Épingler
La morue cuite façon bouillabaisse, c’est vraiment un classique du Sud. Ce plat chaud et parfumé, parfait quand il fait frais, réunit tout le monde autour d’une grande assiette pleine de goûts iodés et de soleil. Simplement magique en famille.
La toute première fois que j’ai tenté ce bouillon avec du pain sec et des herbes du jardin, la bonne odeur a ramené tout le monde à table en deux temps trois mouvements.
Ingrédients
- Morue salée ou séchée : choisissez-la bien épaisse et blanche, elle va donner tout son goût
- Oignons : apportent une touche douce et parfumée, prenez-les bien fermes
- Tomates : pour la couleur, un peu d’acidité, celles du marché c’est le top
- Ail : relève bien tout, choisissez de belles gousses fraîches
- Pommes de terre à chair ferme : prenez des Charlotte ou Belle de Fontenay, elles tiennent super bien
- Huile d’olive : indispensable, prenez-la extra vierge et bien fruitée
- Safran : c’est le truc magique du plat, préférez des vrais pistils
- Zeste d’orange séché : ça amène du peps et une note fraîche
- Thym, fenouil, laurier : un bouquet d’herbes plein de saveurs
- Pain de campagne rassis : parfait pour profiter du bouillon, coupez en tranches épaisses
- Sel et poivre : de base, à mettre à la fin
Déroulé détaillé
- Déssaler la morue :
- Faites-la tremper une journée entière dans de l’eau froide, en changeant souvent l’eau pour bien enlever le sel
- Découper les légumes :
- Pelez les oignons, hachez-les, retirez la peau et les pépins des tomates, écrasez l’ail
- Préparer les pommes de terre :
- Pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses pour qu’elles restent entières
- Lancer les bases :
- Dans une grande marmite, chauffez doucement un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les tomates pour concentrer les goûts
- Verser le bouillon :
- Ajoutez environ deux litres d’eau, puis le thym, zeste d’orange, laurier, fenouil, ail et safran. Salez et poivrez légèrement, adaptez le sel au goût
- Cuire les patates :
- Quand le bouillon frémit, mettez les pommes de terre, laissez cuire à feu vif vingt cinq minutes, elles doivent être tendres mais pas en miettes
- Ajouter la morue :
- Au bout d’une quinzaine de minutes, incorporez la morue rincée et égouttée, finissez la cuisson à feu vif, ajustez l’assaisonnement si besoin
- Prêt à servir :
- Placez le pain sec dans un plat, versez le bouillon bien chaud par dessus, ajoutez la morue et les pommes de terre, parsemez de persil, servez avec un peu d’aïoli si vous aimez
Épingler
Quand j’écrase l’ail dans mon vieux mortier avec une bonne huile d’olive, ça me rappelle les grandes tablées chez ma grand-mère. L’odeur donne faim à tout le monde avant même d’apporter la marmite.
Conservation
Ce plat tient très bien au frigo, sans problème deux ou trois jours dans une boîte fermée. Préparez-le la veille, il aura encore plus de goût ! Congélation possible aussi, séparez juste la morue du bouillon pour qu’elle reste nickel. Pour réchauffer, feu doux dans la casserole, c’est mieux pour les pommes de terre.
Alternatives aux ingrédients
Pas de safran sous la main ? Un peu de curcuma, ça colore bien aussi. Si le fenouil sec manque, mettez une pincée d’anis étoilé. Pas de morue salée ? Prenez du cabillaud frais, c’est aussi bon, ajustez juste le sel !
Pour servir chez vous
Sortez des bols bien chauds, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez une grosse cuillère d’aïoli maison ou de rouille. Les olives noires apportent ce petit côté Sud qu’on adore.
Petite histoire et traditions
La bouillabaisse, c’était la fierté des pêcheurs à Marseille pour cuisiner les poissons « oubliés ». Cette version avec morue, pain sec et herbes, c’est vraiment l’âme des repas de famille quand on se retrouve à plusieurs générations.
Épingler
La morue cuite façon bouillabaisse, c’est un vrai plat de partage. Parfumé, coloré, ça donne une super ambiance à table. À refaire chaque automne pour voyager dans le Sud sans bouger de chez soi.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien dessaler la morue facilement ?
Laissez tremper la morue dans de l'eau froide pendant environ 24 heures. Changez l'eau régulièrement pour enlever l'excès de sel.
- → Quelle pomme de terre est conseillée ?
Optez pour des pommes de terre fermes comme la Charlotte ou la Ratte qui ne se délitent pas à la cuisson.
- → Quel est l'intérêt d'utiliser de l'écorce d'orange ?
Le zeste d'orange sèche apporte un arôme subtil et frais, parfait pour équilibrer les saveurs méditerranéennes.
- → Qu'est-ce qui se marie bien avec ce plat ?
Posez des morceaux de pain rassis bien imbibés de bouillon au fond de l'assiette, et accompagnez avec un aïoli doux.
- → Peut-on préparer ce mets à l'avance ?
Tout à fait. Le plat gagne en goût après repos. Réchauffez doucement pour préserver les textures délicates des ingrédients.