Miso Gingembre et Tofu

Mis en avant dans Bols Chauds et Réconfortants.

Un mélange parfait des saveurs japonaises. Douceur du miso, chaleur du gingembre et croquant du tofu se réunissent pour un plat qui réchauffe le cœur. Une option végétarienne savoureuse et saine qui sublime vos repas simples.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Tue, 20 May 2025 12:23:22 GMT
Bol de Soupe Japonaise au Miso et Gingembre avec Tofu Doré Épingler
Bol de Soupe Japonaise au Miso et Gingembre avec Tofu Doré | quelregal.com

Dès que l’automne pointe son nez et qu’on sent le froid arriver, il n’y a rien de mieux qu’un grand bol chaud de soupe inspirée d’Asie. J’adore mélanger du miso et du gingembre, puis ajouter du tofu ultra croustillant au sésame. Ça me remonte le moral quand il pleut dehors ! Le bouillon parfumé, à la fois léger et profond, se marie super bien avec le riz. Et le tofu râpé devenu tout croustillant, ça ajoute du fun et ça rend le plat vraiment consistant. Le duo miso-gingembre, c’est du réconfort pur, on se sent tout de suite à la maison.

J’ai goûté ce plat lors d’un passage à Kyoto, dans une minuscule cantine où la patronne concoctait juste cinq menus chaque jour. De retour chez moi, il m’a fallu quelques essais pour retrouver ces saveurs… Aujourd’hui c’est LA soupe qu’on me réclame dès que l’air devient frisquet.

Les indispensables

  • Huile de sésame – Quelques gouttes, et hop, le parfum s’envole et sublime autant le bouillon que le tofu ; en plus, ça donne une touche finale irrésistible
  • Shiitakés séchés – Un max d’umami pour booster la base et apporter en plus une petite note fondante avec leur texture une fois réhydratés
  • Tofu extra-ferme – Râpé, il devient ultra croquant à l’extérieur tout en restant moelleux, choisissez-le artisanal si possible, pour plus de saveurs
  • Miso jaune – Pour le fond, il structure toute la soupe avec ses arômes doux et relevés à la fois, parfait pour un équilibre subtil sans en faire trop
  • Gingembre frais – Rien de tel que sa fraîcheur piquante, prenez-le bien ferme, ça donne toute la vivacité au plat

Déroulé facile

Tofu croustillant

Allumez le four à 220° (chaleur tournante). Prenez une plaque que vous recouvrez de papier cuisson. Râpez le tofu directement dessus, utilisez la râpe la plus grosse. Ce geste transforme tout ! Vous obtenez des petits filaments qui vont griller à merveille. Arrosez-les d’un peu de tamari et d’un trait de vinaigre de riz, puis saupoudrez avec de la fécule de maïs et des graines de sésame. Versez de l’huile de tournesol (ou colza si besoin, plus facile à trouver qu’huile d’avocat). Mélangez tout doucement pour bien enrober chaque filament. Espacez-les bien, puis faites cuire 15 minutes. Ensuite, retournez avec des pinces, puis laissez dorer encore 5 à 8 minutes. À la sortie, ça doit être bien croustillant !

Base du parfum

Prenez une grande casserole, versez un peu d’huile de tournesol et faites chauffer doucement. Ajoutez l’oignon coupé en fines lamelles, une pincée de sel et laissez revenir 5 minutes jusqu’à ce que ça prenne une couleur dorée et caramélisée. C’est la base de tout le goût ! Ajoutez maintenant l’ail haché, le gingembre en rondelles, un peu de piment rouge doux (style piment doux ou piment d’Espelette) et le blanc des oignons nouveaux. Laissez revenir 2 minutes, juste pour libérer tous les arômes.

Faire le bouillon

Jetez les champignons shiitakés séchés dans la casserole puis versez environ 875 ml d’eau chaude. Portez à ébullition puis baissez pour laisser mijoter 15 minutes, le temps que les champignons infusent bien. À côté, dans un petit saladier, délayez la pâte de miso avec 250 ml d’eau chaude et l’huile de sésame. Fouettez bien, il ne doit pas rester de grumeaux, et ce mélange va s’intégrer parfaitement ensuite.

Dernière étape

Retirez les champignons (vous pouvez les recouper et remettre au goût, mais pas obligé). Versez le mélange miso dans le bouillon chaud, ajoutez un peu de jus et de zeste de citron jaune. Mixez le bouillon deux secondes au mixeur plongeant pour le rendre bien doux, mais gardez quand même un peu de morceaux si vous aimez. Terminez par la partie verte des oignons nouveaux. Gardez la soupe à température douce, pas trop chaude pour ne pas perdre les nutriments et la subtilité du miso.

Bol de soupe miso-gingembre et tofu croustillant, facile à préparer Épingler
Bol de soupe miso-gingembre et tofu croustillant, facile à préparer | quelregal.com

Dressage et dégustation

Mettez une louche de riz au centre de chaque bol. Versez ensuite le bouillon tout autour pour créer la petite île de riz : sympa et le riz s’imprègne doucement des saveurs. Terminez en déposant une bonne dose de tofu croustillant sur le dessus, puis ajoutez un filet d’huile de sésame. Tout garde sa propre texture mais quand on mange, tout se mélange à la cuillère, c’est trop bon.

Une amie japonaise m’a un jour expliqué que sa famille préparait toujours le bouillon miso la veille, histoire de bien laisser toutes les saveurs se mélanger. J’ai adopté le truc et franchement, c’est encore meilleur, surtout les soirs pressés en semaine !

Pour moi, ce plat rassemble tout : le côté cocooning, la légèreté qui ne pèse pas, mais aussi ce mix entre tradition et cuisine actuelle. Ça réchauffe autant le corps que le moral, preuve que dans une assiette simple, on peut ressentir un vrai moment de bonheur. À partager ou à savourer seul, c’est le genre de plat qui apaise une journée trop remplie.

Questions Fréquemment Posées

→ Par quoi remplacer le tofu ?
Essayez du tempeh ou des champignons si vous n’aimez pas le tofu.
→ Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle reste bonne au frigo pendant 2 jours. Évitez de chauffer le miso trop chaudement.
→ Y-a-t-il des bienfaits au miso ?
Oui, riche en probiotiques, il booste la digestion et l'immunité.
→ Trop relevé ? Que faire ?
Diminuez ou oubliez le piment Fresno selon votre goût.
→ Facile à préparer d’avance ?
Oui, préparez le bouillon avant et ajoutez le tofu juste avant de servir.

Soupe Miso Réconfortante

Un bol de douceur avec du miso, du gingembre et du tofu croustillant. Une escapade gourmande au Japon.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
50 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Soupes & Bouillons

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Japonaise

Rendement: 2 Portions (2 bols généreux)

Diététique: Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Tofu au Sésame Croustillant

01 Tofu ferme (450 g)
02 Sauce soja sans gluten (1 1/2 cuillère à soupe)
03 Vinaigre blanc de riz (1 cuillère à soupe)
04 Maïzena (1 cuillère à soupe)
05 Graines de sésame grillées (1 cuillère à soupe)
06 Huile de colza (1 1/2 cuillère à soupe)

→ Bouillon Miso au Gingembre

07 Têtes d'oignons verts (3, séparées en blanc/vert, tranchées)
08 Ail (5 gousses, finement émincées)
09 Champignons shiitake séchés (3)
10 Eau bouillante (4 1/2 tasses)
11 Gingembre frais (4 fines rondelles)
12 Piment rouge doux (1, finement émincé)
13 Huile de colza (2 cuillères à café)
14 Pâte miso blanche (2 à 3 cuillères à soupe selon goût)
15 Sel marin (à ajuster selon vos préférences)
16 Huile de sésame (2 cuillères à café plus un peu pour garnir)
17 Citron jaune (zeste et jus d'1/2 citron)
18 Oignon jaune (1/2 oignon moyen)

→ À Servir

19 Riz vapeur (en accompagnement)

Instructions

Étape 01

Préchauffez le four à 220°C. Recouvrez une plaque avec une feuille de papier cuisson. À l'aide d'une râpe, râpez les morceaux de tofu. Mélangez-les avec la sauce soja, le vinaigre, la fécule et les graines de sésame. Arrosez d’huile, mélangez bien et étalez. Faites cuire 15 minutes, retournez, puis poursuivez 5 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant.

Étape 02

À feu doux dans une casserole, chauffez l’huile. Jetez-y l’oignon avec du sel et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doré, environ 5 minutes. Ajoutez le gingembre, l’ail, le piment et uniquement les tiges blanches des oignons verts. Remuez 2 minutes pour faire ressortir les arômes.

Étape 03

Jetez les champignons séchés dans la casserole, ajoutez 3 1/2 tasses d’eau et remuez. Quand ça commence à bouillir, réduisez la chaleur. Laissez mijoter le tout pendant 15 minutes.

Étape 04

Pendant que ça mijote, mélangez dans un bol la pâte miso, la dernière tasse d’eau chaude et l’huile de sésame. Fouettez doucement jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau.

Étape 05

Enlevez les champignons de la casserole. Versez le mélange de miso dilué, ajoutez le jus et le zeste de citron, et réduisez tout en une texture lisse avec un mixeur plongeant. Complétez avec les têtes vertes des oignons.

Étape 06

Déposez du riz prêt dans votre bol. Versez tout autour le bouillon miso chaud. Couronnez le tout avec des morceaux de tofu grillé, et terminez par un filet d’huile de sésame si ça vous tente.

Notes

  1. Plat japonais, délicieux et réconfortant
  2. Apport élevé en protéines végétales
  3. À conserver max 2 jours au frais

Ustensiles Nécessaires

  • Four
  • Plaque avec papier cuisson
  • Râpe manuelle
  • Grande marmite
  • Mixeur portatif
  • Bol pour mélanger

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Présence de soja (tofu, sauce soja)
  • Garanti sans gluten
  • Convient aux végétariens

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Lipides Totaux: 18 g
  • Glucides Totaux: 25 g
  • Protéines: 22 g