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Ces petits nids croustillants à la truite fumée font sensation quand je veux préparer une entrée classe sans prise de tête. Croquant doré dehors, cœur frais dedans, c’est un vrai mélange de douceur et de peps iodé. Je m’amuse à les cuisiner pour les brunchs printaniers ou quand j’ai envie de servir un apéro chic sans stress.
La première fois que j’ai fait ces nids c’était pour un anniversaire en famille. Je voulais étonner sans me compliquer la vie. Maintenant tout le monde m’en redemande à chaque fois qu’on fête quelque chose.
Ingrédients
- Pommes de terre râpées (gros trous) : pour la texture croquante misez sur la Charlotte elles tiennent très bien à la cuisson
- Carottes râpées (gros trous) : ajoutent du pep’s sucré et une belle touche colorée prenez-les jeunes et fermes
- Farine : pour que les nids se tiennent de la farine de blé T55 est parfaite
- Œuf : lie tous les ingrédients choisissez-le bien frais pour que ça prenne
- Huile d’olive : donne de la rondeur à la cuisson optez pour une huile extra vierge douce
- Ail en poudre : pour relever la base préférez une poudre bien parfumée plutôt que de l’ail sec en morceaux
- Fleur de sel : rehausse les goûts à choisir bien sèche pour qu’elle se mélange bien
- Truite fumée : la star du plat elle apporte du goût et de la finesse sélectionnez-la épaisse et brillante pour un max de fraîcheur
- Œufs de caille : apportent le côté raffiné veillez à ce qu’ils soient bien frais et sans tache
- Skyr : apporte une fraîcheur onctueuse prenez-le bien épais nature pour garder le croustillant
- Sel & poivre : pour assaisonner choisissez du poivre noir fraîchement moulu pour booster les saveurs
- Radis : décorent et croquent pour une jolie touche leur croquant fait tout
- Petits pois : amènent couleur et douceur préférez-les surgelés ou frais pas en boîte
- Aneth : parfum subtil misez sur de l’aneth frais en pluches pour la touche finale
Instructions simplifiées
- Préparation des légumes :
- Râpez une belle pomme de terre et deux carottes côté gros trous. Salez largement et pressez-les dans un torchon propre pour retirer toute l’eau. C’est super important sinon les nids ne seront jamais croustillants
- Assemblage de la base :
- Mettez les légumes bien essorés dans un grand saladier. Ajoutez deux pincées de sel en plus la farine et l’ail en poudre. Mélangez bien. Battez l’œuf versez-le avec l’huile et mélangez encore. La pâte doit rester épaisse et pas du tout liquide au fond
- Façonnage et cuisson :
- Huilez ou beurrez un moule à muffins. Disposez de la pâte dans chaque alvéole. Tassez avec le dos d’un petit verre pour former un joli creux. Passez au four à cent quatre-vingts degrés pendant vingt-cinq à trente minutes le bord doit être doré et le fond bien solide. Laissez tiédir dix minutes avant de démouler tout doucement
- Préparer la garniture :
- Faites cuire trois œufs de caille trois minutes dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide tout de suite pour stopper la cuisson écalez-les soigneusement puis coupez-les en deux. Coupez la truite fumée en petits morceaux adaptés à la taille des nids
- Montage :
- Une fois refroidis, mettez au fond de chaque nid une petite cuillère de skyr. Ajoutez un morceau de truite et une moitié d’œuf de caille. Terminez par deux-trois rondelles de radis quelques petits pois (cuits ou non) un brin d’aneth et un tour de moulin à poivre. Servez sans attendre
Ce plat plaît à tout le monde même aux enfants, surtout pour un brunch original. J’adore utiliser la truite fumée, ça rappelle les pique-niques en montagne et elle s’accorde trop bien avec le skyr et le croquant des légumes.
Conservation
Conservez les nids cuits deux jours max au frigo dans une boîte fermée. Garnissez au dernier moment pour garder tout leur croquant. Passez dix minutes au four doux si besoin pour retrouver leur texture parfaite.
Remplacements
Changez la truite fumée par du saumon fumé ou même de la truite poêlée si vous préférez, c’est aussi très bon. Le skyr peut laisser sa place à de la ricotta légère, du fromage blanc épais ou du yaourt à la grecque selon ce que vous avez. Pour les légumes, dégainez un mix avec du céleri rave ou de la courgette râpée pour varier.
Idées de service
Servez vos nids tièdes ou à température ambiante avec une salade de jeunes pousses pour l’entrée. En version mini pour l’apéro c’est top chacun se sert à sa guise. Un filet de jus de citron et un peu de raifort frais râpé feront la différence.
Petite histoire
Le rösti vient de Suisse mais il est aussi super populaire dans nos montagnes françaises. Le transformer en petits nids rigolos le rend parfait pour l’apéro. La truite fumée vient souvent d’ici et donne ce goût typique à ce plat gourmand.
Ces petits nids sont à la fois chic et délicieux, super pour épater sans stress. À tester illico pour un apéro qui va marquer les esprits !
Questions fréquentes
- Comment obtenir une belle texture croquante ?
Pressez bien les légumes râpés pour évacuer l'eau avant de cuire. Remplissez bien vos moules sans trop tasser.
- Y a-t-il d'autres options pour la truite ?
Tout à fait, testez avec du saumon fumé ou même de la truite poêlée selon vos envies.
- Qu'est-ce qui accompagne bien ces nids ?
Une salade verte, une touche de citron pressé ou même des pickles pour relever les saveurs.
- Possibilité de les préparer à l’avance ?
Oui, ils se conservent au frais jusqu’à 24h. Garnissez-les seulement à la dernière minute pour conserver leur texture.
- Comment donner plus de caractère ?
Essayez une touche de raifort ou parsemez un peu de ciboulette pour relever la douceur de la garniture.
