Bouillabaisse morue safranée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poisson
01 -
1 kg de cabillaud salé ou séché
→ Légumes
02 -
4 gousses d'ail
03 -
2 oignons
04 -
1 kg de pommes de terre fermes
05 -
2 tomates
→ Assaisonnements et herbes
06 -
1 petit sachet de safran
07 -
Quelques feuilles de laurier
08 -
1 branche de thym
09 -
1 ou 2 brins de fenouil
10 -
Poivre
11 -
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 -
Sel
13 -
1 morceau d'écorce d'orange séchée
→ Accompagnement
14 -
Tartines de pain légèrement dur
# Instructions:
01 -
Détacher la peau du cabillaud, le découper en morceaux puis le mettre à tremper dans de l'eau fraîche pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
02 -
Écraser l'ail après l'avoir épluché. Couper les tomates en morceaux après en avoir enlevé la peau et les pépins. Émincer les oignons pelés.
03 -
Peler les pommes de terre et les trancher en grosses rondelles.
04 -
Dans un grand faitout, chauffer l'huile d'olive. Lancer la cuisson des oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Inclure ensuite les tomates et cuire un petit moment.
05 -
Verser environ 2 litres d'eau bouillante et ajouter le thym, le laurier, le fenouil, les gousses d'ail écrasées, le safran et l'écorce d'orange. Assaisonner légèrement avec sel et poivre, puis attendre que cela bouillonne.
06 -
Plonger les rondelles de pommes de terre dans le mélange en ébullition. Laisser cuire à feu fort entre 25 et 30 minutes.
07 -
Incorporer le poisson dessalé et égoutté à mi-cuisson des pommes de terre. Laisser bouillir jusqu'à ce que tout soit parfaitement cuit. Ajuster les épices avant de servir.
08 -
Disposer les morceaux de pain dur dans un bol puis arroser avec du bouillon bien chaud. Mettre le cabillaud accompagné de pommes de terre dans un second plat. Si vous voulez, éparpillez un peu de persil frais haché au-dessus et accompagnez éventuellement d'aïoli.
# Notes:
01 -
Pour un goût irréprochable, choisissez un pain rassis de bonne qualité et élaborez un aïoli maison en complément.