Oursins spaghettis gourmands

Des spaghettis boostés par la douceur des oursins, ça vous transporte direct sur la côte méditerranéenne. Ce plat mélange le goût de la mer et tout le charme de la cuisine italienne.

J'ai piqué cette idée en Sicile un été, et depuis, ça me rappelle à chaque fois la chaleur des soirs sur la Méditerranée.

Ingrédients

• 24 oursins tout frais : C'est important, sinon le goût y est pas
• 250g spaghettis : Prenez des bonnes pâtes, ça change tout
• 8 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge : Le côté fruité va super bien avec les oursins
• 1 gousse ail frais : Pour réveiller la mer dans l'assiette
• 2 branches persil frais : Ça apporte de la fraîcheur et un peu de vert
• 1 piment frais : Un petit pep's qui réveille
• Gros sel : Parce qu'il faut bien saler
• Poivre moulu à la minute : Ça sent bien meilleur

Instructions Faciles

Préparez les oursins :

Coupez-les doucement autour de la coque avec des ciseaux. Sortez la chair orange avec une petite cuillère, mettez dans un bol et gardez au frais.

Faites cuire les pâtes :

Portez à ébullition 4 litres d'eau bien salée. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive pour éviter que ça colle. Mettez les spaghettis et faites cuire 15 minutes pour qu'ils restent un peu fermes dedans.

Occupez-vous des aromates :

Lavez le persil puis hachez-le. Pelez l'ail et coupez très fin. Rincez le piment, coupez en deux, videz-le, puis coupez-le en petits morceaux.

Faites la sauce :

Chauffez l'huile restant dans une grosse poêle feu moyen. Ajoutez l'ail, le piment et la moitié du persil. Du poivre, puis faites revenir une minute, mais ne laissez pas l'ail colorer.

Mélangez les pâtes :

Égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson. Mettez direct dans la poêle, remuez doucement pour bien enrober. Besoin de plus de sauce ? Ajoutez un peu d'eau de cuisson.

Servez et profitez :

Servez les pâtes bien chaudes dans des assiettes. Posez les oursins par-dessus, ils vont juste tiédir avec la chaleur. Ajoutez le reste de persil et foncez tant que c'est chaud.

La première fois que j'ai fait ça pour les miens, y a eu un silence après la première bouchée. Là, j'ai pigé que ce plat était un vrai bijou. Les oursins apportent un goût discret mais unique, comme si on croquait la Méditerranée.

Conservation

Ce plat ne se garde pas, mangez-le tout de suite. Les oursins perdent vite leur côté frais et leur goût. Si jamais il reste un peu de pâtes (sans oursins), gardez au frigo pas plus de 24h et réchauffez à la poêle avec un trait d'huile d'olive.

Idées de Remplacement

Pas d'oursins frais ? Prenez ceux en conserve, mais le goût est moins fort. Vous pouvez aussi remplacer par des palourdes ou des coques fraîches pour garder l’esprit marin. Ouvrez les coquillages dans la sauce avant d'ajouter les pâtes.

Astuces Service

Servez avec un blanc sec et minéral, genre un Vermentino ou un bon vin blanc du Sud. Laissez tomber le fromage, ça cacherait le goût des oursins. À côté, une petite salade citronnée et c’est parfait pour équilibrer.

Questions fréquentes

Comment extraire les langues d'oursin ?

Avec des ciseaux, sectionnez la coquille en douceur, puis récupérez les langues avec une petite cuillère.

Quelle est la bonne cuisson des pâtes ?

Plongez-les dans de l’eau bouillante salée, ajoutez un filet d'huile d'olive et laissez-les cuire 15 minutes environ.

Comment intensifier le goût du plat ?

Réchauffez doucement votre base d'ail, piment, huile d'olive et persil avant d'y incorporer les pâtes.

Peut-on préparer ce plat en avance ?

Servez juste après avoir intégré les oursins pour que toutes les saveurs soient intactes.

Peut-on remplacer les oursins ?

Ils donnent une touche iodée inimitable, mais vous pouvez les troquer contre d'autres fruits de mer à votre goût.