mes invités sont émerveillés. Le saumon écossais Label Rouge vole vraiment la vedette avec sa consistance tendre et ses notes subtiles. Je me régale de leurs expressions étonnées quand ils découvrent sous la couronne dorée cette association d'avocat et de fromage qui complète parfaitement le saumon.

Les ingrédients nécessaires

Pâte à choux : - 60 g de lait d'avoine - 60 g d'eau - 60 g de beurre - 70 g de farine - 2 œufs gros calibre - 60 g d'amandes effilées - Une pincée de sel
Pour la garniture : - 120 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (mariné) - 250 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (en petits dés) - 200 g de fromage frais - Un gros avocat - Une demi-botte d'aneth - Un jus de citron - Une demi-échalote - Une pincée de baies roses - 1 c. à soupe de sauce ponzu aux agrumes - Un filet d'huile d'olive - Fleur de sel et poivre fraîchement moulu

Les étapes de préparation

Pâte à choux: Faites bouillir ensemble le lait, l'eau, le sel et le beurre dans une casserole. Versez toute la farine tamisée d'un coup, puis remuez sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Formez des anneaux de pâte (20 cm de diamètre) et parsemez d'amandes effilées. Enfournez à 190°C pendant 20 minutes.
Crème au fromage frais: Combinez le fromage frais avec les dés de saumon, l'aneth ciselée et les baies roses. Mettez le mélange dans une poche à douille.
Saumon mariné: Mélangez les morceaux de saumon avec la sauce ponzu et le jus de citron. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Crème d'avocat: Passez au mixeur l'avocat, l'échalote, le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Transférez dans une poche à douille.
Assemblage: Tranchez les couronnes horizontalement. Garnissez la base avec la crème au fromage frais, puis la crème d'avocat, et répartissez les morceaux de saumon mariné. Ajoutez quelques baies roses et brins d'aneth. Replacez le dessus des couronnes.

Mes astuces pour un résultat parfait

Pour réussir ma pâte à choux, j'ajoute chaque œuf lentement en mélangeant complètement entre chaque ajout. Pour conserver toute la fraîcheur, je prépare ma purée d'avocat juste avant de servir. Un petit truc en plus: conservez votre création au frais jusqu'au moment de la dégustation, le goût n'en sera que meilleur.

Deux couronnes feuilletées garnies de saumon, de crème et de garnitures décoratives sur un plateau noir.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les éléments à l'avance ?: Oui, la pâte à choux se conserve vide. Remplissez-la au dernier moment pour conserver la fraîcheur et son croquant.
Quels conseils pour réussir la pâte à choux ?: Faites sécher la pâte correctement sur le feu et incorporez les œufs progressivement. Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour garantir une belle poussée.
Quels ingrédients peuvent être remplacés ?: Optez pour de la truite fumée à la place du saumon ou ajoutez du fromage de chèvre frais si vous le préférez.
Astuces pour une crème d'avocat lisse ?: Choisissez un avocat bien mûr et mixez longuement. Ajoutez du citron pour une texture onctueuse et éviter qu'il noircisse.
Une alternative à la sauce ponzu ?: Si vous n'avez pas de ponzu, mélangez du jus d'agrumes et de la sauce soja pour en recréer les saveurs.

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Saumon et Avocat

Temps de préparation:: 45 Minutes
Temps actif:: 20 Minutes
Temps total:: 65 Minutes
Portions:: 2

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Ce Paris-Brest salé, fait avec de la pâte à choux, est garni d'une crème d'avocat, de saumon fumé Label Rouge et de fromage frais. Un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Ce dont vous avez besoin

60g de lait entier.
60g d'eau.
60g de beurre doux.
70g de farine de blé.
2 œufs moyens.
60g d'amandes effilées grillées.
200g de fromage à tartiner.
1 avocat mûr.
1/2 échalote ciselée finement.
1 citron vert (zeste et jus).
1 cuillère à soupe de sauce soja légère.
Baies roses concassées.
Aneth frais.
Huile d'olive extra vierge.
Fleur de sel et poivre noir moulu.
250g de saumon frais coupé en dés fins (brunoise).
120g de saumon frais en gros morceaux.

Préparation

1. Base Des Choux: Faites chauffer le lait, l'eau, le beurre et une pincée de sel dans une casserole. Quand ça commence à bouillir, incorporez la farine en une fois. Remuez jusqu'à créer une pâte épaisse. Retirez du feu, laissez tiédir, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Formez des ronds avec une poche à douille, parsemez d'amandes, et cuisez au four à 190°C pendant environ 20 minutes.

2. Crème Salée Au Fromage: Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner avec le saumon en dés fins, des brins d'aneth ciselés et des baies roses écrasées. Transférez dans une poche à douille et mettez au frigo pour garder au frais.

3. Préparation Du Saumon Mariné: Prenez les morceaux de saumon frais, mélangez-les avec un peu de jus de citron vert et de la sauce soja. Laissez infuser au réfrigérateur pendant une demi-heure.

4. Purée D’avocat Lisse: Blend un avocat avec l'échalote, un filet d'huile d'olive, une pointe de sel et du poivre. Ajoutez du jus de citron vert jusqu'à ce que la texture devienne crémeuse et homogène.

5. Tout Assembler: Une fois les choux cuits, coupez-les en deux. Remplissez avec la crème au fromage et saumon. Ajoutez une couche de purée d’avocat et terminez avec quelques morceaux de saumon mariné. Décorez avec des feuilles d'aneth et des éclats de baies roses.