Moelleux aux olives maison

Le pain torsadé méditerranéen aux olives, fromage, câpres et thym est un vrai délice qui élève la boulangerie maison à un autre niveau. Cette création du Sud mélange la simplicité d'un bon pain fait maison avec les saveurs intenses des olives Kalamata, la douceur des fromages italiens et le parfum délicat du thym. Chaque bouchée raconte une histoire de la Méditerranée, où les ingrédients simples se transforment en quelque chose d'extraordinaire. La forme tressée n'attire pas seulement l'œil mais promet aussi un festival de goûts dans chaque tranche, tandis que son odeur irrésistible envahit la maison pendant qu'il dore au four.

Cette préparation vient de mes années d'essais dans notre petite boulangerie familiale. Je me rappelle encore ce jour où, les senteurs provençales dans la tête, j'ai voulu marier nos ingrédients méditerranéens préférés dans un pain unique. Après avoir joué avec les proportions pour trouver le juste milieu entre une mie souple et des garnitures généreuses, cette version est devenue notre spécialité, celle que tout le monde attend impatiemment chaque semaine.

Les Composants Savoureux

• Farine de pain blanche (500g) : Prenez une T65 de bonne qualité, si possible de blés traditionnels. Son contenu en protéines (au moins 11%) vous garantira un pain bien structuré avec une belle mie
• Levure instantanée (10ml) : Utilisez une levure sèche de qualité boulanger, gardée au frais. Vérifiez toujours qu'elle n'est pas périmée pour assurer une bonne montée
• Sel (7,5ml) : Un sel marin fin sans additifs sera parfait pour bien se mélanger à la pâte. Le sel de Camargue marche très bien avec ses minéraux naturels
• Eau tiède (300ml) : Votre eau devrait être juste tiède (vers 35°C) pour bien activer la levure sans l'abîmer. Mieux vaut une eau filtrée pour que le chlore ne gêne pas la fermentation
• Mozzarella (300g) : Prenez une mozzarella à cuisiner, plus sèche que la version fraîche qui rendrait trop d'eau
• Olives Kalamata (1 tasse) : Choisissez des olives bien charnues sans noyaux. Leur goût puissant et leur texture sont importants
• Câpres (2-3 cuillères à soupe) : Les câpres au sel sont meilleures que celles en pot, mais pensez à bien les rincer avant
• Thym frais (4-5 brins) : Rien ne remplace le thym frais pour son arôme. Cherchez des brins bien verts et parfumés

Préparation Pas à Pas

Étape 1 :

Préparation des éléments : Sortez tout du frigo une heure avant. Trouvez un coin propre pour travailler. Pesez tous vos ingrédients avec précision. Lavez et séchez bien les herbes. Râpez vos fromages et gardez-les au frais. Coupez les olives en petits morceaux. Rincez les câpres si elles sont en saumure. Mettez un peu d'huile dans un grand bol pour la pâte.

Étape 2 :

Fabrication de la pâte : Tamisez la farine dans le bol du robot. Ajoutez la levure d'un côté, le sel de l'autre (ils ne doivent pas se toucher directement). Versez doucement l'eau tiède en mélangeant à petite vitesse. Ajoutez l'huile petit à petit. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant exactement 7 minutes. La pâte doit devenir souple et ne plus coller. Formez une belle boule avec les mains légèrement huilées. Placez-la dans le bol huilé sous un torchon humide. Laissez gonfler dans un endroit chaud (vers 25°C) pendant 30 minutes.

Étape 3 :

Préparation des garnitures : Mélangez vos fromages râpés dans un bol. Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu. Enlevez les feuilles de thym des tiges, gardez quelques jolies branches pour décorer. Égouttez bien les olives et les câpres. Mettez un peu de farine sur votre plan de travail. Chauffez le four à 200°C en mode chaleur tournante. Mettez du papier cuisson dans un grand moule.

Étape 4 :

Montage du pain : Posez doucement la pâte sur le plan de travail fariné et appuyez pour enlever l'air. Étalez-la en rectangle de 30 x 40 cm avec un rouleau. Étalez le mélange de fromages partout sauf sur 2 cm au bord. Répartissez les olives et les câpres uniformément. Parsemez de feuilles de thym. Roulez délicatement mais fermement sur la longueur. Pincez les bords pour fermer. Coupez des tranches de 5-6 cm. Placez-les dans le moule, face coupée vers le haut, en laissant de l'espace entre elles.

Étape 5 :

Cuisson finale : Couvrez le moule avec un torchon propre. Laissez reposer 15 minutes pour que ça gonfle encore un peu. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Enfournez au milieu du four pour 35 minutes. Le pain est cuit quand il est bien doré et sonne creux quand on tape dessous. Laissez refroidir 15 minutes sur une grille. Versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez du thym frais et un peu de fleur de sel.

Dans ma famille, faire du pain est une vraie tradition qui se transmet depuis longtemps. Cette recette particulière est née de l'amour de mon papi pour la cuisine du Sud. Il faisait pousser son thym et choisissait lui-même ses olives chez un petit producteur du coin.

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Versions Pour Chaque Saison

Au printemps, j'ajoute des tomates séchées avec du basilic tout frais. En été, quelques pignons grillés donnent un petit croquant sympa. En automne, je mets des morceaux de noix et du romarin frais pour une version plus campagnarde.

Ce pain aux olives et fromage est bien plus qu'une simple recette, c'est comme un petit voyage dans le Sud, un hommage aux saveurs méditerranéennes qui transforme un repas ordinaire en moment spécial. Sa préparation prend du temps et demande un peu d'attention, mais le résultat vaut vraiment le coup, créant un point central autour duquel famille et amis se rassemblent, partageant bien plus qu'un simple morceau de pain.

Questions Fréquemment Posées

→ Ce pain peut-il être congelé ?

Bien sûr ! Emballez-le hermétiquement dans un film plastique et congelez-le jusqu'à 2 mois. Faites-le réchauffer au four pour retrouver sa belle texture.

→ Comment choisir de bonnes olives ?

Privilégiez des olives kalamata mûres et dénoyautées, bien charnues pour un meilleur goût.

→ Qu'est-ce qui peut remplacer les câpres ?

Les câpres peuvent être remplacées par des morceaux de cornichons ou tout simplement exclus selon votre préférence.

→ Astuces pour un pain moelleux ?

Prenez le temps de bien pétrir la pâte, laissez-la lever généreusement et évitez une cuisson excessive.

→ Ce pain convient-il aux végétariens ?

Absolument. Choisissez un fromage sans présure animale si besoin.