Saumon et Avocat (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
60g de lait entier.
02 -
60g d'eau.
03 -
60g de beurre doux.
04 -
70g de farine de blé.
05 -
2 œufs moyens.
06 -
60g d'amandes effilées grillées.
07 -
200g de fromage à tartiner.
08 -
1 avocat mûr.
09 -
1/2 échalote ciselée finement.
10 -
1 citron vert (zeste et jus).
11 -
1 cuillère à soupe de sauce soja légère.
12 -
Baies roses concassées.
13 -
Aneth frais.
14 -
Huile d'olive extra vierge.
15 -
Fleur de sel et poivre noir moulu.
16 -
250g de saumon frais coupé en dés fins (brunoise).
17 -
120g de saumon frais en gros morceaux.
# Instructions:
01 -
Faites chauffer le lait, l'eau, le beurre et une pincée de sel dans une casserole. Quand ça commence à bouillir, incorporez la farine en une fois. Remuez jusqu'à créer une pâte épaisse. Retirez du feu, laissez tiédir, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Formez des ronds avec une poche à douille, parsemez d'amandes, et cuisez au four à 190°C pendant environ 20 minutes.
02 -
Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner avec le saumon en dés fins, des brins d'aneth ciselés et des baies roses écrasées. Transférez dans une poche à douille et mettez au frigo pour garder au frais.
03 -
Prenez les morceaux de saumon frais, mélangez-les avec un peu de jus de citron vert et de la sauce soja. Laissez infuser au réfrigérateur pendant une demi-heure.
04 -
Blend un avocat avec l'échalote, un filet d'huile d'olive, une pointe de sel et du poivre. Ajoutez du jus de citron vert jusqu'à ce que la texture devienne crémeuse et homogène.
05 -
Une fois les choux cuits, coupez-les en deux. Remplissez avec la crème au fromage et saumon. Ajoutez une couche de purée d’avocat et terminez avec quelques morceaux de saumon mariné. Décorez avec des feuilles d'aneth et des éclats de baies roses.
# Notes:
01 -
La base de la pâte à choux peut être faite la veille.
02 -
Ajoutez les garnitures juste avant de servir pour une texture parfaite.