Savoureuse cassolette de poissons

Cette cassolette de poissons, c’est mon régal quand j’ai envie d’un bon plat qui réchauffe l’ambiance, fondant avec le poisson et généreux grâce aux crevettes, baigné dans une sauce crémeuse bien relevée au vin blanc. Ça me rappelle les déjeuners du dimanche où toute la famille trépignait dès que les odeurs sortaient de la cuisine.

J’ai lancé ce plat un jour de pluie en Bretagne et c’est devenu le favori de mes amis, surtout quand on veut manger ensemble sans se prendre la tête.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc: Cabillaud parfait pour son moelleux, prenez une chair ferme et bien fraîche pour qu’il reste joli à la cuisson
• Crevettes: Décortiquées pour la touche iodée, crues ou surgelées (pensez à les laisser dégeler)
• Poireau: Pour la douceur, choisissez-le ferme et bien blanc
• Carotte: Elle apporte sa jolie couleur et un goût sucré, solide et sans tâches c’est mieux
• Oignon: Pour bien parfumer la base, un oignon jaune c’est top
• Gousses d’ail: Ça relève tout, prenez-les fraîches si possible
• Vin blanc sec: Donne du peps à la sauce, style Sauvignon blanc
• Crème légère: Pour une sauce bien lisse, fluide mais nappante
• Huile d’olive: Toute douce, une huile sympa fera l’affaire
• Farine: Pour épaissir la sauce, n’importe quelle farine blanche fait le job
• Moutarde de Dijon: Donne un peu de punch, choisissez-la douce
• Persil frais: Apporte une touche verte et fraîche, ciselez juste avant de servir
• Sel et poivre: À ajuster, pour relever encore plus

Déroulé simplifié

Préparer les légumes:

Nettoyez le poireau, coupez la partie verte dure, tranchez le blanc en fines rondelles. Épluchez la carotte, coupez-la en petits morceaux. Hachez l’oignon et l’ail.

Détailler poisson et crevettes:

Coupez le poisson en cubes pas trop petits. Si les crevettes étaient surgelées, laissez-les décongeler puis épongez rapidement.

Commencer la base:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide.

Cuire les légumes:

Ajoutez poireau et carotte, laissez cuire cinq minutes, en remuant souvent pour ne pas que ça brunisse.

Ajouter l’ail:

L’ail haché rejoint la poêle, laissez à peine une minute pour qu’il parfume.

Lier avec la farine:

Saupoudrez de farine, touillez pour bien enrober tout le monde et commencer à épaissir.

Déglacer au vin blanc:

Versez le vin blanc, augmentez un peu le feu, mélangez sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez réduire doucement pour que ça épaississe un brin.

Faire la sauce crémeuse:

Ajoutez la crème et la moutarde, salez, poivrez, mélangez et laissez chauffer tout doux cinq minutes. Les goûts vont bien se mélanger.

Poisson et crevettes dans la sauce:

Ajoutez délicatement le poisson et les crevettes, mélangez doucement.

Laisser mijoter:

Couvrez, laissez cuire à feu très doux dix minutes. Le poisson doit être bien cuit et se détacher sans effort.

Finir avec le persil:

Ajoutez le persil fraîchement haché, goûtez et rectifiez si besoin.

Passez à table:

Servez tout de suite avec du riz, des pommes vapeur ou même des légumes poêlés si le cœur vous en dit.

À ne pas louper

Pauvre en matières grasses en choisissant une crème légère, et plein de protéines. On peut tout préparer à l’avance et réchauffer doucement sans casser le poisson. On change de poisson et de fruits de mer selon l’envie. J’adore le poireau ici car il amène du liant et ne couvre pas les goûts, et je me souviens du tout premier Noël où j’ai servi ce plat, tout le monde s’est arrêté de parler tellement c’était bon.

Épingler

Conservation pratique

Ça se garde au frigo sans souci deux jours. Il suffit de réchauffer tout doucement à la casserole, ajouter un chouïa de lait ou d’eau pour garder le crémeux et ça évite au poisson de s’émietter.

Échanges possibles

Pas de crevettes ? Mettez des moules fraîches ou surgelées, ou quelques noix de Saint-Jacques pour une touche chic. Changez le poisson : églefin, saumon ou colin c’est top aussi, chacun donne son goût particulier.

Pour bien accompagner

On adore avec du riz parfumé, des pommes de terre vapeur ou une bonne purée de céleri. Et faut pas hésiter avec une belle tranche de pain pour finir la sauce !

Origine gourmande

Ce type de plat vient du littoral atlantique, où tout ce qui sort de la pêche rejoint la cocotte avec une sauce généreuse, vissé dans une ambiance de partage et cuisine maison.

Astuces du chef

Ne faites jamais bouillir la crème sinon elle perd son onctuosité. Goûtez à la fin, car la sauce réduit un peu, ça peut être plus salé. Pour aller vite le soir, préparez la base à l’avance et ajoutez poisson et crevettes à la fin, ça évite qu’ils cuisent trop.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de poisson est recommandé ?

Privilégiez des filets de poisson blanc comme le cabillaud, la sole ou le lieu, qui restent fermes à la cuisson.

→ Y a-t-il une alternative pour remplacer les crevettes ?

Si vous le souhaitez, optez pour des noix de Saint-Jacques, du saumon ou même du poulet pour varier selon vos envies.

→ Que faire si la sauce est trop liquide ?

Ajoutez un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau froide, puis remuez à feu doux jusqu'à épaissir la sauce.

→ Quel accompagnement convient avec ce plat ?

Servez avec du riz moelleux, des pommes de terre vapeur ou même des légumes poêlés pour un délicieux équilibre.

→ Est-ce possible de préparer le plat à l'avance ?

Oui, préparez la base en amont, mais intégrez poissons et crevettes à la dernière minute pour une texture optimale.