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Aujourd'hui, je partage avec vous mon plat fétiche de dos de cabillaud. J'ai créé cette préparation avec une sauce crémeuse au parmesan et citron qui épate toujours mes invités. J'adore cuisiner ce mets car il mélange facilité et élégance. Le vrai truc, c'est l'harmonie entre l'onctuosité de la crème, les notes salées du parmesan et la vivacité du citron qui magnifient le poisson.
Un plat qui reflète ma personnalité
Ce que j'apprécie dans cette préparation, c'est son côté chic mais vraiment facile à réaliser. Le cabillaud reste mon poisson préféré pour sa texture tendre. Mes convives sont toujours bluffés alors que je passe juste quelques minutes aux fourneaux. C'est devenu mon option favorite pour les soirées où je veux me faire plaisir sans trop bosser.
Les ingrédients nécessaires
- Dos de cabillaud : Je choisis 4 morceaux frais de mon poissonnier du quartier.
- Parmesan : 100g fraîchement râpé juste avant de cuisiner.
- Crème épaisse : 200ml de crème onctueuse.
- Citron : Un gros citron bio pour utiliser zeste et jus.
- Huile d'olive : Une cuillère d'huile de qualité.
- Ail : Une belle gousse odorante.
- Sel et poivre : Du sel marin et du poivre du moulin.
- Persil : Une poignée fraîche cueillie.
Les étapes de préparation
- La préparation du poisson
- Je préchauffe mon four à 180°C puis je fais dorer mes morceaux de cabillaud dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Juste le temps d'avoir une belle coloration.
- La préparation de ma sauce
- Dans la même poêle, je fais suer l'ail puis je verse la crème et ajoute le parmesan. J'aime regarder le fromage se fondre lentement. J'incorpore ensuite le citron pour sa touche acidulée.
- La finition au four
- Je place les morceaux de cabillaud dans un plat, je les couvre de sauce et je mets au four environ dix minutes.
- La présentation
- J'ajoute du persil haché avant de servir avec mes garnitures préférées.
Idées de garnitures savoureuses
Ce cabillaud se marie parfaitement avec des haricots verts al dente ou des asperges fraîches selon ce qu'on trouve au marché. Un bon riz blanc absorbe merveilleusement la sauce crémeuse. Parfois je prépare un gratin de pommes de terre ou une purée de céleri quand j'ai envie de nouveauté.
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Quelques twists personnels
J'ai essayé plusieurs versions au fil des années. Parfois je troque le parmesan contre du pecorino pour un goût plus prononcé. Pour les amateurs de sensations, j'ajoute une touche de piment d'Espelette. Et quand j'ai des champignons sous la main, je les fais revenir pour enrichir la sauce, c'est un vrai régal.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment savoir si le cabillaud est prêt ?
- La chair doit être opaque et se détacher facilement. Ne le cuisez pas trop pour qu’il reste tendre.
- → Puis-je tout préparer à l'avance ?
- Préparez uniquement la sauce à l’avance. Cuisinez le cabillaud au dernier moment pour éviter qu’il ne se dessèche.
- → Quel parmesan choisir ?
- Un Parmigiano Reggiano frais et de qualité est idéal. Il rehaussera les saveurs mieux qu’un parmesan industriel.
- → Que faire si la sauce est trop épaisse ?
- Ajoutez un filet de crème chaude et mélangez. Si c'est trop liquide, réduisez-la un peu sur le feu.
- → Quels accompagnements conviennent le mieux ?
- Du riz ou des légumes verts cuits vapeur sont parfaits. Des pommes de terre ou une purée légère marchent aussi bien.