Délicieuses poireaux crabe

Ces petites tartes aux poireaux et au crabe sont idéales pour un déjeuner chic ou un repas détendu entre amis. Leur pâte légère croustille en bouche et met bien en valeur les poireaux fondants et le crabe doux. Je les prépare souvent quand j'ai envie de faire plaisir à la famille avec un plat fin qui sent bon le printemps.

Ma première tentative, c’était un dimanche de Pâques avec toute la famille autour de la table. Depuis, c’est devenu le petit plat du printemps qu’on me redemande chaque année, et à chaque fois, tout le monde a l’air étonné à la première bouchée !

Ingrédients

• Farine classique: Pour une pâte souple et croquante, prenez de la farine fraîche
• Sel fin: Sert à relever le goût de la pâte
• Beurre froid doux: Il faut du bon beurre pour le croustillant
• Eau bien froide: Important pour que la pâte tienne sans trop coller
• Blancs de poireaux: Pour une texture douce, choisissez-les bien fermes
• Verts de poireau finement coupés: Apportent plus de goût et une couleur sympa
• Beurre: Pour cuire doucement les poireaux sans les brûler, prenez une bonne marque
• Crème fraîche épaisse: Pour apporter du moelleux
• Zeste et jus de citron: Pour le pep’s, privilégiez les citrons bio
• Huile d’olive: À choisir bien fruitée pour la sauce
• Ciboulette fraîche: Pour une touche d’herbe parfumée
• Chair de crabe (tourteau ou crabe commun): Donne le côté raffiné, il faut la presser pour enlever l’excès d’eau
• Persil plat: Ajoute une note verte et fraîche

Étapes à suivre

Faire la pâte légère:

Mélange la farine et le sel, puis ajoute le beurre en l’écrasant vite avec les doigts pour avoir des petits morceaux. Verse doucement l’eau froide et mélange juste assez pour que la pâte se tienne, il ne faut pas trop travailler. Pose la pâte sur un plan enfariné, aplatis-la, retire l’extra de farine, plie-la en trois, puis plie à nouveau pour former un carré. Protège dans du film et mets au frigo au moins quarante-cinq minutes, il faut qu’elle soit bien froide.

Cuire les poireaux:

Place un panier vapeur ou une marguerite dans une casserole, mets assez d’eau pour juste toucher le fond, porte à ébullition, puis place les poireaux. Couvre et laisse à la vapeur treize à quinze minutes, ils doivent être tendres. Sors-les sur une assiette et laisse refroidir complètement, c’est important pour éviter d’humidifier la pâte ensuite.

Préparer la garniture poireau:

Fais fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et ajoute le vert de poireau. Remue souvent et laisse cuire quinze minutes jusqu’à ce que tout soit fondant. Sale, poivre, laisse tiédir dix minutes puis mets la moitié de la crème fraîche. Goûte pour ajuster si besoin.

Façonner et cuire les tartelettes:

Étale la pâte au rouleau sur le plan fariné, coupe six grands cercles avec une assiette. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier. Répartis la garniture poireau-crème sans aller jusqu’au bord pour que la pâte gonfle bien. Mets au four à deux cents degrés, vingt-cinq à trente minutes, surveille juste la couleur, il faut que ce soit bien doré.

Monter et garnir:

Dans un bol, mélange le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive et la ciboulette pour une petite vinaigrette. Quand les tartelettes tiédissent, étale dessus la crème restante, ajoute les morceaux de poireaux, beaucoup de crabe, puis nappe de vinaigrette. Termine avec du persil tout frais et sers avec une belle salade verte.

Pour moi, le crabe c’est un vrai souvenir de vacances à la mer, c’est doux et ça change tout dans ces tartelettes. À chaque fois que j’en mange, je repense à ces moments de cuisine partagés avec mon père l’été.

Comment garder les tartelettes

Ces tartelettes se gardent deux jours au frigo dans du film étirable. Pour les conserver un peu plus, tu peux cuire la pâte et la garniture séparément puis assembler juste avant de servir, comme ça la pâte reste bien croquante. Passe-les quelques minutes à deux cents degrés pour que ce soit moelleux à nouveau.

Changer d’ingrédients

Pas de crabe sous la main ? Prends des crevettes nordiques ou du crabe commun. La crème fraîche se remplace sans souci par de la crème épaisse ou même du mascarpone si tu veux une version plus onctueuse. Tu peux aussi échanger la farine de blé contre de l’épeautre, c’est top pour varier.

Épingler

Idées pour servir

En plat principal avec une salade de jeunes pousses ou en bouchées pour l’apéro, ces tartelettes font sensation. Elles vont super bien avec un blanc sec ou même une eau gazeuse au citron. Un peu de zeste de citron frais sur le dessus au moment de servir, ça donne encore plus de fraîcheur.

Petit coin histoire

Ce plat me fait penser aux petits restos du littoral en Normandie où le crabe et les poireaux sont rois par temps froid. Quand j’utilise des produits de chez moi, c’est un vrai clin d’œil à cette cuisine simple et chic. Je le sers à la famille, ça crée toujours de chouettes souvenirs autour d’une grande table.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire une pâte semi-feuilletée parfaite ?

Gardez tous les ingrédients bien froids, surtout le beurre et l'eau. Travaillez doucement, sans trop mélanger, pour garder des morceaux de beurre visibles, puis mettez la pâte au frais avant de l'utiliser.

→ Quelle méthode pour des poireaux tendres et savoureux ?

Faites-les cuire à la vapeur pour qu'ils restent tendres et conservent leur couleur, tout en évitant qu’ils ne deviennent trop mouillés.

→ Peut-on remplacer le crabe dans la préparation ?

Bien sûr ! Les crevettes ou un autre type de crabe s'intègrent aussi parfaitement et ajoutent une belle saveur.

→ Astuces pour une pâte croustillante et non détrempée ?

Mettez juste la bonne quantité de garniture et préchauffez le four pour garantir une belle cuisson.

→ Avec quoi servir ces tartelettes ?

Une simple salade verte assaisonnée légèrement est idéale pour équilibrer les saveurs riches et apporter un peu de fraîcheur.