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Ce porc doux-salé cuit doucement dans la mijoteuse transforme un simple rôti d’épaule en un plat tendre et parfumé, parfait pour les repas où l’on a envie de réconfort. Le mélange cassonade, sauce soja, un peu de pâte de curry, donne un goût unique et permet de préparer le porc sans tracas grâce à la cuisson lente.
Je n’oublierai jamais le premier hiver où j’ai cuisiné ce plat pour un repas de famille alors que j’étais stressée. Tout le monde s’est resservi, et depuis, chaque cousin me le réclame dès qu’il arrive à la maison.
Ingrédients
- Rôti épaule de porc désossé sans couenne : super moelleux après cuisson lente, choisir un morceau avec un peu de gras
- Huile neutre : aide à bien colorer la viande, choisissez-en une sans goût fort (tournesol ou colza)
- Cassonade blonde : donne la petite touche sucrée, la version blonde est légère en goût
- Sauce soja : le côté salé et umami, testez le tamari pour un goût moins salé
- Eau : juste pour ajuster la sauce, l’eau filtrée c’est mieux
- Pâte de curry thaï doux : ajoute ce petit goût exotique sans être trop fort, une pâte fraîche donne plus de goût
- Oignons verts émincés : apportent couleur et fraîcheur, prenez des tiges bien vertes et fermes
- Noix de cajou ou cacahuètes grillées : pour le croquant et la petite touche finale, non salées si possible
Déroulé tout simple
- Dorer le porc :
- Chauffez une grande poêle à feu moyen-fort puis versez-y l’huile. Quand l’huile est chaude, posez-y votre rôti et faites-le colorer sur toutes les faces. C’est ce moment qui donne vraiment un super goût. Prenez le temps, ça paye.
- Lancer la sauce :
- Dans la même poêle, hors du feu, mettez la cassonade, la sauce soja, l’eau, la pâte de curry, et les oignons verts. Remettez sur feu doux et grattez le fond avec une cuillère. On veut bien récupérer tous les sucs. Mélangez jusqu’à ce que la cassonade soit fondue, la sauce doit être bien lisse.
- Tout dans la mijoteuse :
- Posez le rôti doré au fond de la mijoteuse. Versez dessus toute la sauce. Mettez en cuisson basse et couvrez. Si l’appareil a une fonction maintien au chaud, activez-la pour une attente plus longue sans sécher la viande.
- Laisser cuire tout doucement :
- Laissez tourner la mijoteuse pendant huit heures en mode bas. Ça va rendre la viande super tendre, elle s’effiloche toute seule à la fin. Lancez ça le matin et le soir, c’est prêt sans stress.
- Effilocher et mélanger :
- En fin de cuisson, sortez le porc dans un saladier. Retirez les morceaux de gras visibles. Avec deux fourchettes, séparez la viande en fils. Filtrez la sauce pour enlever le surplus de gras puis nappez la viande avec. Ajustez en sel ou poivre si besoin.
- La petite touche finale :
- Juste avant de servir, parsemez largement de noix de cajou ou de cacahuètes grillées hachées. Ça donne le petit côté croquant irrésistible, pour une présentation qui en jette.
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J’adore mettre de la pâte de curry dans ce plat, ça fait voyager et c’est doux. Ma sœur est toujours la première à réclamer une part quand elle sent la bonne odeur. Ce duo porc effiloché et noix craquantes rend tous nos anniversaires hyper gourmands.
Petites astuces pour garder longtemps
Le porc s’effiloche très bien se garde trois jours au frais. Mettez viande et sauce ensemble dans une boîte hermétique. Pour le congélateur, faites des portions, mangez dans le mois et ajoutez un peu d’eau au moment du réchauffage pour que ça reste tendre.
Alternatives faciles
Vous pouvez opter pour du filet mignon de porc si vous voulez un plat plus maigre. Changez le curry vert par du curry rouge pour un plat un peu plus relevé. Les noix de cajou peuvent facilement être remplacées par des amandes ou des graines de tournesol, selon les envies ou allergies.
Pour bien servir
Sers ce porc avec du riz nature ou du riz parfumé façon thaï, ça colle parfaitement. Un peu de légumes vapeur comme brocolis ou carottes pour une touche fraîche et du croquant. Les restes sont top en sandwich ou dans des wraps, parfait pour éviter le gaspillage.
L’histoire derrière le plat
Le sucré-salé est typique dans la cuisine asiatique et créole, synonyme de bons moments en groupe. On en mange lors des grandes réunions, c’est le plat du partage. J’ai eu l’idée de marier ces saveurs après un séjour en Asie, où le porc ultra tendre et les sauces caramélisées laissent des souvenirs impérissables.
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Ce porc doux-salé mijoté va vite devenir ta valeur sûre pour les gros repas de famille. Varie les accompagnements et découvre de nouvelles saveurs à chaque fois.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande choisir pour cette cuisson ?
Un morceau d’épaule de porc désossée est le meilleur choix pour une viande tendre et fondante.
- → Peut-on modifier la pâte de cari ?
Vous pouvez essayer la pâte de cari rouge ou jaune selon vos envies et préférences.
- → Avec quoi l'accompagner ?
Un riz basmati ou un légume vapeur se marierait très bien avec ce plat riche en saveurs.
- → Des astuces contre l'excès de gras ?
N’hésitez pas à retirer les surplus de gras avant de servir pour un plat plus léger.
- → Peut-on ajuster les saveurs ?
Absolument, goûtez en fin de cuisson et assaisonnez selon vos goûts avec sel et épices.
- → Comment garder les restes bons ?
Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les en douceur dans les trois jours.