Pin it
J'adore préparer ces tacos poissons ultra croustillants quand j'ai envie de manger vite fait mais que je veux épater tout le monde. Entre le poisson doré et la salade de chou ultra fraîche, tu manges un truc super équilibré et plein de bonnes sensations.
C’est en Bretagne, au bord de la mer, que j’ai mangé pour la première fois des tacos de poisson bien généreux. J’ai bidouillé à la maison plusieurs versions avant que mes enfants ne jurent que par celle-ci, ils me la réclament tout le temps maintenant.
Ingrédients
- Pour la Garniture:
- 8 petites tortillas de maïs ou de blé: passe-les vite à la poêle pour les réveiller un peu
- Quartiers de citron vert: pour le petit peps indispensable à table
- Au choix: quelques tranches d'avocat ou un peu de tomme râpée
- Pour la Salade Croquante:
- 2 tasses de chou émincé fin: mélange, c’est joli avec du vert et du rouge
- 1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée: pas fan ? Mets du persil
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais: le vrai, oublie les trucs déjà en bouteille
- 2 cuillères à soupe de bonne mayo: maison ou de l’artisanale, c’est tellement meilleur
- 1/2 cuillère à café de miel: parfait pour casser l’acidité
- Sel et poivre du moulin: toujours mieux fraîchement moulu
- Pour le Poisson:
- 450 g de filets épais de cabillaud ou merlu: ils gardent un super moelleux
- 125 g de farine simple: pour une croûte hyper légère
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre: ça relève sans dominer
- 1/2 cuillère à café de paprika: pour le look et une note douce
- 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette: un classique ici, pile la bonne touche épicée
- Sel et poivre: dose à ton goût
- 240 ml de lait ribot (ou lait fermenté): parfait pour attendrir la chair et fixer la panure
- Huile de tournesol pour frire: super neutre, rien que le croustillant ressort
Alléchantes Étapes à Suivre
- Montage Express:
- Réchauffe les tortillas sur les flammes ou à la poêle sèche chaude. Enroule-les dans un torchon pour qu'elles restent toutes moelleuses. Pose au centre un morceau de poisson, couvre d’une bonne dose de chou, et ajoute l’avocat ou la tomme si ça te tente. Termine avec le citron vert pressé dessus juste avant de croquer.
- Salade Chou Fraîcheur:
- Dans un saladier, mets le chou et la coriandre. Fouette dans un petit bol le jus de citron vert avec la mayo, miel, sel et poivre. Verse ce mélange sur le chou et mélange tout doucement pour bien napper. Laisse reposer un quart d’heure si tu peux, c’est meilleur.
- Cuisson Dorée:
- Verse deux bons centimètres d’huile dans une grande poêle. Quand ça crépite au contact d’un peu de farine, c’est bon ! Fais frire les morceaux de poisson quelques minutes de chaque côté, le temps de bien les dorer. Pose-les sur du papier absorbant et saupoudre de sel pendant qu’ils sont chauds, c’est le top.
- Prépare le Poisson:
- Dans un saladier, mélange farine, ail en poudre, paprika, piment d’Espelette, sel et poivre. Mets le lait ribot dans un autre bol. Coupe le poisson en morceaux assez égaux. Trempe les morceaux dans le lait, puis dans la farine épicée. Appuie bien dessus pour que ça accroche partout.
Franchement, le lait ribot fait toute la différence ici. La première fois que j’ai changé les œufs par ça, je ne croyais pas la texture ni la saveur ! Ce vieux truc, c’est direct hérité de ma grand-mère bretonne, elle faisait toujours le poisson comme ça pour nous.
Conservation et Prépa à l'Avance
Mange ton poisson frit direct, c’est là qu’il croustille le plus. S’il t’en reste, garde-le au frigo max un jour. Pour le refaire croustillant, un petit passage au four à 180°C pendant 5, 6 minutes et c’est reparti. La salade de chou, gardée couverte au frigo, reste parfaite deux jours. D’ailleurs, elle prend encore plus de goût le lendemain.
Troc et Remplacements
Pas de lait ribot ? Mélange une cuillère de jus de citron dans 240 ml de lait et laisse reposer 10 minutes. Besoin sans gluten ? Utilise moitié farine de riz, moitié maïzena. Pour le poisson, essaie aussi le bar, le merlan ou même du saumon, ça marche trop bien.
Idées pour Accompagnement
Testez une sauce à l’avocat ou un aïoli au citron avec ces tacos. Mets-les à table avec un riz parfumé à la mexicaine, quelques haricots noirs. Pour boire, choisis un blanc sec – type Muscadet ou Sauvignon – ou une bonne bière blonde légère. Ambiance garantie.
Petite Histoire et Touche Personnelle
Je me suis inspiré des fameux tacos de poisson du Mexique, mais arrangé avec des spécialités françaises. À la base, ce sont les pêcheurs qui préparaient ça avec ce qu’ils ramenaient du jour. J’ai troqué le piment de Cayenne pour notre piment d’Espelette et tout est dispo dans nos magasins.
Astuces du Quotidien
- Sèche bien le poisson avec du papier absorbant avant d’attaquer la panure, c’est la clé
- Tu veux des tortillas folles ? Badigeonne-les d’un peu d’huile avant de les chauffer
- Prépare tout à l’avance : garnitures et accompagnements. Comme ça, tu assembles les tacos dès que le poisson est sorti de la friture, bien chaud et croustillant
Questions fréquentes
- Quels poissons se prêtent à cette recette ?
Vous pouvez opter pour des poissons blancs comme le cabillaud, le tilapia ou le merlu selon votre préférence.
- Une alternative plus saine pour cuire le poisson ?
Essayez de le cuisiner au four ou dans une friteuse sans huile. Ainsi, vous réduisez les graisses tout en gardant une texture croustillante.
- Puis-je préparer le chou à l'avance ?
Absolument, préparez la salade de chou quelques heures avant, et gardez-la au frais. Par contre, ajoutez un peu de coriandre juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur.
- Avec quelles garnitures compléter ?
L'avocat, des tomate fraîches, un peu de fromage Cotija ou une sauce relevée feront parfaitement l'affaire pour enrichir vos tacos.
- Comment stocker les restes ?
Gardez les fiches séparées ! Emballez le poisson et la salade de chou dans des récipients différents au réfrigérateur. Réchauffez doucement le poisson et servez.
