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Le mercredi après-midi, c'est notre rituel des nuggets faits maison. Mes petits adorent mettre leurs mains dans la préparation. Le truc qui rend ces bouchées irrésistibles? La panure double couche qui fait crac quand on croque, tout en gardant le poulet super tendre dedans. Mes petites touches d'épices leur donnent ce goût unique qui change tout.
Du plaisir maison simple
Depuis ma découverte de cette préparation parfaite, j'ai abandonné les versions industrielles. J'achète ma viande chez un petit boucher du quartier, j'y mets mes épices favorites et franchement, ça n'a rien à voir. C'est maintenant le plat que mes enfants réclament sans cesse, et même les grands se servent sans gêne quand ils nous visitent.
Ce qu'il vous faut
- Poulet en filets: 300g bien frais du marché
- Paprika: 2 cuillères à café version fumée
- Poudre d'ail: 2 cuillères à café pour relever
- Farine: 120g type 45 passée au tamis
- Maïzena: 20g pour un extra croustillant
- Eau gazeuse: 150ml sortie du frigo
- Sel et poivre: Une bonne pincée de chaque
- Huile: 1 litre de tournesol pour frire
Ma technique gagnante
- Préparer le poulet
- Je passe mes filets au mixeur jusqu'à avoir une consistance lisse. Je mélange avec la moitié des épices, du sel et du poivre. Je façonne mes petites bouchées puis direction congélateur pour 15 minutes.
- Créer la panure spéciale
- Dans un bol, je combine la farine avec le reste des épices et la maïzena. J'enveloppe chaque nugget dans ce mélange aromatisé.
- Fabriquer la pâte légère
- Je verse l'eau gazeuse bien froide dans mon mélange fariné pour obtenir une pâte façon beignet toute légère. Chaque morceau y fait un petit bain.
- Frire à point
- Dans l'huile chauffée à 180°C, je dore mes nuggets environ 3-4 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Un petit repos sur papier absorbant et c'est bon.
Conservation optimale
Au réfrigérateur, mes nuggets restent bons pendant 2-3 jours maximum dans un contenant fermé. Pour plus tard, je les congèle d'abord à plat puis les range dans un sachet congélation où ils se conservent 3 mois. Pour les réchauffer, rien ne vaut le four à 160°C pendant 5-10 minutes, ou 20-25 minutes s'ils sortent du freezer.
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Mes astuces perso
Pour les adultes, j'ajoute parfois un peu de piment d'Espelette dans le mélange. Pour un croustillant maximal, je fais deux passages dans la panure. Et je n'oublie jamais ma sauce maison pour accompagner - soit une mayonnaise à l'ail, soit une sauce barbecue qui fait toujours un carton.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi ajouter de l'eau pétillante ?
- Les petites bulles rendent la pâte plus légère et donnent une texture ultra croustillante après cuisson.
- → Comment garder des nuggets bien formés ?
- Mettez-les au congélo 15 min avant cuisson. Ça raffermit la viande et elle gardera sa forme parfaite.
- → Quelle huile est la plus adaptée ?
- L'huile de tournesol est top avec son point de fumée élevé. Faites frire à 180°C pour une belle couleur dorée.
- → Comment les rendre bien moelleux ?
- Mixez la viande sans la réduire en purée. Assaisonnez généreusement pour des nuggets tendres et savoureux.
- → Peut-on les cuire autrement qu'en friture ?
- Bien sûr ! Faites-les au four à 200°C pendant 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.