morue fèves gratinée

Ce plat de morue mijotée avec des fèves s’est inventé pour donner du réconfort sans jamais peser. Ce mélange aux accents du Sud est moelleux et fort en goût, parfait pour un déjeuner entre amis sous le soleil ou pour rendre la famille heureuse avec un plat qui sent bon et reste simple.

Je l’ai découvert pendant des vacances en Provence et depuis que je l’ai fait goûter à mes amis ils me le réclament sans arrêt.

Délicieux Ingrédients

• Morue dessalée : apporte du goût et une texture ferme optez pour des beaux filets épais
• Fèves fraîches ou surgelées : amènent douceur et croquant choisissez-les bien vertes si possible
• Tomates séchées à l’huile : adoucissent le plat et ajoutent du soleil préférez-en des bonnes
• Ail frais : donne du caractère et fond à la cuisson prenez des gousses fermes sans germe
• Chapelure : offre une croûte dorée testez maison avec du pain rassis
• Bouillon de volaille : rend le tout moelleux et savoureux préparez-le léger avec des herbes
• Herbes de Provence romarin laurier : parfument et rappellent le Sud utilisez-les fraîches ou séchées
• Poivre : relève le goût à moudre juste avant pour garder son arôme fort

Instructions faciles

Préparer la morue

La veille, laissez la morue tremper dans de l’eau froide, changez l’eau trois ou quatre fois pour la rendre moins salée et plus tendre

Découper et organiser les ingrédients

Égouttez la morue coupez-la en morceaux et enlevez toutes les arêtes et la peau Vérifiez bien pour ne rien oublier Égouttez les tomates séchées puis coupez-les en lanières Pelez l’ail et écrasez-le d’un coup de couteau pour lui faire lâcher tout son parfum

Préchauffer et remplir le plat

Mettez le four à chauffer à cent quatre-vingts degrés Versez un peu d’huile des tomates dans le fond du plat pour que ça n’attache pas Ensuite, disposez dans le plat : morue, fèves, tomates, ail Ajoutez le romarin, laurier et les herbes

Ajouter le bouillon et assaisonner

Versez le bouillon de volaille pour tout bien humecter Poivrez à volonté Mélangez vite fait pour répartir

Cuisson en douceur

Glissez le plat au four Mélangez deux ou trois fois en cours de cuisson pour que tout s’imprègne Si le jus commence à frémir et que le tout est tendre c’est bon

Dorer à la fin

Quelques minutes avant la fin parsemez de chapelure Passez en mode gril pour une jolie croûte dorée Surveillez vite pour ne pas brûler

Mon péché mignon c’est la morue qui se détache à peine pendant que le laurier me rappelle les dimanches chez mes grands-parents Ce genre de plat réunit tout le monde autour de la table et on finit toujours le plat avec le sourire

Conservation facile

Gardez ce plat au frigo jusqu’à trois jours, il restera super bon Passez-le au four doux pour garder le croustillant N’utilisez pas le micro-ondes, la morue serait trop sèche

Échanges possibles

Pas de fèves ? Remplacez-les par des pois gourmands ou des haricots blancs Le bouillon de légumes marche aussi très bien Pas de morue fraîche ? Le dos de cabillaud dessalé sera parfait

Servir comme un pro

Mettez-le bien chaud sur la table, avec du pain de campagne et un filet d’huile d’olive Pour la touche fraîche, ajoutez un peu de persil ciselé Une bonne salade croquante s’accorde hyper bien

Origine de ce plat

Cette version marine du cassoulet vient du littoral méditerranéen où la morue régalait souvent les jours de fête Plat de pêcheur à la base il s’est transmis à travers les familles en évoluant selon la saison et ce qu’on trouve au marché Chacun y met sa touche perso

Ce plat mélange le plaisir du Sud et la simplicité de la mer dans une assiette légère et gourmande. Avec ces astuces, il sera aussi appétissant que savoureux.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il dessaler la morue ?

Le dessalage retire l’excès de sel, rendant la chair plus légère et agréable à cuire.

Les fèves surgelées fonctionnent-elles ?

Tout à fait, elles offrent le même moelleux que des fèves fraîches.

Comment obtenir une croûte bien croustillante ?

Ajoutez de la chapelure vers la fin et passez quelques minutes sous le gril chaud.

Quel accompagnement se marie bien ?

Une salade verte croquante ou du pain légèrement grillé complètent parfaitement ce plat.

Faut-il retirer la peau de la morue ?

Oui, enlever la peau et les arêtes assure une texture agréable et fondante.

Quelles herbes peut-on utiliser ?

Thym frais ou basilic peuvent remplacer les herbes traditionnelles pour varier les saveurs.