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Les coquilles Saint-Jacques poêlées avec sauce crémeuse au citron et parfumées à l'ail font un plat délicieux et chic, parfait pour épater la galerie lors d'un repas spécial ou pour un tête-à-tête romantique. La tendreté des Saint-Jacques s'accorde à merveille avec la sauce onctueuse, la touche acidulée du citron, tandis que l'ail et le persil apportent une dimension aromatique qu'on adore.
Pourquoi craquer pour cette préparation ?
Voilà une recette qui mélange des goûts subtils et généreux dans une préparation vite faite. Les coquilles Saint-Jacques donnent une texture fondante et somptueuse, pendant que la sauce crémeuse citronnée relevée d'ail marie douceur et acidité comme personne. C'est le choix parfait pour un repas élaboré ou un dîner express mais plein de saveurs.
Ingrédients essentiels
- Coquilles Saint-Jacques : 500 g, bien nettoyées, corail enlevé, et séchées soigneusement avec du papier absorbant pour qu'elles dorent mieux.
- Beurre : 2 cuillères à soupe, pour donner du goût à la cuisson.
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe, pour empêcher le beurre de noircir.
- Ail : 3 gousses, coupées en tout petits morceaux pour libérer tous leurs arômes.
- Bouillon de poule ou vin blanc sec : 1/4 tasse, pour récupérer les sucs et donner du corps à la sauce.
- Jus de citron : 1 cuillère à café, tout juste pressé, pour apporter cette note acidulée.
- Crème fraîche épaisse : 3/4 tasse, pour créer une sauce veloutée et gourmande.
- Sel et poivre : Selon votre goût, pour faire ressortir toutes les saveurs.
- Persil frais : Finement ciselé, pour une touche de fraîcheur herbeuse.
Étapes pour réussir la recette
- Mettre les Saint-Jacques en condition
- Tamponnez bien les coquilles Saint-Jacques avec du papier cuisine. Enlevez le petit muscle dur sur le côté si besoin et mettez un peu de sel et de poivre partout dessus.
- Faire sauter les Saint-Jacques
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu assez vif. Laissez cuire les Saint-Jacques environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Évitez de trop remplir la poêle et laissez-les tranquilles pendant la cuisson.
- Créer la sauce
- Sortez les Saint-Jacques et gardez-les au chaud. Mettez l'ail, le bouillon ou le vin, et le jus de citron dans la même poêle. Grattez les petits bouts caramélisés collés au fond et laissez mijoter entre 30 secondes et 1 minute.
- Verser la crème
- Ajoutez les 3/4 tasse de crème fraîche épaisse et laissez cuire doucement jusqu'à obtenir l'épaisseur qui vous plaît. Remettez les Saint-Jacques dans la sauce pour les chauffer un peu.
- Les dernières touches et service
- Vérifiez l'assaisonnement, rajoutez du sel, du poivre ou même un peu plus de citron si besoin. Parsemez de persil haché et servez tout chaud avec des pâtes ou du riz.
Astuces pour une cuisson réussie
Pour avoir des Saint-Jacques bien dorées, assurez-vous qu'elles soient complètement sèches avant de les mettre dans la poêle. Votre poêle doit aussi être bien chaude avant d'y déposer les coquilles. Et surtout, ne mettez pas trop de Saint-Jacques en même temps, sinon elles vont cuire à l'étouffée au lieu de bien caraméliser.
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Suggestions d'accompagnement
Ces Saint-Jacques en sauce crémeuse s'accordent super bien avec des spaghetti ou du riz basmati qui vont absorber toute cette délicieuse sauce. Vous pouvez aussi ajouter des légumes verts comme des haricots ou des asperges pour un repas complet et élégant.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment reconnaître des Saint Jacques de qualité ?
- Elles doivent être fermes, avec une teinte légèrement ivoire et une odeur fraîche. Si elles sont molles ou sentent fort, évitez-les.
- → Pourquoi essuyer les Saint Jacques avant de les cuire ?
- Ça aide à obtenir une belle croûte dorée en évitant trop d'humidité pendant la cuisson.
- → Y a-t-il des alternatives à la crème classique ?
- La crème légère ou celle à base de soja donne une sauce plus légère, mais moins onctueuse.
- → Comment savoir si elles sont parfaitement cuites ?
- Elles doivent être dorées à l'extérieur et légèrement translucides au centre. Si elles cuisent trop, elles deviennent caoutchouteuses.
- → Quoi servir avec ce plat ?
- Des légumes verts, une purée bien lisse, du riz ou même un risotto blanc accompagnent très bien ce plat.