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Les croquettes de saumon avec leur dip onctueux à l'avocat font un beau mariage entre les traditions culinaires scandinaves et californiennes. Ce plat chic change le saumon en petites bouchées croquantes, magnifiées par une sauce douce qui ajoute fraîcheur et velouté. C'est un mélange équilibré où les protéines du saumon rencontrent les bonnes graisses de l'avocat pour un résultat bon et sain.
J'ai trouvé cette idée pendant un séjour gourmand en Californie où j'ai adoré comment ils mélangent les cuisines du Pacifique. J'ai ensuite joué avec les épices pour créer ma version bien personnelle.
Ce Qu'il Vous Faut
* Le saumon : Prenez du saumon tout frais, si possible sauvage. Le ventre est super car plus gras et savoureux
- Saumon : Bien frais, sauvage si possible
- Chapelure : Type Panko
- Persil frais : Non frisé
- Ail en poudre
- Paprika : Pas le fort
- Œuf : Sorti du frigo à l'avance
- Avocat : Pas trop mou, variété Hass
- Crème fraîche épaisse
- Citron jaune
- Huile d'olive : Pas trop forte
Mode d'Emploi Complet
- Étape 1 : Travail du saumon (20-25 minutes)
- - Cherchez bien toutes les petites arêtes pour les enlever
- Enlevez la peau avec un couteau bien tranchant
- Découpez le saumon en bandelettes
- Hachez-le vous-même au couteau
- Pas de mixeur qui donnerait une pâte trop lisse
- Le travail manuel vous laisse contrôler la taille des morceaux
- Gardez des petits bouts plus gros pour le côté gourmand
- Mettez au frais pendant que vous préparez le reste - Étape 2 : La préparation du mélange (15 minutes)
- - Mettez la chapelure dans un bol large
- Ciselez finement le persil et ajoutez-le
- Mettez l'ail en poudre et le paprika
- Battez l'œuf sans trop insister
- Versez-le sur les ingrédients secs
- Du sel et du poivre généreusement
- Mélangez doucement avec les mains sans tasser
- Gardez de l'air dans le mélange pour des bouchées légères
- Au frigo pendant 15 minutes sous un film - Étape 3 : Création des croquettes (20 minutes)
- - Ressortez votre mélange
- Mouillez vos mains pour que ça ne colle pas
- Prenez une cuillère à soupe de préparation
- Faites rouler entre vos mains
- Essayez de faire des boules pareilles
- Posez-les sur un plateau avec un peu de farine
- Laissez assez d'espace entre elles
- Au frais pendant que vous faites la sauce - Étape 4 : La sauce avocat (15 minutes)
- - Coupez votre avocat et ôtez le noyau
- Prenez toute la chair avec une cuillère
- Écrasez-la à la fourchette sans trop lisser
- Ajoutez la crème fraîche petit à petit
- Pressez le citron dedans
- Mettez l'ail haché très fin
- Salez et poivrez comme vous aimez
- Mixez jusqu'à avoir une sauce lisse
- Goûtez et ajustez les assaisonnements
- Couvrez bien au contact avec du film et gardez au frais - Étape 5 : Cuisson finale (20 minutes)
- - Chauffez votre four à 190°C avec ventilation
- Huilez un peu votre plaque
- Mettez les boulettes sans qu'elles se touchent
- Badigeonnez-les d'huile d'olive légèrement
- Au four pour 12-15 minutes
- Surveillez la couleur qui doit devenir dorée
- Vérifiez si c'est assez chaud dedans (63°C)
- Laissez reposer 5 minutes avant de manger
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Différentes Versions et Accompagnements
* Version piquante : Un peu de piment d'Espelette fait merveille
- Version asiatique : Mélangez sauce soja et gingembre frais
- Version scandinave : Ajoutez beaucoup d'aneth
Avec quoi les servir :
- De la salade de mesclun
- Des morceaux de citron
- Une sauce tartare maison
- Des petits légumes marinés
- Du riz noir
- Des légumes passés au grill
Ces petites bouchées de saumon montrent qu'on peut faire simple et chic en même temps. Avec des bons produits et un peu d'attention aux détails, vous obtenez un plat qui va faire craquer tout le monde, des fins gourmets aux mangeurs les plus compliqués.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment repérer un bon saumon ?
- Cherchez un saumon de première fraîcheur, idéalement sauvage ou issu d'une pisciculture responsable. N'hésitez pas à demander l'avis d’un bon poissonnier.
- → Est-ce que ces bouchées se congèlent ?
- Absolument, il suffit de les congeler avant de les cuisiner. Rangez-les sur une plaque avec papier sulfurisé et conservez-les jusqu'à un mois.
- → Une astuce pour épaissir la sauce ?
- Prenez un avocat bien mûr et réduisez légèrement la quantité de crème utilisée. Vous pouvez aussi ajouter du yaourt grec nature.
- → Par quoi remplacer la chapelure ?
- Les flocons d'avoine, farine de pois chiche ou chapelure sans gluten sont de bonnes alternatives qui changent un peu.
- → Des idées d'accompagnement ?
- Servez-les avec une salade croquante, un lit de riz ou en apéritif. Ces bouchées sont parfaites pour l’entrée ou un plat léger.