Cabillaud crème épinards

Quand j'ai envie d'un plat qui fait du bien mais reste super léger, j'opte pour ce dos de cabillaud avec des épinards. Ce qui change tout, c'est une sauce toute douce et pleine de caractère, grâce à la moutarde. Même les enfants finissent leurs assiettes et les épinards prennent des airs de fête.

Je l'ai concocté la première fois lors d'un repas simple en famille, où il fallait faire vite mais bon. Depuis, c'est ma carte secrète pour faire passer le poisson sans râleries.

Ingrédients

• Filet de cabillaud 600 g : le héros du plat, pour sa chair délicate. Choisissez un filet frais pour que le goût soit au top
• Épinards hachés 600 g : ils apportent de la couleur et se marient super bien avec la sauce. Égouttez-les bien pour pas détremper le plat
• Crème fraîche légère 20 cl : elle rend la sauce gourmande sans l'alourdir. Prenez une crème épaisse si possible
• Fumet de poisson 1 cuil. à café : booste la saveur du poisson, en poudre ou liquide c’est pareil, misez sur la qualité
• Moutarde 2 cuil. à café : donne du peps à la sauce, version douce ou à l’ancienne selon vos goûts
• Sel et poivre : on assaisonne à la fin, avec un tour de moulin pour le poivre, c’est toujours mieux

Déroulé malin

Laver puis cuire le poisson :

Passez le filet sous l’eau fraîche pour enlever tout ce qu’il faut, mettez-le dans le panier vapeur. Doucement à feu doux, une quinzaine de minutes, c’est prêt quand ça se détache à la fourchette

S’occuper des épinards :

Faites revenir doucement les épinards dans une grande poêle. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu’il n’y ait plus d’eau, ils doivent rester bien verts et moelleux

Faire la sauce à la moutarde :

Mélangez crème et fumet dans une petite casserole. Chauffez doucement, tournez jusqu’à ébullition, puis laissez réduire trois minutes. Coupez le feu, ajoutez la moutarde et fouettez bien pour que ce soit lisse. Salez et poivrez à votre goût

Assembler :

Versez la moitié de la sauce dans un plat. Placez le cabillaud au centre, installez les épinards autour, puis nappez avec le reste de sauce

Déguster tout de suite :

Servez sans attendre pendant que c’est chaud et fondant. Riz ou pommes de terre vapeur, c’est parfait en accompagnement

La moutarde c’est la magic touch, elle réveille la sauce sans tout dominer. Je me souviens d’un soir où mon père en a redemandé tellement il avait adoré. L’association poisson, épinards et sauce toute douce, c’est devenu un classique à table chez nous.

Conservation & réchauffe

Gardez-le deux jours max au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, préférez le four à basse température ou un petit coup au micro-ondes (en couvrant bien) pour ne pas dessécher le poisson. Remuez un peu la sauce avant de resservir, elle redevient toute lisse.

Trucs & alternatives

Pas de cabillaud sous la main ? Prenez du lieu noir ou du colin, ça marche aussi très bien. Envie d'une touche végétale? Essayez avec une crème soja ou avoine. Et la moutarde à l’ancienne, ça rajoute un peu de croquant si on veut changer.

À servir avec un plus

Le cabillaud adore le riz basmati ou de petites pommes vapeur. Pour un festin, ajoutez des poireaux fondants ou gratin de saison. J’aime bien finir avec un filet de citron, ça relève tout, c’est super bon.

Le duo poisson blanc-épinards, ça rappelle tout de suite les bons repas de famille. La preuve qu’on peut manger sain sans s’ennuyer. Ce plat va vite trouver sa place sur votre table.

Questions fréquentes

Quel poisson choisir pour cette recette ?

Privilégiez un beau dos de cabillaud frais ou surgelé, sans arête, pour que le résultat soit tendre et agréable.

Des astuces pour cuire le cabillaud vapeur ?

Gardez une cuisson courte de 10 à 15 minutes maximum en utilisant une vapeur douce pour ne pas assécher le poisson.

Quelles alternatives pour la crème ?

Si vous préférez, remplacez la crème allégée par du lait évaporé ou une crème classique pour un goût plus riche.

Avec quoi servir ce poisson ?

Une purée maison, du riz vapeur ou encore une poêlée de légumes verts se marieront à merveille avec ce cabillaud.

Comment améliorer l’arôme de la sauce ?

Rehaussez-la en ajoutant une petite dose de moutarde supplémentaire, quelques zestes de citron ou une goutte de vin blanc.