Merlu mijoté savoureux

Ce plat de merlu mijoté avec des pommes de terre, accompagné d’une petite mayonnaise maison à l’ail doré, c’est mon incontournable hivernal. C’est simple, gourmand, ça réchauffe et la sauce d’ail légèrement sucrée fait toute la différence dans l’assiette.

Je suis tombée sur cette idée en voulant sauver des morceaux de poisson. Depuis, c’est devenu mon plat de secours dès que la météo fait grise mine ou quand il faut contenter tout le monde.

Ingrédients

• Filets de merlu: découpés en dés pour une texture tendre; privilégiez les filets frais ou surgelés de qualité
• Paprika fumé: donne un petit côté relevé; optez pour un bon paprika doux
• Ail frais coupé fin: booste tout le goût; l’essentiel du plat
• Huile d’olive: apporte douceur et saveur; l’idéal c’est une huile bien parfumée
• Piment d’Espelette ou jalapeño : saupoudrez selon votre seuil de chaleur, tout doux ou plus fort
• Fumet de poisson: cela enrichit le plat; gardez-le simple, sans additifs, marque française sans souci
• Tomates coupées: pour la fraîcheur; utilisez en boîte ou fraîches, mais bien mûres
• Pommes de terre à chair fondante: gardez la peau, elles sont douces; choisissez-les bien fermes
• Mayonnaise: la base de la sauce; prenez-en une bonne ou faites-la rapides à la main
• Persil frais (optionnel): la touche verte finale; un bouquet tout frais c’est mieux

Déroulé ultra simple

Préparez le poisson:

Salez les cubes de merlu, saupoudrez de paprika et laissez-les quelques minutes à température ambiante pour que les arômes se diffusent

Dorez l’ail:

Chauffez l’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajoutez l’ail coupé; faites-le colorer juste ce qu’il faut sans qu’il noircisse. Retirez deux cuillères à café d’huile à garder pour la sauce

Lancez la cuisson:

Ajoutez le piment, le fumet, les tomates et les pommes de terre, montez le feu puis baissez dès l’ébullition. Laissez cuire doucement quinze minutes, les patates doivent commencer à ramollir

Terminez tout:

Ajoutez le merlu, couvrez, mijotez trois ou quatre minutes. Le poisson doit être cuit sans sécher, testez aussi la cuisson des pommes de terre

Préparez la sauce à l’ail:

Mélangez l’huile parfumée et la mayonnaise dans un bol, fouettez pour une belle texture. Goûtez et ajustez à votre envie

Servez chaud:

Dressez le tout bien chaud, ajoutez une belle cuillère de mayonnaise à l’ail et, si vous aimez, une touche de persil

À retenir

• Plein de protéines maigres, super équilibré
• Vous pouvez changer de poisson blanc selon le marché
• Parfait à réchauffer le lendemain, encore meilleur
• La mayonnaise à l’ail légèrement rôtie plait à tous, même aux enfants, ça me rappelle les déjeuners du dimanche où on s’amusait à inventer des sauces pour les plats de poisson

Garde fraîcheur

Vous pouvez le garder sans souci deux jours au frigo, couvert dans une boîte. Pour réchauffer, faites-le tout doux sur feu bas, mettez un peu d’eau ou de bouillon pour que ce soit moelleux. Gardez la mayo à part, bien au frais, cela se conserve aussi deux jours.

Variantes à tester

• Pas de merlu? Cabillaud ou colin marchent très bien aussi
• Paprika fumé remplaçable par pimentón ou une pincée de curry doux
• Pas de jalapeño? Le piment d’Espelette fera parfaitement l’affaire
• Envie d’une version végétale? Utilisez un bouillon de légumes et un substitut végétal de poisson

Petites idées pour servir

• Mettez du bon pain croustillant à table, la sauce à l’ail doré est irrésistible aussi sur une tartine
• Pour une touche plus jolie, servez le tout dans de grands bols et ajoutez du persil finement haché
• Glissez un peu de fenouil émincé dans le bouillon pour un goût plus profond

Petit point origine

Ce genre de plat vient d’une tradition de la côte atlantique: on cuisine le poisson pêché du jour avec les légumes du quotidien. L’ajout de la mayo à l’ail, c’est un clin d’œil au sud où l’aïoli accompagne souvent tout ce qui vient de la mer ou du jardin.

Conseils malins

• Gardez un œil sur l’ail, il brûle vite
• Ajoutez le poisson vraiment à la fin pour qu’il reste tendre
• Laissez la sauce à l’ail reposer une trentaine de minutes si possible: c’est encore meilleur

Questions fréquentes

Et si je n'ai pas de merlu ?

Aucun souci ! Du cabillaud, de l'églefin ou tout autre poisson blanc ferme fera parfaitement l'affaire. Ajustez juste la cuisson pour ne pas l'abîmer.

Par quoi remplacer le jus de palourde ?

Vous pouvez opter pour du bouillon de légumes ou un fumet de poisson. Ils apportent une saveur équilibrée au plat.

Le jalapeño, trop fort ?

Pour moins de piquant, enlevez les graines et les membranes. Vous pouvez aussi ne pas en mettre du tout si ça vous convient mieux.

Puis-je préparer l'ail rôti à l'avance ?

Absolument ! Faites-le en avance et gardez-le au frais dans un récipient bien fermé, il se conservera jusqu'à deux jours.

Que faire si le bouillon est trop fluide ?

Retirez le couvercle et prolongez le mijotage ou mélangez un peu de purée de pommes de terre dans le bouillon.