Morue et légumes croquants

Un pavé de cabillaud légèrement coloré posé sur un lit de jeunes feuilles vertes aux éclats d’amandes, c’est vite devenu mon plat chouchou quand je veux manger sain mais que je veux aussi me faire plaisir. Le peps du citron et le petit côté croquant font de ce poisson quelque chose de spécial.

J’ai inventé cette manière de faire un soir pressé où je voulais quelque chose de bon sans me compliquer. Depuis, mes proches veulent toujours que je la refasse quand on partage un dîner sympa.

Ingrédients

• Filet de cabillaud: Bien frais et épongé pour une cuisson impeccable
• Beurre: Prenez un beurre fermier pour le top du goût
• Citron: Zeste et jus, ça donne tout son parfum
• Jeunes feuilles de kale: Bien tendres et bien vertes, pour garder du moelleux
• Petits pois surgelés: Prendre la version extra-fine pour plus de douceur
• Canneberges séchées: Apportent une note fruitée et acidulée
• Amandes effilées: Grillées vite fait à la poêle pour un côté croquant

Instructions faciles

Sécher le poisson:

Posez les filets sur du papier absorbant, c’est important pour qu’ils soient bien secs et ne collent pas à la cuisson

Colorer le cabillaud:

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, feu modéré, puis mettez les filets côté peau, laissez-les dorer trois minutes le dessous doit être bien coloré

Poursuivre la cuisson:

Retournez doucement les morceaux et laissez encore trois minutes pour obtenir une chair nacrée, ajoutez le zeste et le jus de citron dans la poêle pour donner tout l’arôme

Mettre de côté:

Enlevez le poisson avec une pelle large, gardez-le au chaud dans une grande assiette, recouvrez avec un torchon propre

Cuire les légumes:

Versez le kale et les petits pois dans la poêle citronnée, remuez avec une fourchette jusqu’à ce que le kale fonde et que les petits pois soient chauds, en deux-trois minutes c’est prêt

Finaliser:

Ajoutez les canneberges et les amandes grillées, mélangez bien aux légumes pour varier les saveurs et les textures

Mettre en assiette:

Répartissez les légumes dans chaque assiette, posez dessus le pavé de cabillaud, versez le beurre parfumé au citron par-dessus et servez tout de suite

J’adore associer le kale et le cabillaud ça me rappelle un déjeuner d’été en famille près de la mer. Mon fils avait préparé le citron avec moi, il en rigole encore.

Conservation pratique

Gardez ce plat au frais deux jours max dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer le poisson passez-le au four à basse température, ça évite qu’il sèche. Les légumes, un tour de poêle avec une noisette de beurre et c’est reparti.

Remplacements et astuces produit

Si vous n’avez pas de jeunes feuilles de kale, prenez des pousses d’épinards, c’est ultra tendre aussi. Les amandes peuvent être échangées par des noisettes concassées, pour plus de gourmandise. Une version surgelée de cabillaud fonctionne très bien, il suffit juste de bien le décongeler et d’enlever l’excès d’eau.

Façons de présenter

Proposez du riz complet ou du quinoa à côté, c’est super pour le beurre citronné. Une salade toute simple en entrée met le plat en valeur. Pour un coup de fraîcheur, parsemez quelques mini-zestes de citron à la fin.

Petit mot sur l’origine

L’alliance poisson, kale, citron, c’est ultra courant dans la cuisine d’aujourd’hui. Les canneberges font un clin d’œil aux plats du nord et équilibrent la douceur des petits pois. Ce genre de plat fait toujours bonne impression même si ça ne prend pas des heures.

Trucs malins

Essuyez bien le poisson avant la cuisson pour avoir une belle croûte sans qu’il accroche. Goûtez votre beurre citronné et mettez plus de jus de citron si besoin, c’est vous le chef. Gardez les amandes pour la toute fin elles restent bien croustillantes.

À la maison tout le monde se régale à chaque fois. Et pas besoin d’attendre l’été, ce plat s’adapte à toutes les saisons. Si je trouve du bon poisson je fais toujours le double de légumes, pas une miette ne reste !

Questions fréquentes

Quel autre poisson peut remplacer la morue ?

Le cabillaud, l'aiglefin ou même le merlu constituent d'excellentes alternatives. Choisissez des filets frais pour un goût optimal.

Qu'est-ce qui peut remplacer le kale ?

Les épinards frais, notamment les feuilles tendres, se prêtent très bien en substitution au kale dans cette recette.

Des astuces pour éviter que la morue colle ?

Privilégiez une poêle antiadhésive bien chaude avec un peu de beurre ou d'huile. Séchez le poisson avec un papier absorbant avant de le cuire.

Peut-on le préparer à l'avance ?

L'idéal est de le cuire juste avant de servir, mais vous pouvez préparer les légumes en amont. Réchauffez-les légèrement pour accompagner le poisson.

Comment rendre ce plat encore plus croustillant ?

Faites griller vos amandes avant de les intégrer au plat pour accentuer leur croquant et leur arôme.