Poisson croustillant au four (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
450 g de jeunes asperges, nettoyées
02 -
675 g de petites pommes de terre, coupées en deux
→ Assaisonnements et sauces
03 -
30 ml d’huile neutre
04 -
125 ml de mayonnaise
05 -
5 ml de pâte de harissa (ou pâte de piment)
06 -
Sel à votre convenance
07 -
Poivre selon vos préférences
→ Chapelure et matières grasses
08 -
30 ml de beurre fondu
09 -
30 g de chapelure panko croustillante
→ Poisson
10 -
675 g de filets de cabillaud ou lieu noir, découpés en portions
# Instructions:
01 -
Allumez le four à 230 °C en plaçant la grille au milieu. Étalez une feuille de papier cuisson sur une plaque.
02 -
Enrobez les pommes de terre avec un peu d’huile, du sel et du poivre. Positionnez-les côté coupé vers le bas sur la plaque. Faites cuire pendant 20 minutes au four.
03 -
Mélangez la harissa et la mayonnaise dans un petit bol. Mettez de côté pour plus tard.
04 -
Prenez un autre bol, mélangez-y la chapelure avec le beurre fondu. Réservez ce mélange.
05 -
Faites légèrement briller les asperges avec une petite quantité d’huile. Gardez-les prêtes pour leur tour.
06 -
Une fois les pommes de terre légèrement rôties, ajoutez-y les asperges et mélangez doucement. Posez les filets de poisson sur la plaque au milieu des légumes, côté chair vers le haut. Ajoutez une pincée de sel sur chaque morceau. Enduisez le poisson avec un peu de mayonnaise épicée (environ 15 ml). Saupoudrez la chapelure dessus et appuyez légèrement pour qu’elle tienne.
07 -
Faites revenir le tout dans le four encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la chapelure bien dorée. Si besoin, terminez sous le gril pour intensifier le croustillant.
08 -
Servez les morceaux de poisson avec les légumes rôtis et ajoutez un peu de mayonnaise épicée à côté pour accompagner.
# Notes:
01 -
On conseille de manipuler peu les asperges afin qu’elles restent fermes et croquantes.