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Dans ce plat, la morue tendre rencontre des légumes frais et l’oseille qui apporte une pointe de peps. C’est simple, coloré et ça met tout le monde de bonne humeur autour de la table.
Je sors souvent cette poêlée de morue lors des soirs chargés, l’oseille fraîche me rappelle les balades au jardin avec mes proches et étonnamment, ceux qui n’aiment pas le poisson en redemandent.
Ingrédients
- Bouillon de volaille: Version allégée en sel, pour une base douce sans excès. Prenez un bouillon clair et parfumé.
- Pommes de terre jaunes: Apportent du fondant. Optez pour des pommes de terre fermes, elles tiennent bien la cuisson.
- Filet de morue sans peau: Chair tendre, couleur bien blanche, odeur discrète, c’est comme ça qu’on la choisit.
- Poivron jaune: amène douceur et couleur. Prenez-le bien ferme et brillant.
- Cœurs d’artichauts en bocal: Pour le côté acidulé, choisissez-les bien entiers et égouttés.
- Oignons nouveaux: Craquants et frais, privilégiez ceux avec des fanes bien vertes.
- Oseille ciselée: L’élément clé pour une touche vive, à prendre bien fraîche ou tout droit du jardin si possible.
Préparation
- Lancer le bouillon:
- Versez le bouillon dans une grande sauteuse, portez à ébullition à feu fort. Prévoyez une poêle large, c’est important pour que tout ait sa place.
- Cuire les pommes de terre:
- Ajoutez les cubes de pommes de terre, couvrez et laissez mijoter cinq minutes. Comme ça, elles deviennent tendres sans s’écraser.
- Mettre le poisson et les légumes:
- Posez les morceaux de morue, le poivron, les artichauts et les oignons sur les pommes de terre. Couvrez encore, laissez cuire trois minutes. Juste assez pour que la morue soit bien nacrée et les légumes à peine fondants.
- Finir avec l’oseille:
- Sortez la poêle du feu, mettez l’oseille ciselée, salez, poivrez. Mélangez doucement pour garder toute sa fraîcheur à l’oseille.
Bon à savoir
Beaucoup de protéines et très peu de gras
On respecte la saison des légumes du marché
L’oseille apporte un super côté acidulé. C’est vraiment ce que j’adore, surtout quand elle vient tout droit du jardin. J’en mets plus parfois pour encore plus de pep’s. Un jour, ma grand-mère a goûté ce plat et m’a dit que ça lui rappelait ses dîners de printemps d’enfance.
Garde et réchauffe
Ça tient deux jours au frigo, fermé dans une boîte. Réchauffez doucement, surtout pas à gros bouillons, sinon la morue durcit. Si possible, glissez un peu d’oseille fraîche au dernier moment, ça réveille tout.
Variantes
Pas d’oseille sous la main? Un petit filet de citron en fin de cuisson fera l’affaire. Pas de morue? Prenez du cabillaud si c’est ce que vous trouvez chez le poissonnier.
Idées pour la table
Mettez la morue avec ses légumes dans des bols et ajoutez un morceau de pain pour savourer le bouillon. Un petit filet d’huile d’olive juste avant de servir, c’est le détail qui change tout.
Petite histoire
La cuisson douce de la morue, c’est tout un pan de la tradition familiale en France. L’oseille fait partie des herbes préférées des cuisines de campagne. L’assoc avec le poisson, c’est classique et super bon.
Trucs de chef
- Mettez l’oseille une fois que c’est hors feu pour qu’elle garde sa belle couleur.
- Ne cuisez pas trop la morue, elle doit rester légèrement nacrée.
- Un bouillon parfumé, c’est ce qui rend la sauce bien goûteuse.
Questions fréquentes
- Comment repérer une bonne morue ?
Recherchez de la morue avec un aspect frais, qu’elle soit achetée directement au poissonnier ou surgelée avec des garanties de pêche respectueuse de l’environnement.
- Par quoi peut-on remplacer l’oseille ?
Si vous n’en avez pas sous la main, du jus de citron peut très bien remplacer l’oseille et apporter cette légère acidité.
- Peut-on personnaliser les légumes ?
Bien sûr ! Des courgettes, carottes ou du céleri peuvent être ajoutés en fonction de vos envies et de votre frigo.
- Quel type de bouillon est conseillé ?
Un bouillon de poulet avec peu de sel est super, mais un bouillon de légumes est une excellente alternative, surtout si vous cuisinez sans poisson.
- Comment vérifier que la morue est prête ?
Quand sa chair est facilement détachable et qu’elle prend une belle teinte opaque, elle est cuite. Faites attention à ne pas la laisser trop longtemps pour garder sa texture moelleuse.
