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Gourmands et pratiques, ces muffins croustillants courgette-pomme de terre au parmesan sont top en snack, accompagnement, ou à emporter. L’intérieur reste moelleux, avec une coque qui fait croustiller à chaque bouchée. Toute la famille va adorer, c’est certain.
C’est un soir de flemme où je devais liquider mes courgettes du jardin que j’ai eu l’idée. Résultat, mes enfants me réclament ces muffins très souvent, surtout le dimanche.
Ingrédients
- 1 courgette moyenne: Râpez-la puis essorez bien pour sortir toute l’eau. Apporte douceur et bonnes vitamines
- 1 pomme de terre moyenne: Épluchez et râpez. Privilégiez les pommes de terre fermes, elles tiennent mieux
- 2 gros œufs: Tempérés, ils se mélangent facilement et font tenir la pâte
- 1/2 tasse de farine de blé: Ça aide à lier tout sans effort
- 1 tasse de parmesan râpé: À l’italienne, pour une saveur intense et plein de croustillant
- 1/4 tasse d’oignons nouveaux émincés (optionnel): Pour la fraîcheur et la couleur
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail: L’ail semoule dépanne très bien aussi
- 1/2 cuillère à café d’épices paprika: Ajoute une pointe de douceur colorée
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon: Ça booste le goût salé
- 1/4 cuillère à café de poivre noir: Fraîchement moulu de préférence, pour relever
- 1/2 cuillère à café de sel: Optez si possible pour du sel fin de mer
- Huile d’olive ou spray graissant: Pschittez pour ne pas que ça colle, l’huile d’olive fait la différence
Étapes Super Faciles
- Lancez la cuisson:
- Allumez le four à 190°C. Beurrez ou huilez bien un moule à muffins, sinon gare aux muffins collés à la sortie.
- Préparez vos légumes:
- Râpez la courgette et la pomme de terre. Enveloppez-les dans un torchon propre, puis pressez fort. Refaites-le 2 à 3 fois jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau. Sinon, vous obtiendrez des muffins mous.
- Préparez la pâte:
- Mélangez tout dans un grand saladier: légumes râpés bien essorés, parmesan, farine, œufs, épices. La pâte doit tenir, mais pas trop liquide. Si ça coule, rajoutez un peu de farine.
- Remplissez les moules:
- À l’aide d’une cuillère, versez la préparation dans les moules à muffins en remplissant au trois quarts. Tassez à l’arrière d’une cuillère pour bien former chaque muffin.
- Laissez refroidir puis démoulez:
- Passez cinq minutes avant de démouler, histoire qu’ils se tiennent. Ensuite posez sur une grille pour garder le croustillant.
- Enfournez:
- Glissez au milieu du four pour 20 à 25 minutes. Stoppez dès que c’est doré et que le centre est ferme au toucher. Pour vérifier, plongez un cure-dent au milieu, il doit ressortir sec.
Le parmesan fait vraiment tout le boulot ici. En cuisant, il devient hyper croquant et donne ce goût extra qui rend les légumes carrément irrésistibles. La première fois que j’ai proposé ces muffins, même mon fiston anti-courgette en a redemandé!
Stockage et Chauffe
Gardez ces muffins au frais dans une boîte hermétique, max 4 jours. Pour qu’ils restent croustillants, évitez de les empiler. Pour les réchauffer, mettez-les 5 à 7 minutes au four à 180°C. Surtout pas de micro-ondes, ça les ramollit.
Idées Variantes
C’est super modulable. Le parmesan peut être remplacé par du comté ou du gruyère. Besoin sans gluten? Prenez de la farine d’amande ou votre mélange sans gluten préféré. Côté légumes, try des carottes râpées, patate douce ou même panais, c’est top aussi.
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Idées de Présentation
Ils sont carrément bons tout juste tièdes, surtout avec un peu de crème fraîche et ciboulette. Ça se marie nickel avec une soupe veloutée ou une salade toute simple. Pour un brunch, accompagnez d’œufs pochés et d’un peu de roquette. Taille parfaite aussi pour les lunchbox d'enfants.
Astuces Malignes
- Râpez les légumes direct sur un essuie-tout, ça aide pour enlever l’eau rapidement
- Pour encore plus de croquant, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure panko dans la pâte
- Laissez la pâte reposer 10 minutes, la farine absorbera l’humidité et la texture sera bien meilleure
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer ces muffins à l'avance ?
Complètement ! Stockez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez-les pour en profiter plus tard.
- → Une alternative à la farine classique ?
Oui, optez pour de la farine d'amande ou un mélange sans gluten si vous préférez une version adaptée.
- → Comment éviter des muffins trop moelleux ?
Bien presser les courgettes et pommes de terre avec un torchon propre permet de limiter l'humidité.
- → D'autres légumes fonctionnent-ils ici ?
Certainement ! Ajoutez carottes, patates douces, ou tout autre légume qui vous inspire.
- → Des idées d'accompagnements ?
Agrémentez-les d'une sauce yaourt aux herbes ou d'une salade fraîche en complément.