Délicieux Paris-Brest Salé

Dans mon labo culinaire, j'ai créé une fusion savoureuse en réinventant le traditionnel Paris-Brest en version salée. J'ai misé sur du saumon écossais Label Rouge pour sa qualité inégalée, et je l'ai combiné avec une préparation crémeuse mêlant avocat et fromage frais. Le résultat? Un amuse-bouche qui fait toujours sensation auprès de mes convives grâce à son apparence de pâtisserie française classique mais avec des saveurs inattenduement rafraîchissantes.

Une invention rafraîchissante pour vos apéritifs

À chaque fois que je propose ce Paris-Brest salé, mes invités sont émerveillés. Le saumon écossais Label Rouge vole vraiment la vedette avec sa consistance tendre et ses notes subtiles. Je me régale de leurs expressions étonnées quand ils découvrent sous la couronne dorée cette association d'avocat et de fromage qui complète parfaitement le saumon.

Les ingrédients nécessaires

• Pâte à choux : - 60 g de lait d'avoine - 60 g d'eau - 60 g de beurre - 70 g de farine - 2 œufs gros calibre - 60 g d'amandes effilées - Une pincée de sel
• Pour la garniture : - 120 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (mariné) - 250 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (en petits dés) - 200 g de fromage frais - Un gros avocat - Une demi-botte d'aneth - Un jus de citron - Une demi-échalote - Une pincée de baies roses - 1 c. à soupe de sauce ponzu aux agrumes - Un filet d'huile d'olive - Fleur de sel et poivre fraîchement moulu

Les étapes de préparation

Pâte à choux

Faites bouillir ensemble le lait, l'eau, le sel et le beurre dans une casserole. Versez toute la farine tamisée d'un coup, puis remuez sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Formez des anneaux de pâte (20 cm de diamètre) et parsemez d'amandes effilées. Enfournez à 190°C pendant 20 minutes.

Crème au fromage frais

Combinez le fromage frais avec les dés de saumon, l'aneth ciselée et les baies roses. Mettez le mélange dans une poche à douille.

Saumon mariné

Mélangez les morceaux de saumon avec la sauce ponzu et le jus de citron. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Crème d'avocat

Passez au mixeur l'avocat, l'échalote, le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Transférez dans une poche à douille.

Assemblage

Tranchez les couronnes horizontalement. Garnissez la base avec la crème au fromage frais, puis la crème d'avocat, et répartissez les morceaux de saumon mariné. Ajoutez quelques baies roses et brins d'aneth. Replacez le dessus des couronnes.

Mes astuces pour un résultat parfait

Pour réussir ma pâte à choux, j'ajoute chaque œuf lentement en mélangeant complètement entre chaque ajout. Pour conserver toute la fraîcheur, je prépare ma purée d'avocat juste avant de servir. Un petit truc en plus: conservez votre création au frais jusqu'au moment de la dégustation, le goût n'en sera que meilleur.

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Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer les éléments à l'avance ?

Oui, la pâte à choux se conserve vide. Remplissez-la au dernier moment pour conserver la fraîcheur et son croquant.

→ Quels conseils pour réussir la pâte à choux ?

Faites sécher la pâte correctement sur le feu et incorporez les œufs progressivement. Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour garantir une belle poussée.

→ Quels ingrédients peuvent être remplacés ?

Optez pour de la truite fumée à la place du saumon ou ajoutez du fromage de chèvre frais si vous le préférez.

→ Astuces pour une crème d'avocat lisse ?

Choisissez un avocat bien mûr et mixez longuement. Ajoutez du citron pour une texture onctueuse et éviter qu'il noircisse.

→ Une alternative à la sauce ponzu ?

Si vous n'avez pas de ponzu, mélangez du jus d'agrumes et de la sauce soja pour en recréer les saveurs.