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Je vous invite à découvrir mon interprétation des œufs façon espagnole. Ce met me transporte directement sur les côtes méditerranéennes avec ses tomates juteuses, ses poivrons multicolores et ses olives vertes qui craquent sous la dent. Un plat tout simple que j'adore servir pour un souper léger ou quand des copains passent pour le brunch.
Une assiette qui m'évoque les vacances
Cette préparation compte parmi mes chouchous parce qu'elle combine parfaitement deux univers: le côté réconfortant des œufs mijotés dans une sauce généreuse et la fraîcheur des légumes de saison. Je l'ai goûtée pendant un séjour en Espagne et depuis, elle fait toujours son effet quand je la sers à table.
Dans mon chariot pour 4 personnes
- 400 ml de tomates concassées : Choisissez des tomates bien mûres, de bonne qualité, pour une sauce pleine de goût.
- 8 petits œufs : Bien frais, avec des coquilles sans fissures pour un résultat impeccable.
- 1 gros poivron rouge : Ferme, sans défauts, taillé en cubes.
- 1/2 poivron jaune : Apporte une touche sucrée et de la couleur.
- 1 oignon jaune (100 g) : Pelé et émincé finement pour un goût doux.
- 2 gousses d'ail : Fraîches et épluchées, hachées menu.
- 3 c. à soupe d'olives vertes : Coupées en rondelles, pour une pointe de sel.
- 1 c. à soupe d'huile d'olive : Vierge extra pour parfumer la cuisson.
- 1 c. à soupe de concentré de tomate : Pour renforcer la couleur et la saveur.
- 1 c. à soupe d'origan séché : Pour une note aromatique typique du sud.
- 1 c. à café de paprika doux : Donne une légère chaleur au plat.
- 1/2 c. à soupe de coriandre hachée : Fraîche pour la touche finale.
- 1/2 c. à café de piment fumé : Pour ajouter de la profondeur au mélange.
- Poivre : Selon votre envie.
Ma technique étape par étape
- Commencer les préparatifs
- Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Nettoyez, épépinez, et découpez les poivrons en dés. Hachez finement l'ail. Tranchez les olives en rondelles si besoin.
- Faire suer les légumes
- Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une grande sauteuse. Mettez-y l'oignon, les poivrons et l'ail. Faites-les suer 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Créer la base
- Versez les tomates concassées, ajoutez le concentré de tomate, les deux types de paprika et l'origan. Mélangez bien le tout, puis laissez cuire 2 minutes à petit bouillon.
- Incorporer les derniers éléments
- Ajoutez les olives. Creusez quatre petits puits dans le mélange, puis cassez doucement deux œufs dans chaque creux. Couvrez pendant 4 minutes, puis découvrez et continuez la cuisson 1-2 minutes pour que les blancs soient cuits.
- Finaliser le plat
- Éteignez le feu, parsemez de coriandre fraîche, et accompagnez de quinoa, de sarrasin ou d'une autre graine à votre goût.
Les erreurs à éviter
Dans ma cuisine, j'ai compris qu'il faut pas trop cuire les légumes pour garder leur texture. Je surveille aussi la quantité de liquide car trop d'eau affadit tout. Un autre truc: goûtez et rajustez l'assaisonnement au fur et à mesure. Pour les œufs, restez vigilant car ils passent rapidement du point parfait à trop cuits.
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Mes alternatives préférées
En été, je prends souvent des tomates fraîches quand elles sont gorgées de soleil. Parfois je remplace les poivrons selon ce que j'ai dans mon bac à légumes, et je glisse des courgettes ou des champignons qui attendent dans mon frigo. Les olives noires fonctionnent très bien aussi dans ce plat.
Mes astuces de chef amateur
Le détail qui change tout: commencez par une huile bien chaude avant d'y mettre vos légumes. Laissez la sauce mijoter doucement pour que les arômes se développent bien. Si vous aimez un peu de piquant, un soupçon de piment basque fera merveille. Et surtout, n'hésitez pas à modifier la recette selon vos préférences.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la cuisson des œufs ?
- Choisissez selon vos goûts ! 4 à 5 minutes pour un jaune coulant, 6 à 7 pour un jaune plus ferme. Surveillez simplement la cuisson.
- → Peut-on anticiper la préparation de la sauce ?
- Bien sûr ! Préparez-la à l'avance et réchauffez juste avant d'ajouter les œufs. Les saveurs seront même amplifiées.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
- Il se déguste seul ou avec du riz, du pain ou même du quinoa pour un repas plus complet. Idéal pour un dîner léger ou un brunch.
- → Peut-on utiliser des tomates fraîches à la place ?
- Absolument, privilégiez les tomates mûres et pelées. Les conserves donnent néanmoins un goût plus constant en dehors de la pleine saison.
- → Le paprika fumé est-il essentiel ?
- Il donne une touche unique, mais en son absence, doublez la dose de paprika doux pour compenser.