Rois Provençale Fleur

Ce délicieux gâteau brioché du Sud tout doré et super moelleux sent bon la fleur d'oranger. Il met la Provence à l'honneur avec plein de fruits confits et apporte une petite touche de soleil sur la table, que ce soit pour l’Épiphanie ou juste pour réchauffer un matin d’hiver.

La première fois que je l'ai tentée, c'était lors d’un dimanche de janvier bien gris. Dès la première bouchée, j’ai eu l’impression d’être en Provence. Depuis, c’est devenu mon petit plaisir cocooning du début d’année.

Ingrédients indispensables

• Farine T45 : pour une mie toute légère, prenez-la bien fluide
• Sucre : rend la pâte douce, un sucre blond ou blanc fait l'affaire
• Œufs : aident à lier la pâte, de préférence très frais et bio si possible
• Sel : relève le goût, à ne pas zapper
• Levure fraîche ou sèche : pour que la pâte gonfle bien, vérifier qu’elle est récente
• Lait tiède : booste la levure et hydrate la pâte, le lait entier c’est encore plus gourmand
• Beurre mou : pour une texture bien fondante, choisissez un beurre doux de qualité
• Fleur d’oranger : la petite touche provençale, prenez une eau parfumée naturelle
• Zeste d’orange ou citron : donne du peps, mieux vaut un agrume bio et non traité
• Fruits confits : pour la couleur et la gourmandise, choisissez-les brillants et tendres
• Sucre perlé : donne du croquant sur le dessus pour la fête
• Fève (facultatif) : pour faire perdurer la tradition, choisissez-en une jolie

Instructions détaillées

On prépare la pâte :

Mélangez la levure dans le lait juste tiède et attendez cinq minutes pour qu’elle mousse un peu. Prenez un grand saladier, mettez la farine, sucre, sel puis faites un petit trou au centre. Ajoutez les œufs et battez-les rapidement, puis versez le mélange lait-levure, la fleur d’oranger et, si vous voulez, un peu de zeste râpé. Mélangez doucement et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Ajoutez chaque ingrédient un à un pour une pâte bien lisse.

Mettez le beurre :

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et commencez à pétrir doucement à la main ou au robot sur vitesse lente. Travaillez dix à quinze minutes, il faut la soulever et la taper pour bien l’aérer. Résultat attendu : une pâte souple, brillante et élastique. Formez une belle boule, mettez-la dans un saladier fariné, recouvrez avec un torchon et laissez gonfler à température ambiante une bonne heure trente, le temps qu’elle double. Cette étape rend la brioche toute moelleuse.

On façonne :

Une fois la pâte bien gonflée, appuyez dessus délicatement pour sortir l’air sans tout casser. Déposez-la sur le plan de travail fariné, roulez-la en long boudin bien régulier. Rejoignez les deux bouts pour faire une couronne et soudez bien. Posez la couronne sur une plaque recouverte de papier à cuisson et, si vous voulez, glissez la fève sous la pâte (sur le côté pour ne pas la couper).

Deuxième pousse :

Remettez un torchon dessus et laissez lever une heure dans un endroit chaud et à l’abri du vent. La couronne doit encore gonfler et devenir toute légère. C’est la clé pour avoir une mie filante.

Décorer et cuire :

Faites chauffer le four à cent quatre-vingts degrés, idéalement en chaleur tournante. Sur la couronne, passez un œuf battu au pinceau mais sans toucher le sucre perlé. Disposez les fruits confits, appuyez-les légèrement puis parsemez de sucre perlé pour décorer. Enfournez et laissez cuire vingt à vingt-cinq minutes, le dessus doit être bien doré et ça doit sentir super bon. Laissez refroidir sur une grille pour ne pas la ramollir en dessous. Attendez un peu avant de couper, ce sera plus joli.

Épingler

Quand j’étais enfant, il y avait cette excitation de trouver la fève dans la couronne à peine tiède et le parfum des agrumes partout dans la maison. Mon ingrédient favori c’est clairement la fleur d’oranger, elle apporte une authenticité magique. J’adore aussi changer les fruits confits pour varier les plaisirs.

Comment la garder

Enveloppez cette brioche dans un torchon propre et elle garde son moelleux deux jours à température ambiante. Pour qu’elle reste top, mettez-la dans un grand sachet congélation dès qu’elle a refroidi, ça marche nickel. Vous pouvez la trancher et la congeler, un petit passage au four ou au grille-pain et elle retrouve toute sa douceur.

Variantes possibles

Pas tenté par les fruits confits ? Remplacez-les par des pépites de chocolat, les enfants en raffolent. Le zeste de citron se troque contre de l’orange ou s’enlève si besoin. Un brin d’anis dans la pâte fait voyager. Et si la fleur d’oranger manque, une pointe d’eau de rose discrète ou un peu de vanille peut dépanner sans tout masquer.

Conseils pour la dégustation

Ici, la couronne se partage en parts égales, chacun espère tomber sur la fève. Elle se marie super bien avec le thé ou un bon café du matin. Pour les gourmands, goûtez-la tiède avec de la confiture d’agrumes ou un peu de miel pour booster le parfum.

Un peu d’histoire

Ce gâteau brioché du Sud est la version provençale, bien différente de la galette feuilletée plus au nord. Il réunit la famille pour l’Épiphanie autour d’une belle couronne, symbole de chaleur et de partage. La fève cachée ajoute un brin de jeu et garde vivante la tradition dans le Sud.

Épingler

Cette couronne met de la couleur dans le petit-déjeuner et rassemble tout le monde autour de doux souvenirs. Lancez-vous, dès la première bouchée le parfum de fleur d’oranger vous embarque en Provence.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels fruits confits sont les meilleurs pour cette brioche ?

Pour des saveurs authentiques, optez pour un mélange d’écorces d’orange, de cédrat et de cerises confites.

→ Y a-t-il une alternative à la fleur d’oranger ?

Vous pouvez la remplacer par une touche de vanille ou un zeste de citron selon vos préférences.

→ Comment assurer une texture bien moelleuse ?

Pétrissez soigneusement la pâte et laissez-la lever suffisamment pour une brioche aérienne.

→ Est-il indispensable d’ajouter une fève ?

Non, c’est facultatif. Mais elle apporte une touche festive incontournable si vous choisissez de l’ajouter.

→ Un conseil pour une belle dorure ?

Appliquez un œuf battu sur la brioche avant d’y disposer les fruits confits et le sucre.