Aubergine grillée au kashke

Prépare un bon caviar d’aubergines façon Iran qui sent bon la convivialité, sans prise de tête. Ce plat, qu’on appelle kashke bademjan là-bas, mélange les aubergines bien fondantes et des épices qui parfument à fond. Il régale à l’apéro ou pour accompagner d’autres plats.

J’ai croisé ce plat pendant un séjour en Iran, où une famille m’a invité. Depuis, c’est devenu mon joker pour régaler sans stresser en cuisine.

Délicieux Ingrédients

• 2 aubergines bien fermes: tape sur des brillantes, elles ont plus de goût
• 1 gros oignon: il donne ce fond sucré sympa
• 4 gousses d’ail: essentiel pour relever le tout
• 4 c. à soupe d’huile d’olive: prends une bonne extra vierge, ça change tout
• Une petite cuillère de curcuma: couleur jaune et touche chaude
• Poivre noir moulu: histoire de pimper l’ensemble
• Menthe séchée: la saveur qui fait toute la différence
• Graines de grenade: elles ajoutent la petite note fraîche
• 150 ml de kashke: sinon du yaourt grec ou de la crème épaisse font le job

Étapes Faciles

Commencer par les aubergines:

Pèle et coupe les aubergines en bouts moyens. Comme ça, ça cuit pareil partout.

Saisir les aubergines:

Mets deux cuillères d’huile d’olive dans une poêle chaude puis fais revenir les aubergines sur toutes les faces pour qu’elles dorent bien, 5 min de chaque côté. Retire et mets de côté.

Lance la base oignon:

Verse le reste d’huile dans la même poêle. Ajoute l’oignon émincé, laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et un peu doré, ça prend entre 8 et 10 minutes.

Parfumer avec l’ail:

Fais revenir l’ail émincé 1 minute, juste assez pour sentir le parfum sans qu’il crame.

Remettre aubergines:

Mélange aubergines, oignon, ail, curcuma, poivre noir. Verse 100 ml d’eau, couvre et laisse cuire 15 min environ. Il faut que les aubergines soient ultra tendres avec la fourchette.

Écraser tout:

Hors feu, écrase avec une fourchette ou un presse-purée. Pas trop lisse, il faut garder un peu de texture.

Ajouter le crémeux:

Incorpore kashke ou ce que t’as choisi, plus la menthe séchée. Remets à feu doux environ 5 minutes pour mélanger les saveurs.

Préparer la garniture mentholée:

Chauffe une demi-cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole, fais revenir la menthe séchée à peine 20 secondes. Quand ça sent bon, retire direct.

Dressage:

Mets le tout dans un plat, verse dessus la menthe à l’huile, ajoute si tu veux du kashke en plus et termine par quelques noix ou des oignons bien caramélisés.

Le kashke, c’est un produit laitier fermenté qu’on trouve en Iran. Il donne une saveur très spéciale. Quand j’ai goûté ce caviar d’aubergines à Téhéran, j’ai été bluffé par la douceur et la petite pointe acide du kashke.

Conservation

Ce caviar garde super bien 3 à 4 jours au frigo, dans une boîte fermée. Souvent, c’est encore meilleur le lendemain, une fois que tout a bien infusé. Pour le réchauffer, passe à feu doux et mets un peu d’eau si besoin pour la bonne consistance.

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Trucs et Échanges

Le kashke est parfois dur à trouver, mais un yaourt grec épais avec du citron marche nickel. En mode vegan, tente un yaourt végétal épais ou une purée de noix de cajou citronnée. Tu peux aussi utiliser des mini aubergines asiatiques, elles cuisent plus vite et donnent une chouette texture.

Idées pour Servir

Traditionnellement on s’en sert en mezze avec du pain comme du lavash ou du pita. Ça marche super en accompagnement pour un riz blanc (genre chelow). Pour un effet waouh à table, fais un petit creux au centre du plat, verse un filet d’huile à la menthe et parsème de grenade pour une belle touche de couleur.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le processus pour cuire les aubergines ?

Épluchez-les, coupez-les, faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les mijoter doucement.

→ Que faire si je ne trouve pas de kashke ?

Remplacez-le par du yaourt nature épais ou une crème alternative similaire.

→ Avec quoi peut-on accompagner ce plat ?

Il se sert bien avec du pain plat comme pita, naan ou lavash, avec une option extra de noix ou oignons caramélisés.

→ Est-il possible de préparer à l’avance ?

Bien sûr ! Faites-le à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir.

→ Quelle doit être la consistance de ce plat ?

Plutôt crémeux, mais avec une légère texture grâce aux aubergines écrasées.