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Un gratin léger au cabillaud et courgettes, parfait pour partager en toute simplicité. Les légumes moelleux et la sauce crémeuse font fondre tout le monde, même quand il fait frisquet dehors.
Je sors toujours ce gratin quand j’ai envie de changer des classiques ou faire manger plus de poisson à tout le monde. La toute première fois, c’était lors d’un repas familial un dimanche gris. Depuis, personne ne s’en lasse, chacun en redemande à chaque réunion.
Ingrédients
- Cabillaud (600 g) : poisson blanc, peu de gras, super moelleux et riche en protéines ; prenez-le bien frais, chair claire
- Courgettes (8 petites) : texture légère et fraîche ; préférez les jeunes courgettes bien fermes pour qu’elles tiennent bien la cuisson
- Bouillon de légumes (50 cl) : donne un goût sympa au cabillaud ; fait maison ou version légère en sel, comme vous aimez
- Parmesan Parmigiano Reggiano (200 g râpé) : râpé au dernier moment, il gratine à merveille ; prenez du parmesan affiné ou, à défaut, du comté français
- Béchamel (25 cl) : apporte ce côté tout doux qui fait plaisir ; maison, c’est encore meilleur
- Beurre doux (10 g) : pour graisser le plat, rend le tout encore plus gourmand ; choisissez-le de bonne qualité
Déroulé facile
- Chauffez le four :
- Mettez le four à 240 °C et attendez qu’il soit bien chaud, ça donne une belle croute dorée.
- Cuisez le cabillaud :
- Portez le bouillon de légumes à ébullition, plongez le poisson dedans. Environ 6 min, il doit devenir mat et se détacher à la fourchette. Sortez-le doucement puis enlevez les arêtes et séparez les morceaux.
- Préparez les autres ingrédients :
- Pendant que le poisson cuit, râpez le parmesan. Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches, idéalement avec une mandoline.
- Faites les couches :
- Beurrez le plat généreusement. Disposez une première couche de courgettes, mettez un peu de cabillaud, un soupçon de béchamel. Répétez plusieurs fois et finissez avec beaucoup de parmesan sur le dessus.
- Au four :
- Faites cuire 15 min. Regardez la couleur, ça doit être doré et bien croustillant, pas brûlé. Laissez tiédir quelques instants avant de couper, tout sera plus goûtu.
Même ceux qui n’aiment pas trop les légumes se laissent convaincre. Ma petite touche préférée ? Le parmesan bien doré par dessus. J’adore voir ma famille se resservir avec le sourire pendant les vacances !
Astuce conservation
Ce gratin se garde deux jours au frigo bien couvert tout en restant super bon. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-le au four traditionnel ou sous le grill. Il s’adapte aussi super bien dans un tupperware pour emporter le lendemain.
Alternatives ingrédients
Envie de changer ? Essayez le saumon ou du poulet effiloché pour varier. Le parmesan peut aussi laisser place au comté pour une touche régionale. Sans lait ? Optez pour une béchamel végétale et un fromage râpé végétal, il y en a de bons en magasin bio.
Idées accompagnement
Cet ensemble passe super bien avec une salade verte bien relevée pour couper la richesse. Parfait sur un buffet ou comme repas principal sans prise de tête. Ajoutez un peu de zeste de citron juste avant de servir, ça réveille tout.
Petit point culture
Le gratin de Savoie vient de la montagne, connu pour ses plats bien copieux à base de fromage. Cette version avec poisson et courgette garde le côté généreux et l’esprit famille à la française.
Pensez à ce gratin pour vos prochains repas en bande. Il va vite devenir le chouchou dont tout le monde parlera !
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser un poisson différent ?
Absolument, optez pour du saumon ou même du colin selon vos envies.
- Comment réussir des courgettes bien tendres ?
Des tranches ultra fines (3mm max) assurent une cuisson uniforme et pleine de douceur.
- Faut-il cuire les courgettes avant le gratin ?
Non, directement au contact de la béchamel et du four, elles cuisent parfaitement.
- Un autre fromage à la place du parmesan ?
Oui, essayez avec du comté ou du gruyère fraîchement râpé.
- Comment avoir un gratin croustillant ?
Saupoudrez généreusement du fromage râpé avant de le passer au four !
