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Des chimichangas au poulet qui sentent bon le soleil d’Amérique. L’extérieur croustille, l’intérieur fond en bouche. Ce plat m’amène carrément au Mexique et fait l’unanimité à la maison.
J’ai goûté ça pour la première fois lors d’un séjour au sud-ouest des États-Unis. Depuis, on en mange souvent les vendredis soir, surtout lors de nos soirées tacos. Les enfants se jettent toujours sur les morceaux les plus dorés!
Ingrédients
- Fromage râpé type emmental ou cheddar: ça fond tout seul, et ça vient booster le goût du poulet épicé.
- Des grandes tortillas de blé souple: optez pour celles spéciales burritos, ça roule bien mieux.
- Piments verts en conserve coupés en petits morceaux: ajoutent juste ce qu’il faut de piquant sans en faire trop.
- Sel et poivre: pour relever l’ensemble, impossible de s’en passer.
- Poulet déjà cuit, effiloché à la main ou à la fourchette: le poulet rôti du supermarché fonctionne nickel.
- Cumin moulu: pour cette saveur chaude, légèrement fumée.
- Origan sec: apporte une touche herbeuse discrète.
- Poudre de chili doux: ajoute une pointe de feu maîtrisé.
- Ail frais émincé: irremplaçable pour une sauce pleine de caractère.
- Oignon blanc finement haché: donne une base douce et parfumée.
- Huile végétale classique: il en faut pas mal pour la friture, juste un filet si vous passez au four.
Déroulé Facile
- Couvrir la plaque et chauffer le four:
- Mettez votre four à préchauffer sur 190°C. Étalez une feuille de papier cuisson sur une grande plaque et passez-la rapidement à l’aérosol d’huile pour que rien ne colle.
- Cuire façon friture:
- Dans une poêle costaud, versez l’huile sur environ 5 cm. Allumez à feu moyen et patientez jusqu’à ce que ça monte à 190°C. Trop chaud, vos chimichangas brûlent, pas assez, ils seront lourds.
- Lancer la farce de poulet:
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile puis l’oignon. Quand il devient translucide, balancez l’ail, les épices et mélangez. Ajoutez le poulet, le sel, le poivre, les piments verts. Laissez mijoter juste assez pour bien mélanger toutes les saveurs.
- Assembler les chimichangas:
- Chauffez vos tortillas quelques secondes au micro-ondes pour qu’elles deviennent bien molles. Au centre, mettez la garniture de poulet, puis une poignée de fromage râpé. Joignez d’abord les bords, rabattez ensuite le bas puis roulez bien serré. Posez la pliure dessous, sur une grande assiette.
- Enfourner version au four:
- Disposez vos chimichangas sur la plaque préparée. Pschittez l’huile dessus, hop au four entre 20 et 30 minutes selon leur taille. À mi-cuisson, retournez-les, ça dore mieux comme ça.
- Cuire version friture:
- Plongez un par un les chimichangas, pliure vers le bas. Tenez avec votre pince quelques secondes pour bien refermer. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient tout dorés des deux côtés, ça va très vite! Égouttez sur du papier absorbant.
- Servir tout chaud:
- Goûtez-les une fois sortis du four ou de la poêle avec de la crème fraîche, du guacamole, de la salsa, de la laitue ou même du pico de gallo. Amusez-vous!
Tout réside dans les épices et la bonne cuisson. Chez nous, la version light part en semaine et la friture c’est pour les moments où on veut se faire plaisir. Entre le crousti et le moelleux, le moelleux l’emporte toujours, mais il n’en reste jamais une miette!
Garder et Réchauffer
Vous pouvez ranger les chimichangas au frigo dans une boîte hermétique pendant 3 ou 4 jours. Pour garder le côté croustillant, oubliez le micro-ondes. Mettez-les direct au four à 180°C pendant une dizaine de minutes, ils ressortent comme neufs. Astuce congélateur: congelez-les avant cuisson (jusqu’à un mois), bien emballés dans de l’alu puis en sachet. Pour servir, faites-les cuire direct encore surgelés, comptez 5 à 10 minutes de plus au four.
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Twists et Remplacements
Envie de plus léger? Prenez des tortillas complètes et du fromage light. Fan de piment? Ajoutez des gouttes de sauce piquante directement dans la farce. Pour changer du quotidien, glissez un peu de maïs grillé ou des haricots noirs dans la préparation. Vous êtes intolérant au gluten? Ça marche aussi avec les tortillas sans gluten. Côté fromage, amusez-vous: cheddar râpé, emmental, mélange mexicain… testez ce qui vous fait envie!
Origines et Histoire
Les chimichangas viennent du mariage entre les cuisines mexicaine et américaine, très appréciés dans l’Arizona ou au Texas. D’après la légende, une cuisinière a un jour fait tomber un burrito dans la friture par accident et c’est comme ça que le plat serait né. "Chimichanga" serait une interjection espagnole pour exprimer la surprise. On sert souvent ça avec du riz ou des haricots cuisinés sur le côté, c’est ça l’esprit tex-mex: beaucoup de cœur et de générosité dans l’assiette.
Questions Fréquemment Posées
- → Cuisson au four ou friture : préférences ?
La friture offre un côté plus croustillant, tandis que le four les rend plus légers. Les deux versions valent le détour !
- → Peut-on préparer ces chimichangas avant ?
Absolument, roulez-les et réservez-les au frais. Faites-les cuire ou frire juste avant de les déguster.
- → Quelles extras ajouter sur les chimichangas ?
Ajoutez de la crème, une pointe de salsa, du guacamole, quelques piments frais ou des feuilles croquantes de laitue, selon vos envies.
- → Peut-on remplacer le poulet par autre chose ?
Bien sûr ! Du bœuf haché, du porc rôti ou même des cubes de légumes feront des variantes succulentes.
- → Comment éviter que les chimichangas ne se déplient à la cuisson ?
Pliez-les soigneusement et posez la fermeture vers le bas quand vous les passez au four ou à la friture.