Dorés beignets au fromage

Avec cette version, le panais devient le roi de l'apéro. Tu obtiens des petites bouchées à la fois bien croquantes dehors et toutes douces dedans. Le côté sucré du panais va super bien avec le fromage. C'est une surprise sympa à partager autour de la table.

J'ai découvert ce plat chez ma mamie à la campagne un soir où elle a sorti les légumes du jardin. Depuis, c'est devenu mon astuce favorite pour faire aimer le panais, même aux petits qui d'habitude n'en veulent pas du tout.

Ingrédients

• 400 g de panais: ils amènent douceur et fondant, prends des panais bien fermes
• 90 g de beurre: parfait pour rendre le tout bien tendre, choisis du beurre doux
• 2 branches de thym: ce parfum va super bien avec le panais, le thym frais, c’est encore mieux
• 500 ml d'eau: indispensable pour cuire les panais
• 80 g de farine: pour lier la pâte, la T45 fera vraiment l’affaire
• 200 ml de lait: rend la pâte plus gourmande, le lait entier, c’est top
• Sel et poivre: rehausse tout, sel fin et poivre fraîchement moulu c’est l’idéal
• 2 œufs: pour que la pâte tienne bien et pour la texture, choisis-les tempérés
• 120 g de fromage râpé: pour du goût et du relief, un bon comté affiné ou gruyère râpé, c’est parfait
• Huile de friture: cuisson impeccable garantie, l'huile d’arachide est parfaite ici

Déroulé Facile

Panais préparés:

Pèle les panais et coupe-les en petits cubes d'environ 1 cm. Prends une grande poêle, fais-y fondre 30 g de beurre sur feu moyen jusqu’à ce que ça mousse. Mets-y tes dés de panais.

Panais dorés:

Laisse-les colorer 5 minutes, mélange de temps en temps. Ajoute les feuilles de thym après les avoir effeuillées. Verse l’eau, couvre un peu et laisse mijoter à feu doux 20 minutes. Tu veux qu'ils soient tout tendres, teste avec la pointe d’un couteau.

Purée express:

Égoutte bien les panais et passe-les au mixeur jusqu’à obtenir une purée bien lisse, épaisse mais homogène. Mets-la de côté.

Pâte à choux facile:

Dans une casserole assez solide, fais fondre les 60 g de beurre restants. Verse la farine d’un coup, mélange vite avec une cuillère en bois. Tu dois avoir une pâte qui ne colle plus aux bords. Continue 1 minute sur le feu pour dessécher la pâte, puis retire.

Liquides à intégrer:

Ajoute doucement le lait sans arrêter de mélanger pour que ce soit bien lisse. Remets la casserole sur feu doux. Tu veux une boule de pâte bien épaisse, qui se décolle toute seule. Assaisonne bien avec sel et poivre.

Pâte finalisée:

Hors du feu, laisse refroidir un peu puis mets les œufs un à un, mélange bien à chaque fois pour rester tout lisse. Ensuite, ajoute la purée de panais et le fromage râpé, sans trop insister pour garder la légèreté de la pâte.

Friture:

Chauffe l’huile dans une casserole un peu profonde à 170°C. Prends un thermomètre ou teste avec un bout de pain, il doit dorer en 30 secondes. Forme des petites boules avec deux cuillères et fais-les glisser doucement dans l’huile chaude. Pas trop à la fois pour ne pas saturer.

Égoutte et sers:

Quand les beignets sont bien dorés (environ 4 ou 5 minutes), sors-les avec une écumoire et pose-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras. Goûte-les tout de suite, c'est là qu'ils sont les plus croustillants. Avec une petite salade verte, c’est top.

Le thym, c'est mon joker. Il réveille le côté doux du panais et fait ressortir le fromage. Ma mamie disait toujours que ça changeait tout. Même les enfants plus difficiles ne résistent pas à ces beignets bien dorés et croquants.

Épingler

Garde et Réchauffe Astucieux

C'est vraiment meilleur juste frit. S'il en reste, mets-les dans une boîte hermétique au frigo, dois les manger sous 2 jours. Pour qu’ils retrouvent leur croquant, passe-les au four très chaud (180°C) environ 10 min. Évite surtout le micro-ondes, ils deviendraient tout mous. Prépare aussi la pâte à l'avance, elle se garde 24h max au frigo avant de façonner et frire.

Idées de Variantes

Tu peux varier en fonction de ce que tu as. Essaye avec du céleri-rave, de la patate douce ou même un mix carotte-navet. Pour le fromage, tente du parmesan pour une touche corsée ou un peu de bleu si t’aimes le goût fort. Mets des herbes comme persil, ciboulette ou sauge finement coupée. Une pincée de noix de muscade râpée, et hop, ça change tout.

Ensemble Parfait

Ces beignets supportent bien un accompagnement léger et frais. Tente une sauce au yaourt grec, un peu d’aneth et une pointe d’ail, ça pète en bouche. Avec une compote de pomme acidulée, l’accord avec le panais est canon. Pour une jolie assiette, pose-les sur un peu de roquette avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. À côté d’un poulet rôti ou d’un poisson grillé, c’est génial.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des beignets bien croustillants ?

Assurez-vous que l'huile soit à une température de 170-180°C. Ne surchargez pas la casserole pour garantir une belle cuisson.

→ Peut-on remplacer les panais ?

Absolument, optez pour des légumes comme les carottes, les pommes de terre, ou même la courge pour varier les goûts.

→ Peut-on préparer la pâte en avance ?

Oui, gardez-la quelques heures au réfrigérateur. Pensez à la sortir à l'avance pour qu'elle revienne à température avant la friture.

→ Quel fromage choisir ?

Privilégiez des fromages à pâte dure comme le parmesan, le comté ou l'emmental pour rehausser le goût.

→ Comment bien déguster ces beignets ?

Mangez-les encore chauds, accompagnés d'une sauce onctueuse ou d'une salade pour un contraste agréable.