Pourquoi la morue doit-elle être sortie du réfrigérateur ?

Cela empêche une cuisson inégale et préserve le moelleux du poisson. Si elle est trop froide, elle risque d'être sèche à l'extérieur.

Est-il possible de choisir une autre crème ?

La crème épaisse est idéale car elle reste stable avec l'acidité du citron. Une crème légère risque de coaguler rapidement.

Quel est le signe de cuisson parfaite de la morue ?

Lorsque la chair devient opaque et s'effiloche facilement, elle est prête. Ne la surcuisez pas pour qu'elle garde son moelleux.

Quel parmesan garantit une sauce réussie ?

Utilisez du parmesan fraîchement râpé. Le parmesan industriel, lui, ne procure pas le même goût ni la même texture onctueuse.

Quel accompagnement choisir pour ce plat ?

Pâtes fraîches, riz ou purée sont parfaits pour savourer la sauce. Ajoutez des légumes verts pour compléter votre assiette.

Morue crémeuse citron

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Recettes de Poisson

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Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Essayez ce cabillaud fondant sauce crémeuse citron-parmesan. Ce poisson tendre s'enveloppe d'une sauce veloutée aux notes acidulées qui en fait un plat élégant et délicieux pour n'importe quelle table.

Pourquoi cette préparation va vous séduire?

Ce mélange de cabillaud au citron et parmesan marie la douceur d'un poisson léger avec une sauce crémeuse relevée par l'acidité du citron et la richesse du parmesan. C'est parfait pour épater vos invités ou juste vous faire plaisir un soir de semaine.

Tout ce qu'il faut pour un cabillaud succulent

Cabillaud : 500g, si possible du jour, découpé en 4 parts similaires.
Sel & poivre : À doser selon vos goûts.
Farine : 1/2 c. à soupe + un peu plus pour enrober le poisson.
Beurre : 3 c. à soupe, réparti entre la cuisson et la sauce.
Ail : 2 gousses, émincées finement.
Crème : 1 tasse, entière ou fleurette.
Jus de citron : 1 c. à soupe, pour relever le goût.
Herbes de Provence : 1/4 c. à café.
Parmesan : 1/2 tasse, fraîchement râpé.
Persil : 1 c. à soupe, ciselé pour la déco.

Comment préparer ce délice marin

Commencez avec le poisson: Sortez le cabillaud du frigo 15 minutes avant. Divisez-le en 4 morceaux identiques, ajoutez sel et poivre, puis roulez-le dans la farine en tapotant pour enlever le surplus.
Cuisez le cabillaud: Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le poisson 2 minutes par face, puis mettez-le de côté sur une assiette.
Concoctez votre sauce: Baissez un peu le feu et mettez le reste du beurre. Faites suer l'ail avec 1/2 c. à soupe de farine pendant une minute. Versez la crème, le jus de citron et les herbes de Provence. Grattez bien le fond de la poêle et laissez frémir 2-3 minutes.
Intégrez le fromage: Ajoutez le parmesan râpé et le persil. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Finalisez la cuisson: Replacez le cabillaud dans la sauce et laissez-le finir de cuire quelques minutes en l'arrosant régulièrement. Le poisson est prêt quand il s'effeuille facilement.

Des morceaux de poisson dorés dans une sauce crémeuse, garnis de persil et de zeste de citron, sont présentés dans une poêle.

Astuces pour un résultat parfait

Choisissez du cabillaud bien frais et un bon parmesan pour des saveurs authentiques. Prenez de la crème entière pour une sauce vraiment onctueuse. Accompagnez de légumes verts à la vapeur ou d'un peu de riz pour un repas complet.

Questions fréquentes

Pourquoi la morue doit-elle être sortie du réfrigérateur ?: Cela empêche une cuisson inégale et préserve le moelleux du poisson. Si elle est trop froide, elle risque d'être sèche à l'extérieur.
Est-il possible de choisir une autre crème ?: La crème épaisse est idéale car elle reste stable avec l'acidité du citron. Une crème légère risque de coaguler rapidement.
Quel est le signe de cuisson parfaite de la morue ?: Lorsque la chair devient opaque et s'effiloche facilement, elle est prête. Ne la surcuisez pas pour qu'elle garde son moelleux.
Quel parmesan garantit une sauce réussie ?: Utilisez du parmesan fraîchement râpé. Le parmesan industriel, lui, ne procure pas le même goût ni la même texture onctueuse.
Quel accompagnement choisir pour ce plat ?: Pâtes fraîches, riz ou purée sont parfaits pour savourer la sauce. Ajoutez des légumes verts pour compléter votre assiette.

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Morue parmesan citron

Temps de préparation:: 20 Minutes
Temps actif:: 15 Minutes
Temps total:: 35 Minutes
Portions:: 4

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Morue tendre nappée d'une sauce citron-parmesan riche et veloutée. Une association parfaite entre fraîcheur et gourmandise.

Ce dont vous avez besoin

120g de parmesan râpé à la main.
450g de filet de cabillaud.
1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
Sel et poivre selon vos goûts.
1/4 cuillère à café d'herbes italiennes.
240ml de crème entière.
3 cuillères à soupe de beurre doux.
2 gousses d'ail finement écrasées.
1 cuillère à soupe de persil haché.
1/2 cuillère à soupe de farine avec un peu plus pour saupoudrer.

Préparation

1. Assaisonnement et Préparation: Assaisonnez le cabillaud coupé en morceaux avec du sel, poivre, puis enrobez-le légèrement de farine. Laissez poser 15 minutes.

2. Saisir le Poisson: Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et cuisez le cabillaud pendant environ 2 minutes par côté. Mettez-le de côté une fois doré.

3. Début de la Sauce: Dans le beurre restant, ajoutez l’ail écrasé et la farine. Remuez doucement pendant une minute pour bien mélanger.

4. Préparer la Sauce Crémeuse: Versez la crème épaisse, puis incorporez les herbes italiennes et le jus de citron. Faites chauffer en mélangeant durant 2 ou 3 minutes.

5. Addition Finale: Ajoutez le parmesan et le persil, remettez les morceaux de poisson dans la poêle. Faites mijoter doucement jusqu'à ce que tout soit bien chaud.