
Une galette de pommes de terre ultra croustillante, garnie de saumon fumé fondant et de crème fraîche onctueuse, qui sublime les produits du quotidien en un plat chic, idéal pour un brunch cool ou un repas du soir léger.
J'ai goûté ce plat lors d'un weekend parisien où mon hôte le servait pour le brunch du dimanche. Depuis, c'est mon incontournable pour surprendre mes amis sans m'arracher les cheveux en cuisine.
Ingrédients
- Pour la galette:
- Sel de mer en flocons: la touche finale qui réveille tout
- 1 tasse de Parmigiano Reggiano râpé: pour relever chaque couche et lier les tranches
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: apporte une discrète note épicée
- 1 cuillère à café de sel casher: parfait pour relever le goût
- 3 gousses d'ail écrasées et pelées: parfume subtilement sans voler la vedette
- 6 cuillères à soupe de beurre doux: donne un parfum irrésistible et dore joliment
- 2,5 à 3 kg de pommes de terre Yukon Gold ou Bintje: épluchées, coupées en tranches fines (Yukon gold ou Bintje sont super croustillantes. Pas de Russet ici.)
- Pour la garniture:
- 2 cuillères à soupe de ciboulette : coupée fin, pour une petite touche herbeuse
- 2 à 3 cuillères à soupe de câpres rincées : croquant et peps salé
- ½ petit oignon rouge (ou 1-2 échalotes) finement haché : pour la note piquante
- 8 tranches de saumon fumé de qualité : choisies fines pour fondre sur la bouche
- Jus d’un demi citron : soit une cuillère à soupe, histoire de réveiller tout ça
- ¼ tasse d’aneth frais ciselé : plus un peu en plus pour le service, ça réveille le saumon
- ½ tasse de crème fraîche épaisse : tout le moelleux acidulé qu'il faut
Incroyable Pas-à-Pas
- Laver et préparer les patates
- Prenez un saladier XXL, mettez-y les pommes de terre épluchées. Préchauffez le four à 220°C. Faites chauffer une poêle en fonte de 25 cm sur feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail, salez, poivrez. Versez tout sur les rondelles de pommes de terre et mélangez bien pour bien les napper. N'hésitez pas à y aller à la main pour que tout soit bien enduit.
- Monter la galette dans la poêle
- En partant du centre, disposez vos rondelles en cercles qui se chevauchent. Faites une belle base régulière. Par-dessus, répartissez un bon quart du parmesan râpé. Continuez à empiler des couches pommes de terre puis du fromage jusqu’à arriver en haut. Appuyez un peu pour solidariser l’ensemble, il faut que ça tienne.
- Cuire le tout
- Glissez votre poêle dans le four et laissez rôtir une cinquantaine de minutes (parfois un peu plus), il faut que ça soit doré et croustillant dessus. Jetez un œil vers la fin. Laissez tiédir juste un peu hors du four avant de démouler, histoire qu’elle reste bien en un bloc.
- Préparer la sauce fraîche
- Pendant que ça cuit, fouettez crème fraîche, jus de citron et aneth dans un bol. Placez au frigo jusqu’au service, elle va un peu épaissir donc elle se tient mieux sur la galette toute chaude. Un vrai contrepoint acidulé et frais avec la galette dorée.
- Démouler comme un pro
- Prenez une grande assiette (un peu plus large que la poêle), posez-la dessus, puis retournez d’un coup sec. Votre galette s’enlève sans souci. Finissez par une pluie de sel de mer pour sublimer les saveurs.
- Dernière touche à table
- À table, nappez le dessus avec la sauce à la crème. Ajoutez le saumon fumé en chiffonnades, parsemez d’oignon rouge (ou échalote), de câpres et de ciboulette ciselée. À dévorer tout de suite, pendant que la croûte est ultra croustillante !
Impossible de ne pas penser aux dimanches chez ma mamie quand je prépare cette galette. Elle disait toujours qu’il fallait laisser le temps au four de faire son boulot pour avoir une belle croûte pleine de goût. Elle avait drôlement raison !
Conservation
Elle est au top juste sortie du four, les bords sont irrésistibles ! Vous pouvez tout préparer à l’avance (dans la poêle), garder au frais puis enfourner au dernier moment. C’est le secret pour une galette au top de sa forme.
Restes ? Alternatives ?
Gardez les restes dans une boîte hermétique trois jours au frigo max. Si vous réchauffez, la crème va devenir toute liquide donc mieux vaut mettre le saumon et la sauce au moment de servir, pas avant le passage au four.
Pour la réchauffer, posez-la sur une plaque, enfournez à 180°C et laissez chauffer 7 à 10 minutes, elle retrouvera sa croustillance.

Astuces de Variantes
Envie d'une version veggie ? Optez pour des fines tranches de betterave rôtie ou d’avocat à la place du saumon. Variez aussi le fromage en prenant du gruyère ou du comté fondant entre chaque couche.
Ce plat vient des tables paysannes françaises, où l’on sublimait ce qu’on avait sous la main. Les pommes de terre faisaient toujours office de base généreuse avant d’ajouter ce qu’on trouvait du coin.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer les pommes croustillantes à l'avance ?
Oui, assemblez la galette dans la poêle, réfrigérez-la, puis faites-la cuire avant de servir pour garder le croustillant.
- → Comment réchauffer efficacement les pommes croustillantes ?
Mettez-les au four sur une plaque à 175°C (350°F) pendant environ 7 à 10 minutes pour les réchauffer uniformément.
- → La congélation est-elle possible ?
Si besoin, congelez uniquement la base sans garniture ni crème. Ajoutez-les après décongélation pour préserver la fraîcheur.
- → Quelles pommes de terre choisir pour une texture optimale ?
Les variétés Yukon Gold et Russet sont parfaites grâce à leur texture adaptée au croustillant.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Un peu de salade verte ou des légumes grillés seront parfaits pour créer un repas savoureux et équilibré.