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Ce filet de morue façon Gaspésie, doré à la poêle, offre un vrai goût d’océan. Sa panure fine et les oignons tout doux qui l’accompagnent font vraiment ressortir la tendreté du poisson.
J’aime ressortir cette idée dès que j'ai besoin de ramener un peu de mer à la maison. La toute première fois que j'ai préparé ce plat, même mes enfants, d’habitude pas fans de poisson, en ont réclamé deux fois.
Ingrédients
- 600 g de morue fraîche ou surgelée: prenez des filets épais pour plus de moelleux
- Sel et poivre: le sel de mer booste le goût du poisson
- 1 œuf: l’œuf aide la farine à accrocher
- 15 ml d’eau: ça rend le mélange d’œuf plus fluide
- 60 ml de farine: on obtient une croûte légère
- Un peu d’huile de tournesol: moins gras, cuisson bien dorée
- 30 ml de beurre: donne du fondant à la croûte
- 1 gros oignon émincé: il va fondre et sucrer le tout
- ½ citron en quartiers: l’acidité réveille tout le plat
Étapes Faciles
- Préparer le poisson:
- Salez et poivrez les deux faces du poisson puis laissez-le un quart d’heure dehors. Ça évite le choc thermique et une cuisson inégale.
- Faire la panure:
- Mélangez œuf et eau dans une assiette. Dans une autre, versez la farine avec un peu de sel. Cette technique donne une belle croûte fine.
- Enrober les filets:
- Passez chaque filet dans l’œuf, couvrez bien partout. Égouttez un peu puis finissez en les roulant dans la farine. Il ne faut pas trop charger la panure pour qu’elle reste légère et croustillante.
- Cuire la morue:
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Quand ça commence à crépiter, ajoutez le beurre et posez les filets. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté sans trop les retourner. Dès que la chair devient moins translucide et se détache, c’est prêt.
- Cuire les oignons:
- Sortez la morue sur une grille et couvrez-la. Dans la même poêle, faites blondir les oignons à feu moyen tout en mélangeant pendant 5 minutes. Ils captent les restes du poisson, c’est ça qui donne du goût.
- Servir:
- Posez la morue dans l’assiette, nappez de ces oignons tout tendres, un quartier de citron à côté pour presser dessus juste avant de goûter. Avec des patates vapeur, vous êtes au top.
Ma grand-mère de Gaspésie jurait qu’il fallait surveiller la cuisson d’un œil de lynx. Dès que la chair blancit à peine, il faut retirer la poêle. C’est tout le secret pour une morue tendre et pas sèche.
Garde et Restes
Gardez la morue cuite deux jours max au frigo, bien couverte dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C, 8 minutes suffisent. Oubliez le congélateur, ça ruine la texture du poisson.
Idées au Pays
Certains ajoutent une cuillère de vinaigre de cidre dans la poêle juste à la fin, ça rend la sauce plus vive. D’autres préfèrent parsemer des câpres ou du persil haché au moment de servir pour une touche fraîche.
Accords Sympas
Un verre de Chablis ou de Sancerre fera super bien l’affaire. Pour l’accompagnement, patates vapeur évidentes, mais tentez la purée de céleri-rave ou une salade de fenouil pour changer. Les haricots verts ou asperges, ça passe aussi nickel.
Questions fréquentes
- Comment assaisonner simplement un filet de poisson ?
Agrémentez le filet de morue avec une pincée de sel et de poivre pour rehausser son goût délicat avant de le laisser reposer.
- Quel est le secret pour éviter que la farine colle trop ?
Après avoir passé le poisson dans la farine, secouez-le légèrement pour retirer l'excès et obtenir une panure légère.
- Quel est le signe que la morue est cuite ?
Quand sa chair blanchit et s'effeuille sans difficulté, c'est prêt à être dégusté !
- Peut-on remplacer les oignons par autre chose ?
Bien sûr ! Utilisez des poireaux ou même des échalotes pour changer un peu, tout en gardant une saveur délicate.
- Quel type d'accompagnement se marie bien avec ce plat ?
Optez pour des pommes de terre vapeur, une purée maison ou une salade verte pour accompagner ce poisson.
