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Depuis mon petit resto au bord de l'eau, ces gratins individuels de cabillaud sont devenus ma marque de fabrique. Je les ai inventés un soir frisquet en cherchant à mettre en valeur le poisson tout frais livré par mon pêcheur local. Le secret de ce plat, c'est cette rencontre entre le cabillaud tendre et les légumes qui gardent du crunchy, le tout enveloppé dans une crème toute douce.
Une assiette qui vous emmène ailleurs
Mes habitués craquent pour la tendreté du cabillaud qui va tellement bien avec les carottes douces et les courgettes qui croustillent sous la dent. La crème ajoute ce petit truc qui fait du bien pendant que le fromage fondu forme une croûte dorée qui rend tout le monde dingue. Ça me fait vraiment chaud au cœur de voir les gens sourire dès la première bouchée.
Ce qu'il faut avoir
- Cabillaud : Je le prends toujours du jour chez mon poissonnier du coin.
- Carottes : Les plus fermes du marché.
- Courgette : Pas trop molle pour garder de la mâche.
- Crème fraîche : La plus onctueuse que je déniche.
- Fromage râpé : Mon comté bien affiné fait des miracles.
- Persil : Coupé du jardin quand c'est la saison.
- Huile d'olive : Une huile pas trop forte mais de bonne qualité.
- Sel et poivre : J'assaisonne toujours au feeling.
Les secrets de préparation
- Place aux légumes
- Je taille mes légumes en petits morceaux de même taille pour une cuisson égale et une jolie présentation.
- Le tour de poêle
- Dans ma poêle chouchou, les légumes prennent une belle couleur tout en restant croquants.
- Le poisson soigné
- J'examine chaque bout de cabillaud avec attention, ça compte vraiment pour bien manger.
- La mise en place
- J'arrange tout avec soin dans mes petits plats en terre qui conservent super bien la chaleur.
- La finition qui tue
- Mon fromage râpé crée ce gratin qui fait toute la magie.
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Mes twists persos
Au fil des saisons, je m'amuse avec différents légumes. Les poireaux bien cuits donnent un goût super doux, et parfois je troque le cabillaud contre du merlu du jour. Mon dernier caprice? Un mix de fromages avec du comté bien vieux qui rend les gens fous. Une poignée de roquette à côté, et c'est gagné.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment savoir si le poisson est prêt ?
Le poisson est prêt lorsqu’il est opaque et se décompose doucement sous une fourchette. Ne le faites pas trop cuire pour en préserver le moelleux.
- → Peut-on tout préparer à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer votre mélange et les légumes en avance. Mais démarrez la cuisson seulement avant de servir pour garder la fraîcheur du poisson.
- → Quel matériel de cuisson utiliser ?
Optez pour des ramequins résistants à la chaleur, de 12 à 15 cm environ. La céramique ou la porcelaine fonctionnent très bien au four.
- → Ces gratins se congèlent-ils bien ?
Il vaut mieux éviter de les congeler. Cela peut changer la texture du poisson et des légumes. Préparez-les le jour même pour un meilleur résultat.
- → Comment tailler les légumes ?
Découpez vos légumes en dés réguliers, environ 1 cm. Cela assure une cuisson homogène et rapide.