Poisson tendre et croustillant

Ce fish and chips façon plaque de cuisson me rappelle toujours ces soirs d’hiver où j’aimais remixer les grands plats chez moi pour les rendre super simples à faire. On en raffole à la maison, surtout grâce à la mayo harissa un peu relevée qui fait l’unanimité. C’est devenu notre repas facile préféré.

La première fois que j’ai tenté cette version, j’ai été surprise par sa facilité. Depuis, c’est notre joker quand on veut vite manger quelque chose de gourmand sans se casser la tête.

Délicieux ingrédients

• Petites pommes de terre grenailles: elles créent la base croquante, choisis-les fermes et sans germes.
• Huile neutre: elle fait dorer les légumes, n’importe quelle huile végétale ira.
• Mayonnaise onctueuse: pour la sauce, vise une mayo bien épaisse.
• Harissa: donne du pep’s, prends-en une fraîche pour plus de goût.
• Chapelure panko: rend la panure ultra croustillante, choisis-la bien sèche.
• Beurre doux fondu: lie la chapelure et rajoute de la douceur, prends-en un de qualité.
• Asperges fines: elles sont fondantes et se cuisent vite, prends-les vertes et fines.
• Filets de cabillaud ou d’aiglefin: la chair est tendre et blanche, demande conseil à ton poissonnier.

Étapes simplifiées

Légumes prêts à cuire:

Mets le four à deux cent trente degrés, place la grille au milieu et recouvre une grande plaque de papier cuisson. Mélange les pommes de terre avec de l’huile, du sel et du poivre. Pose-les côté coupé contre la plaque, un peu espacées pour qu’elles dorent. Laisse au four vingt minutes.

Petite sauce épicée:

Dans un bol, mélange bien la mayonnaise et la harissa. Mets de côté, elle va saucer poisson et légumes à la perfection.

Préparer la panure:

Verse la chapelure et le beurre fondu dans un bol, mélange pour que tout s’enrobe. Tu dois obtenir une texture sableuse bien régulière, c’est ça qui donnera le croustillant.

Préparer les asperges:

Nappe les asperges d’un peu d’huile, histoire qu’elles cuisent partout pareil.

Tout assembler et finir:

Sors la plaque, ajoute les asperges et les pommes de terre. Dépose les filets de poisson côté peau sur la plaque, sale un peu. Avec un pinceau, badigeonne un peu de mayo épicée sur chaque filet, puis recouvre d’une bonne couche de chapelure panko. Appuie doucement. Remets au four entre huit et dix minutes, le poisson doit être opaque et la panure bien dorée. Pour encore plus de croustillant, tu peux finir deux minutes sous le gril.

À table:

Sers tout de suite avec le reste de mayo épicée pour y tremper, c’est ça qui fait toute la différence.

Pour moi, la harissa change tout ici, elle donne du punch à un plat classique. Ce plat me rappelle un dimanche du printemps où j’ai cuisiné ça sans prévenir pour la famille. Tout le monde a adoré son côté léger et la panure qui craque sous la dent.

Conservation facile

Les restes se gardent nickel au frigo deux jours dans une boîte en plastique. Pour réchauffer, passe-les dix minutes au four à cent quatre-vingts degrés, ça conserve le croustillant. Évite le micro-ondes, la panure devient toute molle.

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Alternatives d’ingrédients

Pas de merlu où tu es? Prends du cabillaud ou n’importe quel poisson blanc ferme. Les petites grenailles peuvent se remplacer par des cubes de patate douce. Tu veux moins fort? Mets du paprika doux à la place de la harissa.

Pistes pour servir

Je présente souvent ce plat avec une belle salade verte et un quartier de citron. Quelques pickles ou des légumes marinés apportent de la fraîcheur. Les enfants, eux, ajoutent souvent un peu de ketchup ou une sauce différente sur le côté.

Un incontournable modernisé

Cette version du fish and chips allège le plat anglais d’origine en le cuisant au four. Grâce à la chapelure panko, la panure est hyper croustillante et la harissa réveille tout sans cacher le goût du poisson.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une panure bien dorée ?

Ajoutez du beurre fondu à la chapelure panko avant cuisson. Ce petit truc aide à rendre la panure dorée et croustillante.

→ Par quoi remplacer les asperges ?

Vous pouvez les échanger avec des courgettes, des carottes ou des haricots verts. Adaptez leur cuisson selon le légume choisi.

→ Que faire si je n'ai pas de harissa ?

Pas de souci ! Remplacez la harissa par du paprika fumé, une pincée de piment doux ou une moutarde bien relevée.

→ Comment savoir si le poisson est prêt ?

Quand la chair est opaque et se détache facilement, c’est bon. Si la panure est bien dorée, c’est encore mieux !

→ Quel autre poisson pourrait fonctionner ?

Testez avec du saumon, du cabillaud ou tout poisson blanc ferme. Tous se marient bien avec cette recette.