Poisson et fenouil savoureux

Avec son parfum délicat qui sent bon la Méditerranée, ce velouté de poisson et fenouil réchauffe vraiment les cœurs. Entre le poisson blanc, les haricots rouges et le fenouil, on obtient un plat à la fois léger et copieux que tout le monde aime ici lors de nos repas en famille.

Je la prépare souvent quand il ne fait pas beau dehors. Mes enfants espéraient du poisson pané la première fois… au final, ils ont tout englouti et m’en ont redemandé !

Ingrédients essentiels

• Fenouil : bien croquant, taillé en dés, pour sa touche douce et anisée. Prenez un bulbe dur avec des tiges bien vertes.
• Oignon : émincé menu pour apporter de la douceur à la base. Un jaune classique fait très bien l’affaire.
• Huile d’olive : une bonne extra-vierge pour faire revenir et rendre tout plus savoureux.
• Poivrons rouges ou jaunes : coupés petits, pour le croquant et la couleur. Un poivron au toucher lisse et brillant !
• Bouillon de volaille : léger en sel, mieux s’il est maison ou bien choisi, ça change tout.
• Haricots rouges : à rincer, ils amènent de la texture et des protéines. Attention aux conserves trop pleines d’additifs.
• Tomates concassées : elles donnent l’acidité et lient le tout. Prenez-les en boîte, sans sucre.
• Cabillaud ou poisson blanc ferme : coupé en carrés. Pas trop fragile sinon il part en miettes à la cuisson.
• Courgette : en petits dés, ça apporte du moelleux. Choisissez-la bien dure.
• Basilic frais : déchiré à la main pour garder la saveur intacte. Plus c’est frais, mieux c’est.
• Sel et poivre : ajustez à la fin, goûtez pour trouver le juste milieu.

Déroulé complet

Légumes prêts :

Émincez le fenouil en dés fins et hachez l’oignon. Plus vous les coupez petits, plus ils vont fondre et parfumer le plat.

On lance la cuisson :

Dans une grande marmite, ajoutez l’huile puis mettez le fenouil et l’oignon. Laissez cuire à feu moyen en remuant, ça prend cinq à huit minutes pour que ça devienne translucide. Ça pose les bases du goût !

Les poivrons s’invitent :

Saupoudrez les dés de poivron et laissez deux minutes de plus. Ils doivent rester bien vifs en couleur et tenir sous la dent.

Bouillon, haricots et tomates arrivent :

Ajoutez le bouillon, les haricots rincés et les tomates concassées. Mélangez. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que ça bouillonne puis baissez un peu. Laissez mijoter, les légumes vont devenir tendres. Vérifiez que la courgette et les poivrons sont bien fondants avec un couteau.

Poisson et courgette à la casserole :

Déposez délicatement les carrés de poisson et les dés de courgette dans le bouillon chaud. Deux à trois minutes, pas plus. Comme ça, le poisson reste tendre et la courgette n’est pas toute molle.

Passez à l’assaisonnement :

Goûtez, rectifiez le sel et le poivre comme vous aimez. Les saveurs seront vraiment révélées à ce moment.

Basilic au dernier chant :

Servez dans des bols. Terminez avec du basilic frais effeuillé dessus pour parfumer un max. Un peu de pain grillé à côté et tout le monde se régale.

Épingler

J’adore quand le parfum du fenouil se propage dans toute la maison, ça me ramène direct aux étés en Provence. Mon truc : on rajoute toujours une poignée de basilic à la fin, c’est devenu un petit plaisir en famille.

Garder votre soupe

Gardez-la au frigo dans une boîte fermée et elle reste top jusqu’à trois jours. Pour la réchauffer, mettez sur feu doux pour ne pas cuire de trop le poisson. Vous pouvez la congeler, mais rajoutez le basilic au dernier moment.

Variantes possibles

Variez les plaisirs en changeant le poisson blanc par du saumon ou un autre bien ferme. Remplacez les haricots rouges par des haricots blancs ou des pois chiches, ça va très bien aussi. S’il n’y a pas de fenouil, essayez un peu de céleri rave, ça marche étonnamment bien.

Coté présentation

Servez dans de grands bols avec des croûtons frottés à l’ail pour tremper dedans. Pour un effet complet, râpez un peu de parmesan juste avant de passer à table. Et une salade verte toute simple en accompagnement, c’est super pour les soirées fraîches.

Ambiance Méditerranée assurée

Ce plat s’inspire des soupes maison qu’on trouve partout dans le sud. En Provence, beaucoup aiment laisser infuser le basilic quelques minutes dans la marmite avant de servir, ça donne plus de goût. Pour les amateurs : une pointe de piment et c’est encore meilleur !

Épingler

Une soupe généreuse et facile pour régaler tout le monde. Ça sent le Sud à votre table en moins d’une heure.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de poisson est conseillé ?

Privilégiez un poisson blanc ferme comme le cabillaud, le mahi-mahi ou encore le merlu qui garde sa texture à la cuisson.

→ Comment sublimer le goût méditerranéen ?

Optez pour une huile d'olive extra vierge de qualité et incorporez des herbes fraîches, comme le basilic ou l'origan, juste avant de servir.

→ Alternative aux haricots rouges ?

Pas de souci, échangez-les avec des pois chiches, des haricots blancs, ou encore des lentilles pour varier les saveurs.

→ Fenouil obligatoire ou remplaçable ?

Le fenouil donne une saveur anisée agréable mais peut être troqué contre du céleri voire du poireau si besoin.

→ Que prendre comme accompagnement ?

Accompagnez votre soupe de croûtons maison, frottés à l'ail ou simplement arrosés d'huile d'olive.

→ Possible de faire cette soupe à l'avance ?

Absolument, elle peut être préparée à l'avance. En reposant, les saveurs se marient et s'amplifient encore plus.