Maquereau doré croustillant

Ces galettes de maquereau et purée de pommes de terre avec une tartare maison sont maintenant mon option favorite pour un dîner simple, satisfaisant et plein de goût. C’est le plat parfait pour utiliser les boîtes du placard et faire plaisir à tout le monde.

J’ai imaginé ce plat un soir sans inspiration et ça a eu tellement de succès que maintenant, je le refais souvent, surtout pour les soirées à l’improviste.

Ingrédients délicieux

• Pommes de terre à purée: Pour une belle texture, choisir des patates bien fermes
• Maquereau en boîte: A l’huile, bien relevé et pratique, choisir une marque fiable sans trop d’arêtes
• Œuf: Ça aide à tout lier naturellement
• Persil plat: Ramène de la fraîcheur, mieux bien vert
• Zeste de citron: Donne du pep’s, privilégier un citron bio si possible
• Chapelure panko: Pour avoir ce côté ultra-croustillant, choisir plutôt la frais
• Huile neutre: Indispensable pour la cuisson, pas besoin de goût prononcé
• Mayonnaise: Fait toute la différence pour la sauce, maison ou qualité du commerce
• Jus de citron: Apporte l’acidité, un citron bien mûr c’est mieux
• Moutarde à l’ancienne: Pour donner du punch à la sauce
• Cornichons et pickles hachés: Pour le croquant, prendre sans sucre ajouté
• Citron en quartiers: Nickel pour ajuster l’acidité au moment de manger

Étapes faciles

Cuisson des pommes de terre

Pique les pommes de terre avec une fourchette et mets-les au micro-ondes 8 minutes, retourne-les à mi-temps, vérifie qu’elles sont tendres, laisse reposer 5 minutes

Fais la purée

Coupe les patates en deux, retire la chair avec une cuillère et écrase bien dans un bol, tu vises à peu près deux tasses de purée lisse

Mélange la garniture

Ajoute au bol le maquereau égoutté, l’œuf, le persil et le zeste, sale bien, poivre et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène

Façonne les galettes

Prends environ un quart de tasse par galette, forme avec les mains, presse chaque face dans la panko pour bien enrober

Cuisson des galettes

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffe un filet d’huile à feu moyen, dépose la moitié des galettes et fais-les bien dorer 3 minutes de chaque côté, recommence pour la fin

Prépare la tartare

Dans un bol, mélange la mayo, le jus de citron, la moutarde, les cornichons/pickles hachés très fin, tu dois obtenir une sauce bien lisse

Sers chaud

Dispose les galettes toutes chaudes avec la sauce tartare, ajoute quelques quartiers de citron et accompagne d’une salade verte

Bien conserver

Mets les galettes cuites dans une boîte fermée au frigo, elles restent bonnes deux jours et retrouvent leur croustillant après quelques minutes au four à 200 degrés. La sauce tartare tient aussi deux jours au frais, il suffit de la remuer avant de servir.

Changer les ingrédients

Tu peux remplacer le maquereau par du thon ou du saumon suivant ce qui traîne dans tes placards, le rendu sera toujours aussi chouette. Pour changer du persil, essaie ciboulette ou aneth, ça donne une touche différente.

Idées pour servir

J’aime bien accompagner ces galettes d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’huile d’olive, mais c’est aussi top avec des légumes rôtis ou sur une table de brunch. Et les amateurs peuvent ajouter un peu de piment, c’est super aussi.

Petit clin d’œil culturel

Les galettes de poisson, c’est ultra populaire dans beaucoup de familles en France et au nord de l’Europe. À la base, c’était pour ne pas jeter les restes de poisson et de patate, un plat malin et généreux qui rappelle l’enfance.

Astuces top chef

• Fais bien chauffer l’huile avant de mettre les galettes, ça les colore vite sans trop absorber de gras
• Presse bien le maquereau pour retirer l’excès d’huile et éviter que ça devienne mou
• Pour un croustillant ultime, mélange un peu de chapelure maison avec la panko avant de paner

Questions fréquentes

Comment obtenir des croquettes bien dorées et croustillantes ?

Pour réussir une belle texture croustillante, enrobez les croquettes de chapelure en pressant fermement puis cuisez-les dans une huile bien chaude à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Quel autre poisson peut remplacer le maquereau ?

Le maquereau peut être substitué par du thon, de la sardine ou du saumon en conserve. Assurez-vous de bien égoutter le poisson avant de l'utiliser.

Comment conserver les croquettes une fois préparées ?

Les croquettes se conservent dans une boîte hermétique au frigo pendant 2 ou 3 jours. Réchauffez-les légèrement au four ou à la poêle pour retrouver leur croustillant.

Peut-on faire la sauce tartare à l'avance ?

Absolument, vous pouvez préparer la sauce tartare à l'avance et la garder au frais dans un récipient fermé hermétiquement jusqu'à trois jours.

Avec quoi servir les croquettes de maquereau ?

Proposez-les avec une salade fraîche, des légumes rôtis ou une bonne purée légère. Une combinaison idéale pour un menu équilibré !