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Quand on a envie de quelque chose de léger et rapide avec ce qu’il reste au frigo, ce mélange poisson et courgette fait toujours l’affaire. Tout doux, un peu épicé, c’est un plat sorti d’un wok faute de chef à la maison. En général, il finit doré au four et il fait du bien, même quand on n’a pas le temps.
Ce plat me sauve les jours où il ne reste plus grand-chose. Tout le monde en redemande, chaque fois. Je me souviens la première que je l’ai fait, c’est le citron chaud sur la courgette fondante qui m’a vraiment plu.
Ingrédients
- Poisson blanc au choix (200 à 250 g pour deux) : la base douce du gratin, prenez un filet frais genre colin ou merlu
- Courgette : apporte du moelleux et sa petite douceur, choisissez-la ferme et brillante
- Échalote : donne un goût doux et subtil, préférez-la sèche
- Vin blanc sec (5 cl) : relève et lie les saveurs, pas besoin d’un grand cru
- Jus de citron : ajoute du peps, prenez un citron bio si possible
- Mélange herbes fraîches, menthe ou épices douces : pour donner un parfum original, sans cacher les autres goûts
- Sel et poivre : pour relever, un poivre moulu juste avant c’est mieux
- Graines de sésame noir : le petit côté croquant, à doser selon ce qu’on aime
- Fromage râpé : pour la croûte, préférez un bon comté ou emmental
- Chapelure : donne le croustillant, choisissez-la fine et sans cochonneries
- Poudre de tomate : pour un peu de couleur et d’arôme en plus
- Huile d’olive : pour la cuisson et la tendreté, prenez de la bonne
- Crème liquide (facultatif) : rend le tout plus onctueux et la croûte moins sèche
Instructions détaillées
- Découper les aromates :
- Émince l’échalote très fin, elle doit bien fondre à la cuisson.
- Couper la courgette :
- Après l’avoir rincée, coupe-la en petits cubes. Comme ça, la cuisson est rapide et le gratin fond bien en bouche.
- Cuire au wok :
- Chauffe un peu d’huile d’olive, mets l’échalote et la courgette, laisse revenir huit minutes. Le but : tendre, doré, un peu caramélisé. Assaisonne avec sel, poivre et tes herbes ou épices préférées.
- Mélanger la croûte croquante :
- Dans un bol, mélange chapelure, fromage râpé, sésame noir et poudre de tomate. Ça donne tout son goût à la croûte.
- Ajouter le poisson :
- Découpe le poisson en cubes. Mets-le avec la courgette dans le wok, mélange sans trop casser. Deux-trois minutes max.
- Déglacer et faire la sauce :
- Verse le vin blanc et un peu de jus de citron. Racle bien pour tout récupérer. Si t’en as envie, ajoute une touche de crème pour une sauce bien lisse.
- Préparer le plat à gratiner :
- Mets poisson, courgette et sauce dans un plat à gratin. Recouvre de ton mélange croûte.
- Faire gratiner :
- Passe sous le gril du four à deux cents degrés quatre à six minutes. Il faut juste que la croûte dore bien. Garde un œil dessus, ça va vite.
- Déguster :
- Sers chaud, avec des pommes de terre vapeur si tu veux un repas plus complet. Le citron et les herbes relèvent tout à table.
Ma partie préférée c’est quand la cuillère casse la croûte chaude, on sent d’un coup l’odeur du citron et la courgette toute douce. Même les enfants en prennent encore, c’est rare qu’ils ne réclament pas plus de pommes de terre à côté, pour moi c'est une victoire.
Idées pour garder
Ce gratin se réchauffe facilement le lendemain au four doux. Verse un peu de crème ou de lait sur le dessus, couvre et laisse chauffer, ça reste moelleux. Tu peux aussi congeler en petits blocs, gratine au dernier moment pour le croustillant.
Variantes possibles
On peut mettre du saumon ou de la truite à la place du poisson blanc si on veut du goût plus marqué. Remplace les courgettes par des petits pois ou des tranches de fenouil selon la saison. Pour la croûte, un peu de noix concassées donne du pep’s.
Pour accompagner
Des pommes de terre vapeur c’est top, sinon une simple salade verte au citron ou du quinoa léger. Pour l’apéro, c’est sympa servi en petites coupelles avec un peu de piment.
Petite histoire gourmande
Ce plat reprend toute la simplicité des plats du marché qu’on fait dans le Sud de la France, mais chacun peut y mettre sa sauce selon les saisons. On s’inspire des assiettes de poisson à la méditerranéenne : tout est dans la fraîcheur, pas dans la prise de tête.
Lance-toi, ce gratin moelleux et parfumé est parfait pour vider les restes. Sers-le bien chaud, c’est là qu’il est le meilleur.
Questions fréquentes
- Quel poisson est recommandé ?
Optez pour du colin, du cabillaud ou tout autre poisson blanc à chair ferme, parfait pour cette préparation.
- Comment gérer l'excédent d'eau des courgettes ?
Pour éviter que le plat soit trop aqueux, faites sauter les courgettes à feu vif dans un wok pour bien les dessécher avant de les intégrer.
- Est-ce qu'on peut anticiper la préparation ?
Oui, le plat se prépare en avance. Disposer la chapelure et passer au four juste avant de servir.
- Quelles épices rehaussent le plat ?
Un mélange citron-menthe ajoute une note fraîche, mais vous pouvez aussi mettre du paprika ou des herbes de Provence selon vos goûts.
- Avec quoi accompagner le gratin ?
Il se marie bien avec des pommes de terre vapeur, mais du riz ou une salade font aussi parfaitement l'affaire.
