Soupe miso tofu croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu doré au sésame

01 - 1 bloc de tofu ferme (450 g)
02 - 1 cuillère à soupe de tamari
03 - 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
04 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
05 - 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
06 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame

→ Bouillon au miso et gingembre

07 - 1/2 oignon jaune, coupé en morceaux
08 - 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
09 - 2 gousses d’ail, finement émincées
10 - 3 tasses (750 ml) d’eau chaude
11 - 3 champignons shiitake déshydratés
12 - 4 à 5 fines tranches de gingembre
13 - 2 à 3 cuillères à soupe de pâte miso blanche
14 - 2 oignons verts hachés séparément (parties blanche et verte)
15 - 1 piment rouge, émincé
16 - Zeste et jus d’un citron
17 - 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ainsi que pour garnir)
18 - Sel selon vos goûts
19 - Riz cuit pour accompagner

# Instructions:

01 - Allumez votre four et faites-le chauffer à 220°C. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Râpez le tofu en morceaux directement sur la plaque avec une râpe. Ajoutez le vinaigre de riz, la fécule de maïs, les graines de sésame et un filet de tamari. Mélangez bien avec de l’huile d’olive, étalez tout uniformément, puis faites cuire au four pendant 15 minutes. Remuez ensuite et laissez cuire encore entre 5 et 8 minutes.
02 - Dans une grande casserole, chauffez doucement l’huile. Faites revenir le piment rouge, la partie blanche des oignons verts, l’ail et l’oignon avec une pincée de sel pendant environ 5 à 7 minutes.
03 - Versez les champignons séchés dans la casserole, ajoutez trois tasses d’eau chaude et laissez mijoter environ 15 minutes, après avoir porté à ébullition.
04 - Prenez un bol et mélangez la pâte miso avec la dernière tasse d’eau et l’huile de sésame jusqu’à ce que tout soit complètement homogène.
05 - Retirez les champignons à la louche, puis incorporez la pâte miso diluée dans le bouillon. Ajoutez le jus et le zeste de citron. Mixez rapidement avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse, puis complétez avec les parties vertes des oignons hachés.
06 - Disposez un peu de riz dans un bol, versez le bouillon chaud, et garnissez avec le tofu croustillant. Terminez avec quelques gouttes d’huile de sésame si vous aimez.

# Notes:

01 - Vous pouvez préparer le bouillon en avance, il suffira de le réchauffer au moment de servir.
02 - Ajoutez le miso seulement au dernier moment pour préserver ses bienfaits nutritionnels et ses saveurs.
03 - Adaptez les épices selon votre goût, en réduisant le gingembre ou en ajoutant plus d’ail si besoin.

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