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La terrine de la mer est l'un des joyaux de la cuisine française traditionnelle. Les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, le saumon frais de l'Atlantique et les crevettes roses de Madagascar s'harmonisent parfaitement dans une crème délicatement citronnée.
Cette préparation raffinée dévoile toute sa splendeur à la découpe, révélant un dégradé de textures et de saveurs marines.
C'est le plat idéal pour les occasions spéciales, alliant élégance et tradition.
Une Recette Classique Revisitée
Cette version moderne d'une recette traditionnelle privilégie la fraîcheur des produits et l'équilibre des saveurs. La clé réside dans la qualité des fruits de mer et la délicatesse de l'assaisonnement.
L'onctuosité de la crème au citron enrobe délicatement chaque morceau, créant une harmonie parfaite entre terre et mer.
Sélection des Ingrédients
- Saumon label rouge : 300g de pavé frais
- Noix de Saint-Jacques : 400g de la baie de Saint-Brieuc
- Crevettes : 250g de gambas décortiquées
- Crème fraîche d'Isigny : 50cl
- Œufs fermiers : 4 pièces
- Citron de Menton : 2 pièces
- Ciboulette fraîche : 1 bouquet
- Sel de Guérande et poivre : À doser
- Beurre AOP Charentes-Poitou : Pour le moule
Méthode de Préparation
- Préparation de la base
- Fouetter les œufs avec la crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Incorporation des fruits de mer
- Disposer délicatement les morceaux en respectant leur intégrité.
- Préparation du moule
- Beurrer soigneusement un moule à terrine classique.
- Cuisson maîtrisée
- Cuire au bain-marie à 160°C pendant 45 minutes.
- Temps de repos
- Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur avant dégustation.
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Dressage et Accompagnements
Servir la terrine sur un lit de mesclun, accompagnée d'une vinaigrette au citron. Un pain de campagne légèrement grillé et une sauce au fromage blanc aux herbes complètent parfaitement ce plat.
Pour une touche gastronomique, ajouter quelques œufs de saumon et des copeaux de citron confit.
L'accord parfait : un Chablis Premier Cru ou un Sancerre blanc.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment vérifier que la terrine est prête ?
Elle doit avoir une jolie texture ferme et une teinte légèrement dorée. Si vous insérez un couteau au centre, il devrait ressortir sans trace.
- → Peut-on la préparer la veille ?
Bien sûr ! Elle sera même meilleure, car les arômes auront eu le temps de se marier.
- → Quel est l’avantage de la cuisson au bain-marie ?
Cette méthode aide à garder une humidité agréable et empêche que la terrine ne se sèche pendant la cuisson.
- → Des conseils pour réussir le démoulage ?
Glissez une lame fine autour des côtés du moule, puis plongez-le rapidement dans de l’eau chaude pour faciliter la sortie.
- → Combien de jours peut-on la conserver ?
Elle se garde 2 à 3 jours au frais si elle est bien protégée dans un film plastique ou un récipient hermétique.