Pommes saumon croustillantes

Mis en avant dans Poisson Frais et Savoureux.

Préparez des pommes de terre dorées et croustillantes au four avec une garniture de saumon fumé délicat et une crème parfumée au citron. Les pommes sont tranchées finement, baignées dans du beurre ailé, et recouvertes de Parmesan pour former une base savoureuse. Une fois bien dorée, ajoutez une crème légère à l'aneth, des tranches de saumon fumé et des accompagnements frais comme des échalotes, câpres et ciboulette. Dégustez chaud pour profiter d'une composition riche en saveurs.

Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Sun, 15 Jun 2025 17:47:37 GMT
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Pommes croustillantes saumon fumé | quelregal.com

Une galette de pommes de terre ultra croustillante, garnie de saumon fumé fondant et de crème fraîche onctueuse, qui sublime les produits du quotidien en un plat chic, idéal pour un brunch cool ou un repas du soir léger.

J'ai goûté ce plat lors d'un weekend parisien où mon hôte le servait pour le brunch du dimanche. Depuis, c'est mon incontournable pour surprendre mes amis sans m'arracher les cheveux en cuisine.

Ingrédients

  • Pour la galette:
  • Sel de mer en flocons: la touche finale qui réveille tout
  • 1 tasse de Parmigiano Reggiano râpé: pour relever chaque couche et lier les tranches
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: apporte une discrète note épicée
  • 1 cuillère à café de sel casher: parfait pour relever le goût
  • 3 gousses d'ail écrasées et pelées: parfume subtilement sans voler la vedette
  • 6 cuillères à soupe de beurre doux: donne un parfum irrésistible et dore joliment
  • 2,5 à 3 kg de pommes de terre Yukon Gold ou Bintje: épluchées, coupées en tranches fines (Yukon gold ou Bintje sont super croustillantes. Pas de Russet ici.)
  • Pour la garniture:
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette : coupée fin, pour une petite touche herbeuse
  • 2 à 3 cuillères à soupe de câpres rincées : croquant et peps salé
  • ½ petit oignon rouge (ou 1-2 échalotes) finement haché : pour la note piquante
  • 8 tranches de saumon fumé de qualité : choisies fines pour fondre sur la bouche
  • Jus d’un demi citron : soit une cuillère à soupe, histoire de réveiller tout ça
  • ¼ tasse d’aneth frais ciselé : plus un peu en plus pour le service, ça réveille le saumon
  • ½ tasse de crème fraîche épaisse : tout le moelleux acidulé qu'il faut

Incroyable Pas-à-Pas

Laver et préparer les patates
Prenez un saladier XXL, mettez-y les pommes de terre épluchées. Préchauffez le four à 220°C. Faites chauffer une poêle en fonte de 25 cm sur feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail, salez, poivrez. Versez tout sur les rondelles de pommes de terre et mélangez bien pour bien les napper. N'hésitez pas à y aller à la main pour que tout soit bien enduit.
Monter la galette dans la poêle
En partant du centre, disposez vos rondelles en cercles qui se chevauchent. Faites une belle base régulière. Par-dessus, répartissez un bon quart du parmesan râpé. Continuez à empiler des couches pommes de terre puis du fromage jusqu’à arriver en haut. Appuyez un peu pour solidariser l’ensemble, il faut que ça tienne.
Cuire le tout
Glissez votre poêle dans le four et laissez rôtir une cinquantaine de minutes (parfois un peu plus), il faut que ça soit doré et croustillant dessus. Jetez un œil vers la fin. Laissez tiédir juste un peu hors du four avant de démouler, histoire qu’elle reste bien en un bloc.
Préparer la sauce fraîche
Pendant que ça cuit, fouettez crème fraîche, jus de citron et aneth dans un bol. Placez au frigo jusqu’au service, elle va un peu épaissir donc elle se tient mieux sur la galette toute chaude. Un vrai contrepoint acidulé et frais avec la galette dorée.
Démouler comme un pro
Prenez une grande assiette (un peu plus large que la poêle), posez-la dessus, puis retournez d’un coup sec. Votre galette s’enlève sans souci. Finissez par une pluie de sel de mer pour sublimer les saveurs.
Dernière touche à table
À table, nappez le dessus avec la sauce à la crème. Ajoutez le saumon fumé en chiffonnades, parsemez d’oignon rouge (ou échalote), de câpres et de ciboulette ciselée. À dévorer tout de suite, pendant que la croûte est ultra croustillante !

Impossible de ne pas penser aux dimanches chez ma mamie quand je prépare cette galette. Elle disait toujours qu’il fallait laisser le temps au four de faire son boulot pour avoir une belle croûte pleine de goût. Elle avait drôlement raison !

Conservation

Elle est au top juste sortie du four, les bords sont irrésistibles ! Vous pouvez tout préparer à l’avance (dans la poêle), garder au frais puis enfourner au dernier moment. C’est le secret pour une galette au top de sa forme.

Restes ? Alternatives ?

Gardez les restes dans une boîte hermétique trois jours au frigo max. Si vous réchauffez, la crème va devenir toute liquide donc mieux vaut mettre le saumon et la sauce au moment de servir, pas avant le passage au four.

Pour la réchauffer, posez-la sur une plaque, enfournez à 180°C et laissez chauffer 7 à 10 minutes, elle retrouvera sa croustillance.

Galette pommes de terre ultra croustillante, saumon fumé et crème fraîche Épingler
Galette pommes de terre ultra croustillante, saumon fumé et crème fraîche | quelregal.com

Astuces de Variantes

Envie d'une version veggie ? Optez pour des fines tranches de betterave rôtie ou d’avocat à la place du saumon. Variez aussi le fromage en prenant du gruyère ou du comté fondant entre chaque couche.

Ce plat vient des tables paysannes françaises, où l’on sublimait ce qu’on avait sous la main. Les pommes de terre faisaient toujours office de base généreuse avant d’ajouter ce qu’on trouvait du coin.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer les pommes croustillantes à l'avance ?

Oui, assemblez la galette dans la poêle, réfrigérez-la, puis faites-la cuire avant de servir pour garder le croustillant.

→ Comment réchauffer efficacement les pommes croustillantes ?

Mettez-les au four sur une plaque à 175°C (350°F) pendant environ 7 à 10 minutes pour les réchauffer uniformément.

→ La congélation est-elle possible ?

Si besoin, congelez uniquement la base sans garniture ni crème. Ajoutez-les après décongélation pour préserver la fraîcheur.

→ Quelles pommes de terre choisir pour une texture optimale ?

Les variétés Yukon Gold et Russet sont parfaites grâce à leur texture adaptée au croustillant.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Un peu de salade verte ou des légumes grillés seront parfaits pour créer un repas savoureux et équilibré.

Pommes saumon croustillantes

Pommes croustillantes avec saumon fumé, crème acidulée et herbes.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
60 Minutes
Temps Total
80 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Recettes de Poisson

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (1 galette)

Diététique: Sans Gluten

Ingrédients

→ Pour la galette

01 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre Charlotte ou Agria, épluchées et coupées en rondelles de 3 mm
02 85 g de beurre doux
03 3 gousses d'ail pelées et légèrement écrasées
04 1 c. à café bien pleine de sel marin
05 1/2 c. à café de poivre noir moulu
06 100 g de parmesan, râpé finement
07 Quelques pincées de sel de mer en flocons pour finir

→ Pour la garniture

08 120 ml de crème épaisse
09 60 ml d'aneth fraîchement ciselé, plus un peu pour la décoration
10 1 c. à soupe de jus de citron (environ 1/2 citron)
11 225 g de tranches fines de saumon fumé
12 1 petit oignon rouge finement coupé, ou 1 échalote très détaillée
13 2 à 3 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
14 2 c. à soupe de ciboulette fraîchement ciselée

Instructions

Étape 01

Allumez le four à 220°C. Coupez les pommes de terre épluchées en rondelles et gardez-les de côté dans un saladier. Dans une poêle en fonte de 25 cm chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre doucement. Ajoutez-y l'ail ainsi que le sel et le poivre. Laissez un peu refroidir, versez sur les pommes de terre, puis remuez bien.

Étape 02

Formez un motif rond en plaçant les rondelles de pommes de terre depuis le centre de la poêle, en les chevauchant légèrement. Après la première couche, parsemez une partie du parmesan. Répétez ces étapes avec le reste des rondelles et du fromage.

Étape 03

Placez la poêle directement dans le four chauffé et laissez cuire environ 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Patientez un peu qu'elles refroidissent avant de les démouler.

Étape 04

Dans un bol, mélangez la crème épaisse avec l'aneth et le jus de citron. Une fois homogène, mettez au frigo pour la laisser se raffermir avant usage.

Étape 05

Prenez une grande assiette et posez-la à l'envers sur la poêle. Retournez délicatement pour transférer la galette. Si tout est bien fait, elle devrait se décoller toute seule. Ajoutez une pincée de sel de mer au-dessus.

Étape 06

Étalez délicatement la crème citronnée sur le dessus de la galette. Disposez les tranches de saumon fumé, l'oignon rouge, les câpres, puis terminez avec de la ciboulette et un peu d'aneth. À table directement !

Notes

  1. Pour profiter de toute sa saveur, dégustez la galette bien chaude, quand ses bords sont encore croquants.

Ustensiles Nécessaires

  • Poêle en fonte de 25 cm
  • Saladier spacieux
  • Spatule plate
  • Assiette large

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Produits laitiers
  • Poisson (saumon fumé)

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Lipides Totaux: 18.5 g
  • Glucides Totaux: 35.2 g
  • Protéines: 10.7 g