Morue à la portugaise

Ce plat de morue façon portugaise me fait tout de suite penser aux grandes tablées familiales et à ces dimanches où on profite d’un bon moment ensemble autour d’une cuisine simple, pleine de goût. Ici, le poisson se gorge des arômes méditerranéens des légumes frais et de l’huile d’olive. À la fois simple et un peu sophistiqué sur la table. Voici ma façon de le préparer à la maison.

Une année, j’ai fait ce plat pour le réveillon et tout le monde en a repris, même ceux qui d’habitude boudent la morue. Ce genre de souvenirs montre comme la cuisine portugaise peut surprendre et séduire même les plus sceptiques.

Délicieux Ingrédients

• Morue dessalée : la base du plat, choisis-la bien épaisse pour plus de moelleux
• Pommes de terre : apportent une texture fondante et absorbent la sauce, les variétés amandine ou charlotte tiennent super bien
• Oignons : pour le goût, prends-les encore bien fermes
• Poivrons rouges : apportent douceur et couleur, choisis-les brillants et lisses
• Tomates : ajoutent de la fraîcheur, les bien mûres sont les meilleures
• Ail : relève les saveurs, un ail sec est top
• Huile d’olive : super importante, prends-la extra vierge pour un vrai plus
• Persil frais : amène de la couleur et du pep’s, privilégie celui tout croquant
• Sel et poivre noir : pour ajuster, mouds le poivre au dernier moment pour un goût plus intense

Étapes faciles

Cuir les pommes de terre :

Plonge les rondelles épaisses dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Ne les laisse pas trop longtemps, elles doivent rester un peu fermes. Égoutte soigneusement, puis réserve.

Préparer les légumes :

À feu moyen, chauffe l’huile d’olive dans une large poêle. Ajoute les oignons en tranches, laisse-les ramollir et devenir un peu sucrés pendant huit à dix minutes. Mets ensuite les poivrons rouges en lanières et les tomates en petits dés. Laisse cuire cinq minutes, les légumes doivent fondre tout en restant un peu fermes.

Ajouter morue et ail :

Jette l’ail finement haché, mélange une minute pour bien libérer les parfums. Pose délicatement les morceaux de morue dessalée sur le dessus. Poursuis la cuisson une dizaine de minutes, mélange de temps à autre mais reste doux pour ne pas casser la morue. Elle va s’imprégner des arômes.

Mettre les pommes de terre :

Rajoute les rondelles précuites. Mélange très délicatement, tout doit bien s’enrober de sauce. Sale et poivre à ta convenance. Laisse encore cinq minutes sur feu doux, histoire que tout se mélange bien.

Touche finale :

Juste avant de retirer du feu, parsème une bonne poignée de persil frais. Ça apporte du pep’s et beaucoup de fraîcheur. Déguste bien chaud à table, tu peux ajouter un peu de jus de citron si tu veux donner plus de peps.

Chez moi, l’odeur de la morue qui mijote à l’huile d’olive me renvoie direct dans la cuisine de ma grand-mère. C’est le plat qu’on fait pour réunir tout le monde autour de la table et où personne ne s’arrête à une seule part. L’huile d’olive reste mon ingrédient préféré, elle fait tout tenir ensemble.

Pour garder longtemps

Ce plat se garde trois jours au frigo dans un contenant fermé. Il est souvent encore meilleur le lendemain. Réchauffe-le tout doucement à la casserole avec une goutte d’eau, tu retrouveras sa texture fondante.

Remplacer des ingrédients

Pas de morue dessalée sous la main ? Un bon filet épais de cabillaud, bien salé à l’avance, fonctionne très bien. Pour remplacer le poivron rouge, tu peux prendre un poivron jaune, voire une pizca de piment doux. Si tu n’as que des oignons rouges, ça marche aussi et c’est un peu plus doux.

Idées pour servir

Ce plat va super bien avec du pain au levain ou une salade verte à l’huile d’olive. Pour une ambiance portugaise, verse-toi un verre de vin blanc bien sec. Un quartier de citron à table met en avant toutes les saveurs du poisson.

Origine et histoire

Le Bacalhau fait partie du quotidien portugais, il existe d’innombrables façons de le préparer, plus de trois cents paraît-il. Il est au rendez-vous des grandes fêtes et des réunions du dimanche. Ce plat montre surtout la créativité des marins portugais et leur amour de la cuisine de la mer.

Ce plat à la portugaise va bluffer ta famille et te fera voyager à chaque bouchée. Tu peux le préparer les yeux fermés pour un repas plein de chaleur et de convivialité.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure méthode pour dessaler la morue ?

Trempez la morue dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures. Changez l'eau régulièrement pour retirer le surplus de sel.

Par quoi remplacer les poivrons rouges si nécessaire ?

Les poivrons verts ou jaunes peuvent très bien faire l'affaire, bien que le goût diffère légèrement.

Des astuces pour des pommes de terre bien tendres ?

Avant de finaliser dans la sauce, faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Un riz blanc simple ou une salade fraîche mettent parfaitement en valeur ce plat.

Peut-on cuisiner ce plat à l'avance ?

Oui, il se réchauffe doucement sans problème, en préservant la texture fondante de la morue.