Poireaux et crabe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte feuilletée rapide

01 - 150 ml d’eau très froide
02 - 225 g de beurre bien froid non salé, découpé en lamelles
03 - 2,5 ml de sel fin
04 - 300 g de farine blanche polyvalente

→ Préparation des tartelettes

05 - 190 g de parties vertes de poireaux finement tranchées
06 - 2 gros blancs de poireaux, découpés en rondelles de 2,5 cm
07 - 40 g de beurre doux
08 - 180 ml de crème liquide entière

→ Garniture

09 - Zeste finement râpé d’un citron frais
10 - 30 ml de ciboulette fraîchement hachée
11 - 30 ml de jus de citron jaune
12 - 340 g de chair de crabe frais, tamponnée pour enlever l'humidité
13 - 30 ml d’huile d’olive de qualité
14 - Quelques feuilles de persil plat pour décorer

# Instructions:

01 - Mélangez le sel avec la farine dans un grand bol. Ajoutez le beurre en tranches et écrasez légèrement avec vos doigts pour obtenir une texture feuilletée. Incorporez l’eau glacée petit à petit jusqu’à ce que ça forme une pâte irrégulière. Sur un plan fariné, étalez pour former un rectangle (33x20 cm). Enlevez l’excédent de farine, pliez en trois puis en deux pour obtenir un carré. Enfermez dans un film plastique et laissez au frigo pendant 45 minutes.
02 - Placez une marguerite vapeur dans une casserole avec un peu d’eau au fond. Une fois que l’eau bout, faites cuire les blancs de poireaux coupés à la vapeur environ 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez-les refroidir ensuite.
03 - Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les parties vertes des poireaux avec le beurre en remuant régulièrement pendant près de 15 minutes. Assaisonnez à votre goût, laissez tiédir et ajoutez 125 ml de crème.
04 - Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte pour avoir un rectangle de 40x28 cm, puis découpez 6 disques d’environ 13 cm chacun. Posez du papier sulfurisé sous les disques, ajoutez une couche du mélange poireaux-crème en laissant une bordure de 5 mm. Faites cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.
05 - Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus et le zeste de citron, ainsi que la ciboulette ciselée. Tartinez les tartelettes légèrement avec le reste de crème. Disposez les poireaux cuits à la vapeur, ajoutez le crabe et arrosez de la vinaigrette citronnée. Finalisez avec une touche de persil. Accompagnez, si vous le souhaitez, d’une salade fraîche.

# Notes:

01 - La saveur douce du crabe des neiges est idéale ici, mais vous pouvez aussi utiliser du crabe européen ou même des petites crevettes nordiques. Si vous décortiquez le crabe vous-même, prévoyez un peu plus de temps de préparation.

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