Savoureuse soupe miso tofu

Rien de mieux qu’une soupe ultra crémeuse au miso et au gingembre avec son tofu doré au sésame pour affronter les journées fraîches. Franchement, le bouillon plein de peps et le tofu bien croustillant, c’est la pause gourmande et rassasiante à laquelle je reviens dès que le temps se rafraîchit.

C'est un plat que j'ai bricolé un soir, nostalgique de mon izakaya préféré. À force de tests, c’est devenu un petit classique à la maison, surtout quand il fait gris et qu’on veut du réconfort.

Délicieux Ingrédients

• 450g de tofu extra ferme : parfait à râper pour une texture top
• 1 cuillère et demie à soupe de tamari : pour une saveur profonde, bien meilleure que la sauce soja classique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz : apporte une petite note acidulée bienvenue
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs : donne au tofu tout son croustillant
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame : ajoute la touche croquante et une saveur un peu grillée
• 1 cuillère et demie à soupe d’huile d’avocat : idéale pour la cuisson, elle ne brûle pas vite
• 2 cuillères à café d’huile d’avocat : parfaite pour lancer les légumes en douceur
• Demi oignon jaune : c’est la base du goût du bouillon
• 4 fines rondelles de gingembre frais : donne de la chaleur et parfume
• 5 gousses d’ail hachées : pour booster la saveur
• 1 piment Fresno coupé fin : un petit piquant qui réveille
• 3 oignons verts émincés : pour de la fraîcheur et de la verdure
• 3 champignons shiitake séchés : donne un super goût umami
• 4 verres et demi d’eau chaude : pour préparer le bouillon
• 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de miso jaune : la star du plat côté goût et bienfaits
• 2 cuillères à café d’huile de sésame : accentue la touche asiatique
• Un demi citron (jus + zest) : ajoute du pep’s et de la fraicheur à la fin
• Sel : ajustez à votre goût
• Du riz cuit : pour accompagner, ça rend le plat complet

Étapes Simples à Suivre

Sécuriser le tofu croustillant :

Démarrez en chauffant votre four à 220°C, et posez du papier cuisson sur une plaque. Râpez le tofu assez gros, laissez-le tomber direct sur la plaque. Assaisonnez avec vinaigre, tamari, saupoudrez la fécule puis les graines de sésame, versez l’huile et brassez un peu sans trop casser le tofu. Laissez bien à plat, enfournez 15 minutes. Remuez gentiment et laissez dorer encore 5 à 8 minutes pour que ça croustille bien.

Lancer la base de goût :

Dans une marmite à feu doux-moyen, versez un filet d’huile d’avocat. Mettez l’oignon et une pincée de sel, laissez revenir environ cinq minutes. Ça doit devenir tendre et un peu doré. Ajoutez ensuite le gingembre, l’ail, le piment, la partie blanche des oignons verts et faites suer deux minutes de plus, histoire que tout embaume.

Préparer le bouillon :

Incorporez les champignons et 3 verres et demi d’eau. Remuez, faites monter à ébullition puis baissez pour mijoter doucement quinze minutes, les arômes vont se développer.

Dissoudre le miso à part :

Pendant que ça mijote, prenez un gros bol mesureur, mettez le miso, rajoutez l’eau restante et l’huile de sésame. Fouettez jusqu’à ce que tout soit bien lisse, sans grumeaux. C'est pour garder au max les bonnes bactéries du miso.

Finition du bouillon :

Pêchez les champignons hors de la marmite, versez la mixture au miso, rajoutez zeste et jus de citron. Mixez à l’aide d’un mixer plongeant pour obtenir une soupe bien onctueuse. Ajoutez enfin la partie verte des oignons verts.

À table :

Saupoudrez une louche de riz dans chaque bol, versez la soupe autour. Couronnez avec plein de tofu croustillant, et si ça vous dit, encore un filet d’huile de sésame.

Ce petit goût de gingembre frais est la touche secrète qui change tout. Ici, on en prépare dès que le froid revient ou que quelqu’un tousse. Entre la chaleur du bouillon, le miso et les vertus anti-inflammatoires du gingembre, on se sent vite remis sur pied.

Garder le Bouillon

Stockez le bouillon au frigo, dans une boîte qui ferme bien, il tiendra sans souci quatre jours. En plus, il sera encore plus parfumé après repos. Ça se congele aussi, dans des pots ou bacs à glaçons, jusqu’à deux mois. Il suffit de laisser dégeler doucement au frigo avant de réchauffer.

Changer les Ingrédients

Pas de tofu extra ferme sous la main ? Prenez du tofu ferme bien égoutté sous un poids pendant une demi-heure, ça fait l’affaire. Pour éviter le soja, optez pour du tempeh ou simplement des champis grillés. Remplacez le miso jaune par du miso blanc si vous voulez quelque chose de plus doux, ou du miso rouge pour plus de caractère. Libre à vous d’ajuster en fonction de ce que vous avez et de vos envies.

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Suggestions Gourmandes

Cette soupe réchauffe tout, mais n’hésitez pas à pimper avec du nori en lanières, des légumes verts sautés ou des pousses de bambou si vous en avez. On la sert souvent à la cuillère et baguettes pour attraper tous les petits bouts croquants. Pour un repas qui en jette, proposez à côté des nems maison ou des gyozas.

Conseils Malins

• Pour râper le tofu facilement, laissez-le un peu prendre au congélo. Il se tiendra mieux et ça fera de plus jolis copeaux
• Gardez toujours la pâte de miso au frais, elle dure des mois et garde toutes ses qualités
• Préparez le tofu et le bouillon séparément si vous voulez garder du rab. Mélangez juste avant de servir pour que le tofu reste croustillant

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir du tofu bien croustillant ?

Pour le rendre croquant, mélangez votre tofu émietté avec de la sauce tamari, de la fécule et des graines de sésame avant de le faire rôtir à haute température.

→ Peut-on utiliser un autre type de miso ?

Certainement ! Essayez du miso blanc pour une subtilité douce, ou du rouge pour une saveur plus intense.

→ Est-ce que cette soupe peut être faite à l’avance ?

Bien sûr ! Préparez le bouillon à l’avance, mettez-le au frais et rajoutez le tofu au moment de chauffer pour conserver son croquant.

→ Pourquoi ajouter du miso en dernier ?

Le miso est fragile face à la chaleur, il vaut mieux l’ajouter à la fin pour préserver ses nutriments et goûter pleinement sa richesse.

→ Puis-je ajuster les saveurs selon mes envies ?

Bien sûr ! Réduisez le gingembre si nécessaire, ou ajoutez une pointe de piment ou plus d'ail pour un goût plus marqué.