Spaghettinis et morue savoureux

Ce plat de spaghettinis avec morue et haricots verts, c'est mon petit bonheur des soirs de semaine où j'ai envie de quelque chose de léger et vite fait. Il mélange poisson et saveurs du Sud, on se régale sans stress. Je le fais souvent dès que les haricots sont extra frais, mais franchement, on peut en profiter toute l'année.

J'ai eu ce plat en tête un soir où je voulais éviter de refaire de la brandade avec ma morue. En la mêlant aux pâtes et aux olives, ça a eu un tel succès à la maison qu'il s'est imposé d'office sur notre liste de repas préférés.

Ingrédients

• Spaghettinis: Ces pâtes bien fines s’accordent super bien avec la sauce
• Haricots verts: Prends-les bien croquants, ça change tout
• Oignon: Le jaune, parfait pour démarrer la cuisson
• Ail: Hache quelques gousses pour relever le tout
• Huile d’olive: Mets-en une bonne, c’est là qu’on voit la différence
• Purée de tomates: Opte pour une purée épaisse ou un concentré top qualité
• Filets de morue: Frais ou surgelé, prends ce que tu trouves de mieux
• Tomates mûres: Bien juteuses, elles sont idéales ici
• Olives noires de Provence: Elles apportent juste ce côté salé qu’il faut
• Eau: Pour rendre la sauce plus légère
• Paprika doux: Un soupçon pour un goût sympa, choisis-le parfumé
• Piment en flocons: Mets la quantité qui te plaît
• Persil plat frais: Un brin de vert, c’est toujours joli et bon

Déroulé facile

Pâtes et haricots:

Fais bouillir de l’eau salée, cuis les spaghettinis et ajoute les haricots derniers pour qu’ils restent croquants. Égoutte, puis réserve.

Mijote l’oignon avec l’ail:

Verse un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude. Jette dedans l’oignon émincé et l’ail haché. Touille pendant huit minutes, ça doit devenir fondant sans colorer.

Prépare la sauce:

Ajoute la purée de tomates, laisse cuire vite fait avant d’ajouter les tomates en dès, la morue en morceaux et les olives. Ajoute l’eau, le paprika, le piment. Sale, poivre, mélange. Couvre et laisse chauffer six à huit minutes. La morue doit devenir blanche et tendre.

Tout mélange:

Mets les pâtes et les haricots dans la sauce. Mélange deux minutes pour tout napper. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.

Dernière touche et à table:

Parsème avec le persil frais. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir, et c’est prêt à déguster.

Infos utiles

• Bourré de bonnes protéines et de fibres
• Se garde très bien pour un autre repas
• Peut se cuisiner sans gluten, il suffit de prendre les pâtes qu’il faut

Personnellement, j'adore les olives noires. Elles me rappellent les vacances au soleil. Ici, elles donnent un vrai plus à la morue et parfument tout le plat. Ma fille aussi en raffole, c’est devenu notre repas du retour d’école, c’est dire !

Conseils de conservation

Ce plat conserve son goût deux-trois jours au frigo, bien fermé. Pour réchauffer, mets juste un trait d’huile d’olive. Fais chauffer à feu doux et ajoute une cuillère d’eau si besoin, comme ça les pâtes restent moelleuses.

Variantes faciles

Si tu n’as pas de morue, essaie avec un autre poisson blanc comme le lieu noir ou le cabillaud. Tu peux aussi remplacer les haricots verts par des pois gourmands. Les olives noires classiques sont parfaites si tu n’as pas celles de Provence. Pour la tomate, un simple concentré ou une purée de tomates confites maison, ça marche aussi.

Idées d’accompagnement

Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte bien croquante, un peu de pain frais et du fromage, là c’est la fête. S’il en reste, ça donne une super salade de pâtes pour le lendemain.

Petite histoire de famille

Ce plat a des racines portugaises. Classique chez ma grande-tante, sauf qu’à la base elle ajoutait pommes de terre et petits pois. Maintenant, chez nous, on l’attend dès que le poissonnier a de la morue, c’est un incontournable.

Astuces perso

• Vérifie la cuisson du poisson, il doit rester moelleux
• Garde un peu d’eau de cuisson des pâtes pour rallonger si besoin
• Ajoute les herbes juste à la fin, elles gardent tout leur peps

Questions fréquentes

Comment réussir la cuisson parfaite des spaghettinis ?

Plongez-les dans de l’eau bouillante bien salée et surveillez le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.

Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud ou le merlu fonctionnent aussi très bien dans cette recette.

Comment garder les haricots verts croquants ?

Taillez les extrémités et plongez-les brièvement dans de l’eau chaude salée avant de les égoutter rapidement.

Y a-t-il une alternative aux olives Kalamata ?

Bien sûr, des olives vertes ou noires classiques feront aussi l'affaire selon vos goûts.

Comment bien ajuster le goût de la sauce ?

Testez votre sauce en cours de préparation et rectifiez avec un peu de sel, poivre ou une pincée de paprika doux si nécessaire.