Parmesan vin bouillon

Ce risotto tout doux au parmesan sert de super base pour laisser parler votre créativité. Mettez-y les légumes que vous aimez, des champignons, ou une poignée de fines herbes. Il apporte ce côté cosy dont on a besoin un soir tranquille, et c’est le bon plan pour épater vos amis sans se compliquer la vie.

J’ai découvert ce plat en piochant au fond du frigo un dimanche, et maintenant, c’est mon joker pour recevoir sans prise de tête. Tout le monde repart content et veut la refaire chez lui.

Les ingrédients essentiels

• Oignon : choisissez-le petit et émincez fin, il va donner de la douceur à la base, préférez un oignon ferme et lourd
• Beurre : il rend votre plat brillant et onctueux, prenez du beurre doux et bon pour retrouver un goût savoureux
• Riz arborio, carnaroli ou vialone nano : ces riz spéciaux lâchent leur amidon et c’est ce qui rend le plat crémeux, vérifiez qu’il y a la mention spécial risotto dessus
• Vin blanc : apporte un petit côté acidulé sympa, misez sur un vin sec (type sauvignon ou chardonnay de France par exemple)
• Bouillon de volaille chaud : il construit toutes les saveurs, si possible maison sinon prenez un bouillon cube de qualité pas trop salé
• Parmesan râpé : c’est lui qui amène toute la force du plat, râpez-le vous-même pour un parfum encore plus intense
• Sel et poivre : ajoutez en dernier, une pincée de fleur de sel et une bonne dose de poivre réveillent le tout

Étapes faciles

Lancez la base :

Faites fondre votre beurre à feu moyen dans une grande casserole, puis ajoutez l’oignon haché. Laissez-le cuire tranquillement pendant huit minutes, il doit devenir tendre sans colorer, ça va sucrer le plat.

Ajoutez le riz :

Versez votre riz, remuez pour l’enrober de beurre partout, continuez une à deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu nacré, c’est la clé pour avoir une bonne texture.

Versez le vin :

Ajoutez le vin blanc, mélangez et laissez tout réduire jusqu’à ce que le liquide parte, ça donne ce fameux petit côté acidulé trop bon.

Mouillez au bouillon :

Ajoutez une louche de bouillon bien chaud (environ cent vingt-cinq millilitres), laissez absorber doucement en remuant. Rajoutez du bouillon petit à petit, n’ajoutez le suivant que quand le précédent est presque tout bu, continuez comme ça jusqu’à ce que le riz soit super crémeux mais avec un tout petit peu de fermeté. Comptez vingt à vingt-cinq minutes.

Ajoutez le fromage :

Coupez le feu, mettez le parmesan râpé, mélangez vite et bien pour une sauce bien onctueuse. Goûtez, salez, poivrez, et prenez le temps d’avoir le bon équilibre.

Mettez la garniture que vous aimez :

Juste avant de servir, ajoutez des asperges sautées, des champignons revenus à la poêle, ou deux-trois herbes fraîches. Servez sans attendre, le risotto n’attend pas.

Épingler

Tout est dans les gestes doux et la patience à chaque étape. Moi, je craque pour le Parmigiano que je rapporte d’Italie, il change tout. Mon meilleur souvenir, c’est un gros risotto partagé en famille un soir d’hiver en riant aux éclats.

Conservation

C’est le top direct après cuisson, mais si vous en avez trop, gardez-le au frigo dans une boîte bien fermée jusqu’à deux jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude, remuez sur feu doux pour refaire une belle texture crémeuse. Ne le recuisez pas trop, sinon ça se transforme en purée.

Variantes possibles

Vous n’avez plus de vin blanc ? Un bouillon de légumes ou un filet de citron, ça fait super bien l’affaire. Il faut vraiment du riz à risotto, mais à défaut, testez avec un riz rond français. Côté fromage, osez le pecorino ou même du comté : ça donne des résultats sympas aussi.

Idées pour le service

Donnez-lui la vedette en plat principal avec une belle salade de roquette bien relevée. Parfait aussi en accompagnement d’un poisson grillé, ou en version veggie avec petits pois et menthe. Une cuillère de pesto juste au moment de servir, c’est aussi un vrai plus parfumé !

Petite histoire du plat

Ce plat vient du nord de l’Italie, surtout la Lombardie et le Piémont. Il montre l’art de transformer du riz en un vrai moment de partage ; chaque région a sa version avec asperges, safran, champignons ou fruits de mer. C’est le road trip italien de votre table.

Épingler

Un risotto bien fait, c’est chaque bouchée qui sent l’Italie et la générosité. Dégustez-le bien chaud, et partagez-le avec ceux que vous aimez.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel riz utiliser pour un bon résultat ?

Privilégiez le riz arborio, vialone nano ou carnaroli pour une texture fondante parfaite.

→ Puis-je utiliser un autre bouillon ?

Bien sûr, un bouillon de légumes fera très bien l’affaire pour une option végétarienne.

→ Comment empêcher le risotto de coller ?

Ajoutez le liquide petit à petit tout en mélangeant régulièrement. C’est la clé d’une bonne consistance.

→ Est-il possible de le préparer à l’avance ?

Non, mieux vaut le déguster dès qu’il est prêt pour ne pas perdre son onctuosité.

→ Des idées pour varier les ingrédients ?

Osez les champignons, asperges, fruits de mer ou petits pois pour des déclinaisons originales.