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Ces pâtes aux fruits de mer et truite fumée mettent tout le monde d’accord. On pense direct aux vacances au bord de l’eau, et pourtant c’est accessible même les soirs où on n’a pas envie de se compliquer. Entre la sauce crémeuse légère au vin blanc, les touches fumées de truite, c’est le plat qui surprend sans ruiner votre temps.
J’ai testé ce plat pour fêter un anniversaire, et ça a régalé tout le monde. Depuis, mes amis me le réclament en version XXL à chaque occasion !
Ingrédients
- Pâtes : choisissez des tagliatelles ou linguine, elles accrochent bien la sauce et sont parfaites pour ce genre de plat
- Fruits de mer mélangés : moules, crevettes, noix de pétoncle... Prenez un mélange surgelé classique ou du frais si dispo, ça apporte goût et texture
- Truite fumée : donne une note raffinée, préférez-la bien moelleuse et colorée
- Crème semi-épaisse : la base toute douce de la sauce, prenez version plus légère si vous voulez
- Vin blanc sec : pour rafraîchir la sauce, misez sur un blanc vif type Loire ou Italie
- Maïzena : ça lie bien la sauce, pensez à bien la dissoudre pour éviter les grumeaux
- Échalote : apporte douceur et parfum, coupez-la vraiment fin
- Huile d’olive : pour faire revenir l’échalote, choisissez une huile de qualité extra vierge
- Estragon : donne une touche herbacée, frais ou séché de bonne origine
- Sel et poivre : à ajuster pour relever à votre goût
Déroulé simplifié
- Pâtes à cuire :
- Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bien salée. Stoppez la cuisson deux minutes avant le temps du paquet. Laissez un peu d’eau à la fin, ne videz pas tout.
- Préparer l’échalote :
- Pendant que les pâtes cuisent, pelez puis émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive deux minutes, elle doit devenir translucide.
- Vin blanc : on déglaçe :
- Versez le vin sur l’échalote et montez la chaleur. Dès que ça bout, laissez cuire une minute le temps que l’alcool parte mais que le goût reste.
- Cuisson fruits de mer :
- Ajoutez les fruits de mer, salez, poivrez. Mélangez, faites sauter à feu vif une minute suffira pour qu’ils restent tendres.
- Sauce crémeuse :
- Prélevez une louche d’eau de cuisson des pâtes, mélangez bien avec la maïzena dans un bol. Versez ensuite dans la poêle et ajoutez la crème, remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Mélange final :
- Mettez les pâtes dans la sauce. Terminez la cuisson à feu doux, ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin. Goûtez, gardez-les bien al dente.
- Dressage express :
- Servez tout de suite dans des assiettes, déposez la truite fumée en morceaux, parsemez d’estragon. Mangez sans attendre.
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Ici, la truite fumée fait vraiment tout. Sa saveur est délicate, on sent direct le bord de mer à table. C’est simple, tout le monde se réserve une deuxième assiette à la maison !
Astuces conservation
Mieux vaut manger ce plat tout de suite, mais il se garde sans problème vingt-quatre heures au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, faites doucement à feu doux. Si la sauce devient épaisse, un peu de crème ou d’eau et ça roule.
Options grands remplacements
Pas de truite fumée ? Prenez du saumon fumé, ça marche aussi. Pas d’estragon ? Remplacez par du persil plat ou de l’aneth. Mélange surgelé pour les fruits de mer : c’est nickel si vous n’avez pas de frais sous la main.
À table : bonnes idées
Ça matche super bien avec une salade verte croquante et un verre de blanc bien frais. Pour un effet beaucoup plus classe : servez dans des assiettes creuses bien chaudes, saupoudrez d’un peu de zeste de citron.
Petit plaisir français
Les pâtes aux fruits de mer, c’est la tradition dans les familles de la côte Atlantique. Chez nous, c’est l’estragon du jardin du voisin qui fait l’ambiance et rappelle les bons moments autour de la grande table.
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Ce plat séduit à tous les coups. Pas besoin de se prendre la tête, et on se retrouve vite autour d’une vraie ambiance marine. À tester pour un dîner gourmand, prêt en vingt-cinq minutes top chrono !
Questions Fréquemment Posées
- → Quels fruits de mer conviennent pour ce plat ?
Des crevettes, moules ou pétoncles, frais ou congelés, feront parfaitement l'affaire selon vos envies.
- → Quelle est une bonne alternative à la truite fumée ?
Le saumon fumé apporte une saveur proche et s’intègre parfaitement au plat.
- → Quel choix de pâtes privilégier ?
Les tagliatelles ou linguines sont idéales pour accompagner cette sauce généreuse.
- → Est-il possible de remplacer la crème légère ?
Une crème plus ou moins légère peut être utilisée selon vos goûts.
- → Comment garantir une sauce bien onctueuse ?
Mélangez doucement la maïzena avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’épaissir.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il vaut mieux le servir immédiatement pour préserver la texture et la fraîcheur des ingrédients.