Poisson tomates olives

Dès qu’une envie de saveurs méditerranéennes me prend, ce mijoté de poisson aux tomates et olives a toujours sa place à la maison. Le poisson blanc est super tendre, il se mélange avec la tomate acidulée et les olives bien salées. Ce plat tout simple réchauffe le cœur et fait plaisir sans prise de tête.

La première fois que j’ai proposé ce plat en semaine, tout le monde a sauté dessus sans attendre. Il est parfait pour partager avec du monde à table.

Ingrédients

• Pâtes type penne ou rigatoni : elles retiennent bien la sauce et gardent du moelleux sous la dent
• Poisson blanc (cabillaud ou lieu) : sa chair tendre et douce équilibre la touche acidulée de la tomate
• Tomates concassées : apportent une base riche, prenez-les mûres ou en conserve italienne de qualité
• Olives noires dénoyautées : pour la pointe salée, choisissez des bien dodues
• Câpres : donnent une note acidulée et parfumée, parfait pour relever la sauce
• Oignon et ail : posent la base de goût, mieux vaut les prendre bien frais
• Huile d'olive extra vierge : pour sa douceur qui relie tout, préférez une huile bien fruitée
• Quelques brins de persil ou origan frais : à ajouter à la fin pour la touche verte
• Sel et poivre : pour ajuster les saveurs, misez sur un bon poivre noir moulu minute

Déroulé facile

Cuire les pâtes :

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, faites-y cuire les pâtes une minute de moins que ce qu’on conseille sur le paquet, elles doivent rester fermes.

Lancer la base aromatique :

Coupez finement l’oignon et l’ail puis faites-les revenir tout doucement dans l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ne les laissez surtout pas brunir, il faut juste qu’ils deviennent transparents et sentent bon.

Cuire la sauce tomate :

Ajoutez les tomates concassées, laissez mijoter à feu doux environ huit minutes pour épaissir la sauce et concentrer le goût, écrasez un peu les morceaux à la cuillère si besoin.

Mettre olives, câpres et poisson :

Ajoutez olives et câpres, puis les morceaux de poisson. Mélangez très délicatement, laissez cuire cinq à six minutes juste pour que le poisson reste tendre, évitez de trop manipuler pour garder les morceaux intacts.

Ajouter les pâtes :

Égouttez et versez les pâtes directement dans la poêle. Mélangez bien pour tout enrober de sauce. Attendez un peu pour que les pâtes s’imprègnent du jus.

Parsemer d’herbes fraîches :

Pile avant de servir, ajoutez une bonne poignée d’herbes fraîches ciselées. Ça apporte un vrai coup de fraîcheur au plat.

J’adore le twist que donnent quelques olives noires dans la sauce, elles lui donnent un petit truc en plus que j’ai ramené d’Italie. Sur la table, tout le monde finit par tremper un bon bout de pain au fond de la poêle.

Garde au frais

Mettez ce plat au frigo dans une boîte bien fermée, il se conserve super bien deux à trois jours. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux, sinon le poisson peut sécher. Si les pâtes ont bu la sauce, ajoutez un tout petit peu d’eau ou de bouillon.

Astuces produits

Pas de cabillaud ? Goûtez avec du lieu ou du merlu, tous les poissons blancs fermes font l’affaire. Pendant la saison, remplacez les tomates en boîte par des fraîches pelées et concassées, laissez-les mijoter pareil. Si vous n’avez plus de câpres, mettez plus d’olives pour l’équilibre.

Idées pour servir

Ce plat va trop bien avec une salade croquante ou quelques lamelles de légumes grillés pour compléter. Un peu de poivre fraîchement moulu et des zestes de citron au moment de servir relèvent bien les parfums. Chez nous, on ajoute parfois une baguette croustillante pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Côté tradition

On retrouve des plats de poisson comme ça tout autour de la Méditerranée, en Provence, à Naples ou en Grèce. Ils symbolisent la cuisine simple et généreuse, pleine des bons produits du marché. J’imagine toujours les pêcheurs de retour au port déposant tout leur poisson dans une grande marmite pour nourrir chacun.

Ce ragoût, c’est une promesse de moment convivial autour de la table, léger et plein de soleil. Facile à préparer, facile à adopter.

Questions fréquentes

Quel type de poisson convient le mieux ?

Vous pouvez choisir le cabillaud, le merlu ou encore du lieu, leur chair se prête parfaitement à cette recette.

Comment préserver les morceaux de poisson pendant la cuisson ?

Ajoutez le poisson à la toute fin et mélangez le tout en douceur pour ne pas le casser.

Les olives vertes peuvent-elles remplacer les noires ?

Bien sûr, les olives vertes apporteront un goût agréable, un peu différent, mais toujours méditerranéen.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Servir avec des pâtes comme des penne ou du riz blanc est une excellente idée pour un repas complet.

Quelles herbes sont à privilégier ?

Du persil frais pour une touche vive et de l’origan pour une note provençale raffinée.