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Chez moi, ces wraps au poulet façon sud-ouest sont devenus un plat fétiche. Pour les soirs où on veut du vite fait bien fait, c'est l'idéal. Cette sauce crémeuse au chipotle maison change tout avec les épices mexicaines – ça met tout le monde d'accord autour de la table.
J'ai testé la première fois ces wraps à la dernière minute pour un pique-nique et depuis, c'est devenu mon plan B préféré quand les copains débarquent à la maison.
Ingrédients
- Pour la volaille :
- 340 g de blancs de poulet : sans os, sans peau, ça reste tendre même après cuisson
- Un citron vert pressé : pour un côté acidulé et une viande toute moelleuse
- Paprika fumé : donne ce goût profond et fumé
- Poudre d'ail : c'est vraiment indispensable pour la touche tex-mex
- Poudre d'oignon : pour plus de relief dans le goût
- Poudre de chili : juste ce qu'il faut de chaleur
- Piment chipotle en sauce adobo : tu choisis l'intensité selon ce que tu aimes
- Sel : dose à ta façon
- Huile d'olive : une bonne huile, pour bien enrober le tout
- Pour la base :
- Grands wraps de blé : choisis-les moelleux, c’est top
- Riz : à ta préférence, blanc ou complet
- Maïs doux : surgelé ou en boîte, pour le sucré
- Haricots noirs : rincés et égouttés, ça apporte du fondant
- Fromage feta : remplace le cotija, bien salé comme il faut
- Poivron rouge : pour ajouter couleur et vitamines
- Jalapeño frais : pour relever légèrement
- Oignon rouge : doux et bien coloré
- Gousses d'ail : émincées minute
- Un filet d'huile d'olive : fais sauter les légumes dedans
- Pour la sauce crémeuse piquante :
- Crème épaisse : la base de la sauce
- Miel liquide : pour casser un peu le piquant
- Piment chipotle en sauce adobo : dose selon le punch voulu
- Citron vert pressé : pour la fraîcheur
- Coriandre fraîche ciselée : ça change tout, à ne pas zapper
- Un peu d’eau : pour choisir la texture
- Sel : juste ce qu’il faut pour le goût
Instructions Étape par Étape
- Montage final :
- Réchauffe tes tortillas pour qu’elles soient bien souples. Mets d’abord le riz, puis ajoute poulet, légumes, maïs, haricots noirs et la feta. Une bonne dose de sauce par-dessus, ça change tout.
- Prépa légumes :
- Dans ta poêle, verse un trait d’huile, fais revenir poivrons et oignons 8 minutes. Ajoute l’ail juste à la fin, baisse un peu le feu. Rajoute le poulet pour garder le tout bien chaud.
- Cuisson poulet :
- Chauffe une grande poêle, balance le poulet mariné dedans, feu moyen, entre 12-15 min. Mélange souvent. Reste vigilant pour qu’il soit cuit mais juteux, mets de côté.
- Prépa crème express :
- Dans un blender, mixe tout pour la sauce jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
- Prépa du riz et des ingrédients :
- Prépare le riz selon la notice, coupe tous les légumes finement, rince bien les haricots.
- Préparation du poulet :
- Sèche et coupe la viande en petits dés. Mets dans un bol, rajoute tout ce qu’il faut pour mariner. Mélange bien. Laisse au moins 15 minutes, ou toute la matinée pour un max de goût.
- Finition & pliage :
- Plie d’abord les côtés, puis roule comme pour un burrito, tout bien serré. Si tu veux que ce soit croustillant, fais dorer côté fermeture dans la poêle quelques minutes.
Mon petit truc, c'est le chipotle en adobo – ce goût fumé, c’est juste génial. Un jour de grande tablée, même mon beau-père qui n’aime rien en a repris deux fois !
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Astuces Conservation
Garde chaque wrap bien emballé dans de l’alu et range dans une boîte hermétique. Comme ça, c’est top 4 jours au frigo. Pour réchauffer sans ramollir la galette, passe à la poêle ou à l’air fryer. Tu peux congeler jusqu’à 2 mois (mets la sauce à part sinon ça détrempe tout).
Idées de Remplacement
Tout est modulable ! Zappe le poulet, prends des lamelles de champignon portobello marinées ou du tofu ferme pour une version veggie. Option sans lactose ? Crème végétale et remplace la feta par de la levure alimentaire ou un fromage végétal. Pas de chipotle ? Un mélange paprika fumé/piment doux sauve la mise.
Suggestions pour Servir
Essaie ces wraps avec une salade de chou rouge citronnée pour apporter du croquant. Pour un plat plus complet, mise sur une soupe de maïs rôti ou des chips maison et guacamole. Et une touche de fraîcheur à la fin ? Quelques tranches d’ananas, c’est parfait avec l’épicé.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le secret pour mariner le poulet ?
Mélangez le jus de citron vert, les épices de votre choix et du chipotle avec le poulet. Laissez mariner entre 15 minutes et une journée avant de cuire.
- → Par quoi remplacer les tortillas ?
Les galettes de maïs, wraps complets ou feuilles de laitue fonctionnent très bien si vous cherchez une option sans gluten.
- → Qu’utiliser si je n’ai pas de crème sure ?
Remplacez la crème sure par du yaourt grec nature ou une alternative végétale adaptée à vos goûts.
- → Comment éviter que les wraps cassent ?
Ne mettez pas trop de garniture et réchauffez légèrement vos tortillas pour les assouplir.
- → Peut-on préparer les wraps à l’avance ?
Préparez-les et conservez-les jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Réchauffez-les à la poêle ou au four à air pour une texture parfaite.