Noirs palourdes gambas épices

Plonge dans l’univers marin avec ces spaghettis noirs, où les parfums du large rencontrent la chaleur du chorizo. C’est un vrai petit festin, classe mais super facile, qui épatera tes invités sans que tu te prennes la tête.

Depuis notre virée en Espagne, je refais ce plat chaque été. Tout le monde me le demande dès qu’il y a un dîner, on peut plus s’en passer !

Ingrédients

• Sel et poivre du moulin : pour ajuster l’assaisonnement à ta façon
• Un bouquet de persil plat : finement taillé pour une touche de vert et de fraîcheur
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : prends une bonne huile bien parfumée
• 12 gambas décortiquées : les sauvages, c’est meilleur
• 500 g de palourdes fraîches : vérifie qu’elles bougent encore, c’est important
• Une tomate bien mûre : pour apporter peps et acidité au plat
• 1 morceau de chorizo : piquant et fumé, il relève tout le plat
• 200 g de spaghettis à l’encre de seiche : leur couleur noire change tout et ça a un petit goût marin sympa

Déroulé pas à pas

Dressage et service :

Juste avant de passer à table, balance un peu de persil haché et sers bien chaud, dans des assiettes creuses si tu peux, ça garde mieux la chaleur.

Assemblage final :

Mélange les spaghettis égouttés avec la poêlée gambas-chorizo, ajoute les palourdes encore en coquille et, si tu veux, un peu du jus récupéré avant si tu trouves ça un peu sec. Laisse sur le feu pas longtemps, que tout s’imprègne bien, puis ajuste en sel et poivre.

Cuisson des pâtes :

Pendant que tout mijote, lance les pâtes dans une grosse casserole d’eau salée bouillante. Compte 8 à 10 minutes, ou suis ce qui est marqué sur le paquet pour qu’elles restent fermes. Garde un peu d’eau de cuisson pour la sauce, puis égoutte-les.

Cuisson des gambas et sauce :

Dans une grande poêle avec l’huile d’olive, fais dorer les gambas à feu assez fort jusqu’à ce qu’elles rosissent (environ 2 minutes). Ajoute le chorizo en rondelles et les dés de tomate, fais revenir le tout 2 ou 3 minutes pour que ça prenne plein de saveurs et que le chorizo rende son jus.

Préparation des autres ingrédients :

Lave et coupe la tomate d’abord, enlève les pépins puis coupe la chair en petits dés. Retire la peau du chorizo avant de le découper en tranches. Hache le persil, enlève les grosses tiges.

Préparer les palourdes :

Frotte bien les coquilles des palourdes sous l’eau froide. Si elles ne se referment pas quand tu les tapes, jette-les. Mets-les ensuite dans une cocotte chaude (sans matière grasse), couvre et attends 5 minutes, le temps que tout s’ouvre. S’il en reste fermées, direction la poubelle. Récupère le jus (tu le filtreras après) et mets les palourdes de côté.

Ces spaghettis noirs me rappellent nos vacances en Sardaigne, avec ce petit goût d’iode très doux. C’est face à la mer que j’ai découvert cette alliance improbable avec le chorizo… depuis, c’est devenu un basique chez nous !

Conservation et préparation

C’est vraiment meilleur dégusté tout de suite, histoire de profiter du moelleux des fruits de mer et des pâtes bien al dente. Si tu dois garder des restes, un tupperware fermé au frigo fera l’affaire pendant 24 heures max. Pour réchauffer, fais doucement à la poêle, avec un peu d’eau pour que ça reste bien onctueux. Les fruits de mer risquent juste de devenir un peu plus fermes, c’est tout.

Alternatives et échanges

Si tu n’as pas de spaghettis à l’encre de seiche, n’importe quelles linguine ou tagliatelles feront le job. Pour éviter les fruits de mer, tu peux remplacer par des champignons de saison et garder le chorizo, c’est aussi super bon. Sans porc ? Prends du chorizo végétal ou bien des tomates séchées pour garder du caractère.

Petite histoire du plat

Ce plat vient tout droit d’inspirations méditerranéennes, entre Espagne et Italie où l’encre de seiche retourne dans les assiettes depuis des lustres. Le chorizo, c’est la petite touche ibérique, alors que les palourdes rappellent les fameux linguine alle vongole italiens. On s’offre un mélange moderne de deux cuisines, mais toujours fidèle aux belles saveurs du sud.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de préparer les palourdes ?

Rincez les palourdes sous l’eau courante en frottant doucement pour enlever le sable. Si nécessaire, laissez-les tremper dans de l’eau salée environ 1 heure pour un nettoyage optimal.

Quel chorizo utiliser pour ce mélange ?

Optez pour un chorizo piquant pour relever le plat, ou préférez une version douce selon vos goûts personnels. La qualité reste essentielle pour un rendu savoureux.

Existe-t-il des alternatives aux gambas ?

Bien sûr, remplacez-les par des crevettes classiques ou même par des morceaux de poisson blanc ferme, comme le lieu ou la lotte.

Comment éviter que les pâtes collent ?

Ajoutez à l’eau de cuisson une petite cuillère d’huile d’olive et mélangez régulièrement. Cela permettra aux pâtes de rester bien séparées.

Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Pour garder la fraîcheur des fruits de mer et des pâtes, il est préférable de cuisiner juste avant de servir. Vous pouvez tout de même anticiper en préparant les ingrédients séparément.